asijské kuchyně nejen používají hovězí a drůbeží kosti k výrobě vývaru a vývaru, ale také používají vepřové kosti značně. Vepřová kost je plná umami aaroma a má také spoustu bílkovin, kolagenu a malého množstvívitamíny a minerály. Zásoba dělá vynikající základnu pro lahodné polévky a může také nahradit vodu a přidat příchutiv jakémkoli masném nebo zeleninovém pokrmu. Mezivšichni Asiaté, Číňané a Korejci mají zejména dlouhou tradici přidávánízelenina, koření nebo dokonce léčivé byliny na vepřové kosti, aby se polévky, kteréjsou nejen chutné, ale mají také terapeutické výhody.
v mé rodině pijeme hodně polévky na večeři, zejména v chladnějších měsících. Obvykle dělám tento typ vepřové kosti jednou nebo dvakrát týdně během mimo letní sezóny. Množství zásoby použité v tomto receptu stačí na dvě až tři jídla (polévka) mezi čtyřmi lidmi. Receptura je poměrně jednoduchá, pouze s jednou složkou: vepřové kosti. Jedinou další nehmotnou složkou je vaše trpělivost, protože vyžaduje přibližně dvě hodiny nízkého válcovacího varu, aby se Emulgace stala mléčnou neprůhlednou barvou. S mými dvěma chlapci kolem domu, je pro mě těžké najít dlouhou dobu plně věnovanou vaření. Většina doby vaření potřebné pro tuto zásobu je však neaktivní. Takže obvykle nastavuji časovač a dělám pochůzky nebo navštěvuji své chlapce současně. Konečná zásoba je docela chutná, ale stále vodnatá a není zdaleka tak bohatá a hustá jako Japonský tonkotsu (豚骨) ramen vývar, který trvá kdekoli od 18-26 hodin (rád se o tento recept podělím za pár týdnů). Také bych nepil tonkotsu ramen vývar u mísy každý den, protože by to bylo příliš bohaté a unctuous na můj vkus, ale mohl bych pít tento vepřová kost polévka na bázi každý den bez problémů.
kostní zásoba může být použita pro různé recepty polévky, včetně:
- Brambory s Rajčaty Vepřové Kosti Polévka (Brambory a Rajčata Vepřové Kosti Polévka Tu Dou Ventilátor Qie Pai Gu Tang)
- Daikon Vepřové Kosti Polévka (Bílá Ředkev Vepřové Kosti Polévka Bai-Luo Bo Pai Gu Tang)
- Rajče, Cibule, Vepřové Kosti Polévka (Rajče, Cibule, Vepřové Kosti Polévka Ventilátor Qie Yang Cong)
- Rajče, Cibule, Vepřové Kosti Polévka (Rajče, Cibule, Vepřové Kosti Polévka Ventilátor Qie Yang Cong)
- Rajče, Cibule, Vepřové Kosti Polévka (Rajče, Cibule, Vepřové Kosti Polévka Ventilátor Qie Yang Cong)
- Rajče, Cibule, Vepřové Kosti Polévka (Rajče, Cibule, Vepřové Kosti Polévka Ventilátor Qie Yang Cong)
- Rajče, Cibule, Vepřové Kosti Polévka (Rajče, Cibule, Vepřové Kosti Polévka Ventilátor Qie Yang Cong)
- Rajče, Cibule, Vepřové Kosti Polévka (Rajče, Cibule, Vepřové Kosti Polévka Ventilátor Qie Yang Cong) Pai Gu Tang)
- Napa Zelí, Tofu, Vepřové Kosti Polévka/Guláš (Bai Cai Dou Fu Pai Gu Tang)
- Kukuřice Brambory Mrkev Vepřové Kosti Polévka (Kukuřice, Brambory, Mrkev, Vepřové Kosti Polévka, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Kukuřice Brambory Mrkev Vepřové Kosti Polévka, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Kukuřice Brambory Mrkev Vepřové Kosti Polévka, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Kukuřice Brambory Mrkev Vepřové Kosti Polévka, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Kukuřice Brambory Mrkev Vepřové Kosti Polévka, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang))
čas Od času budu přidávat další polévka recepty pomocí tohoto vepřové kosti skladem, takže zůstaňte naladěn.
aktivní čas: 15 minut
celkový čas: ~2,5 hodiny
složky:
- 2 libry kostí vepřového krku (vepřové zadní kosti také, pokud nemůžete najít kosti krku)
nástroje:
- jeden velký hrnec na polévku, který pojme nejméně 5 litrů (hrnec na polévku z nerezové oceli, kameninový hrnec v asijském stylu nebo holandská trouba) 1
Příprava:
- vyčistěte kosti vepřového krku spuštěním pod studenou vodou, abyste odstranili veškerou viditelnou krev.
- přidejte všechny kosti krku do hrnce. Pak přidejte studenou vodu. Hladina vody by měla být 1 palec nad kosti. Zavřete víko.
- zahřejte hrnec pod středně vysokou. Když se voda začne vařit (asi 10-15 minut), odkryjte a použijte mini sítko, abyste odstranili veškerou špínu a koagulovanou krev. Pokračujte v vaření pod středně vysokou po dobu 5 minut odkrytých a pokračujte v odstraňování spodiny, jak se tvoří.
- po 5 minutách varu vyjměte hrnec ze sporáku. Vyjměte všechny kosti krku a vypusťte zbytek tekutiny. Opláchněte každou krční kost pod studenou vodou, abyste kosti dále vyčistili. Poté hrnec očistěte, abyste se ujistili, že uvnitř hrnce nezůstane žádná spodina.
- vložte všechny kosti krku zpět do hrnce a naplňte vodu téměř až nahoru. Zavřete víko a otočte teplo na středně vysokou. Když voda začne znovu vařit (asi 15-20 minut), odstraňte zbývající spodinu(mělo by být málo). Poté otočte teplo na středně nízké nebo nízké (v závislosti na sporáku), abyste dosáhli nízkého varu.2 zakryjte a nastavte časovač na 1,5 hodiny.
- občas otevřete víko, abyste zkontrolovali stav zásob, a ujistěte se, že je neustále udržován konstantní nízký válcovací var.2 Po asi 1,5 hodině by měla být dosažena mléčná neprůhledná barva.
- vypněte topení. Před uložením do chladničky odkryjte a nechte zásobu vychladnout. Maso na kostech krku by mělo být měkké a snadno spadnout z kostí. Zásoba spolu s masem bude dobrá po dobu jednoho týdne v chladničce.
- pokud používáte zásobu hned, není třeba vychladnout. V následujících týdnech přidám několik receptů pomocí této zásoby.
poznámky:
- pokud nemůžete najít hrnec, který má objem přes 5 litrů (1 litr je 4 šálky), použijte hrnec na polévku, který je alespoň 3 litry, a snižte množství kostí vepřového krku na 1 libru.
- nízká válcování varu je jeden zářez pod varu, ale mnohem vyšší než dusíme. Simmering nebude schopen dosáhnout vyhledávané mléčné barvy, protože teplota nebude dostatečně vysoká, aby došlo k emulgaci. Pokud je po 1,5 hodině zásoba stále čistá, znamená to, že teplota není dostatečně vysoká. Pokud k tomu dojde, otočte teplo o něco výše, abyste vytvořili konstantní varu a poté odkryjte. Každých 30 minut zkontrolujte, zda se barva materiálu změnila na mléčnou.