Veganská domácí slaná karamelová omáčka s kokosovým mlékem

jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikačních nákupů.

bohatá a hladká, tato veganská domácí slaná karamelová omáčka je vše, co by karamel měl být! Vyrobeno bez mléčných výrobků; tento recept používá kokosové mléko a veganské máslo. Nenajdete jednodušší chutnější veganskou karamelovou omáčku!

tato karamelová omáčka byla vytvořena speciálně pro mou sladkou smetanovou zmrzlinu. Pravdivý příběh.

Můj #1 Nejlepší taste-tester (tj. manžel) právě spotřeboval Velkorysý vzorek nové veganské zmrzliny, na které jsem pracoval, a vykřikl, že je to tak chutné, že by se dokonce vzdal veganství, jen aby dostal nějakou karamelovou omáčku nahoře!

No samozřejmě, že to nemyslel vážně …

byl to jen jeho způsob, jak říct: „vraťte se do kuchyně a vytvořte mi veganskou karamelovou omáčku!“A tak jsem to udělal!

v dolní části tohoto příspěvku je praktická tisknutelná receptová karta. Přečtěte si následující části a dozvíte se několik tipů a triků, aby váš recept dopadl stejně báječně jako můj!

přejít na recept

Pin nyní uložit na později:

ingredience potřebné k přípravě tohoto receptu na veganskou slanou karamelovou omáčku:

ingredience:

• roztavené veganské máslo-Vana nebo tyčinka je v pořádku
• kokosové mléko při pokojové teplotě-smetanu z horní části plechovky odstraníte
• bílý granulovaný cukr
• voda
• kukuřičný sirup
• vanilka
• sůl

:

• těžké dno středně velké hrnce
• 2 dřevěné lžíce (jedna bude v pořádku, pokud slíbíte, že ji opláchnete po počátečním míchání směsi cukru a vody
• pečivo kartáč a mísa vody pro kartáčování po stranách pánve, když jsou přítomny krystaly cukru

vše o karamelové omáčce:

karamelová omáčka může být složitá! Snažil jsem se a selhal mnohokrát, než jsem to napravil. Nejsem profesionální veganský kuchař nebo pekař, ale domácí kuchař jako vy. Můžete se poučit z mých bojů:)

pokud jste již profesionálem v karamelové omáčce, možná budete chtít jen přejít na recept. Pokud ne, přečtěte si prosím následující část a dozvíte se více o tom, jak vyrobit nejlepší veganskou karamelovou omáčku!

přejít na recept

proč je karamelová omáčka tak náročná?

hodně jsem se naučil od čtení o tom, jak vyrobit pravidelný (ne veganský) karamel z tohoto příspěvku na blogu Tough Cookie Baking Blog. Má spoustu (non-veganské) úžasné pečení recepty a spoustu vaření / pečení moudrosti.

než začnete:

Opravdu si přečtěte pokyny na kartě receptu-zejména pokud jste nikdy předtím neudělali karamelovou omáčku.

změřte všechny své ingredience. Když vaříte karamelovou omáčku, věci se mohou pohybovat rychle a nechcete se zastavovat, abyste změřili ingredience.

roztavte máslo a smetanu odstraňte z horní vrstvy konzervovaného kokosového mléka. Nemusíte chladit plechovku kokosového mléka, jako to děláte při výrobě šlehačky kokosového mléka.

ve skutečnosti musí být vaše máslo a kokosové mléko před použitím pokojové teploty.

Takže co by se mohlo pokazit?

přečtěte si prosím následující návrhy. Chci, aby vaše karamelová omáčka dopadla stejně bohatá a hladká a chutná jako moje!

musíte čas tání a vaření cukru tak akorát!

karamelová omáčka je vyrobena z tavícího cukru až do té míry, že téměř začne hořet. Pokud se roztaví a vaří příliš dlouho, začne hořet a bude chutnat hořce – ne sladce, jako byste očekávali karamelovou omáčku.

pokud nedovolíte, aby karamelová omáčka vařila dostatečně dlouho, cukr nikdy karamelizuje a zatímco omáčka bude chutnat sladce, nebude mít takovou hloubku chuti, jakou má skutečný karamel.

ujistěte se, že pečlivě sledujete vroucí karamel. Trvá jen několik sekund, než přejdete z krásné karamelové barvy na příliš tmavou barvu a poté spálíte. Na fotografii níže jsem byl schopen zachytit perfektní barvu těsně předtím, než byla příliš tmavá.

přidání vody a kukuřičného sirupu k cukru před vařením:

to pomůže cukru rovnoměrněji roztavit a zabránit spálení části cukru, zatímco druhá část ještě není roztavena. Před zapnutím tepla dobře promíchejte, abyste se ujistili, že je cukr zcela navlhčen.

roztavený karamel se může náhle chopit a vrátit se zpět k cukru!

začal jsem držet některé z mých karamelové omáčky selže. Vidíte horní vrstvu, která vypadá jako obří špičatá sněhová koule? Že moji přátelé se stane, když se vaše karamelová omáčka změní na cukr.

aby se váš krásný roztavený karamel nezměnil v nepoužitelný kus cukru, musíte se vyhnout tomu, abyste do směsi roztaveného cukru dostali i jeden krystalový cukr.

přidejte do cukru vodu a kukuřičný sirup:

přidáním vody a cukru do karamelové omáčky se vaše karmelová omáčka roztaví lépe a rovnoměrněji. To nejen udržuje cukr před spálením, než se úplně roztaví, ale pomáhá udržovat neroztavené cukrové krystaly z roztavené směsi.

po stranách pánve použijte mokrý kartáč na pečivo:

můžete zabránit tomu, aby všechny neroztavené cukrové krystaly napadly karamelovou omáčku kartáčováním po stranách pánve mokrým kartáčem na pečivo, kdykoli uvidíte cukrový krystal, zatímco cukr taje.

před vařením úplně roztavte cukr:

než začne vařit, musíte se ujistit, že je cukr roztaven a čirý. Během této doby můžete trochu promíchat. To pomůže rovnoměrně roztavit cukr a udržet směs v varu. Pokud se začne vařit příliš brzy, odložte ji na vteřinu nebo dvě, abyste ji zpomalili.

směs nemíchejte, když se vaří a karamelizuje:

jakmile se cukrová voda roztaví a začne vařit, zbavte se lžíce! Nemohu vás dostatečně naléhat, abyste přestali míchat! Toto je nejrychlejší způsob, jak zničit karamelovou omáčku.

použijte čerstvou dřevěnou lžičku, když je čas znovu promíchat.

ani se nesnažím opláchnout dřevěnou lžičku. Používám jen čerstvou lžíci. Řetězovou reakci může spustit i jeden malý cukrový krystal, což způsobí, že se vaše karamelová omáčka zmocní, než se obrátí na cukr.

musím použít dřevěnou lžíci?

no … jakmile přidáte veganské máslo a kokosový krém, budete muset použít lžíci a míchat míchat míchat! Je to opravdu velmi horké a pokud použijete kovovou lžičku, spálíte se!

jak dlouho bude veganská karamelová omáčka zachována?

říkám dva týdny v těsně uzavřené nádobě v lednici. Mohlo by to trvat déle, nevím. Byla to výzva udržet ji tak dlouho v mém domě, aniž bych ji snědl!

když byla karamelová omáčka uložena v chladničce, zhoustne a bude příliš pevná na mrholení. Stačí ji zahřát v mikrovlnné troubě nebo dát nádobu do misky s horkou vodou. Karamel se stejně nejlépe podává teplý. Mám pravdu?

když už mluvíme o mrholení….

na co můžeme použít tuto karamelovou omáčku?

zřejmá odpověď je na zmrzlinu! Mírně ho zahřejte a mrholte nahoře!

moje dcera pokapala karamelovou omáčkou na koblihy z jablečného moštu. Můžete vyzkoušet tento recept od Veggie Inspired!

bylo by dokonce chutné pokapané na hustém plátku banánového chleba. Nebo se používá jako sirup pro palačinky z banánových ořechů.

a nyní pro recept:

doufám, že se vám recept líbí, ale neříkejte sbohem! Zaregistrujte se zde a získejte tipy na recepty a kuchyňskou moudrost. Také vás vyzývám, abyste mi poslali e-mail s případnými dotazy. Když se stanete součástí komunity Veggie Fun Kitchen, naučíte se vařit skvělé degustační recepty, které si celá rodina užije! (Žádný spam zde! Nikdy nebudu sdílet váš e-mail, a můžete se odhlásit, kdykoli budete chtít!)

veganský domácí Slaný karamel s kokosovým mlékem

bohatý a hladký, tento veganský domácí slaný karamel je vše, co by karamel měl být! Vyrobeno bez mléka; tento recept používá kokosové mléko a veganské máslo. Nenajdete jednodušší chutnější veganský slaný karamel!

5 Od 3 hlasů

Print Pin

kurz: dezert, poleva

kuchyně: Americká

Klíčové slovo: domácí karamel, slaný karamel, veganský karamel

Doba přípravy: 5 minut

doba vaření: 23 minut

doba chlazení: 20 minut

celkový čas: 48 minut

porce: 10

kalorie: 151kcal

Autor: Cindy Rainey

vybavení

• středně velká pánev s těžkým dnem
• 2 dřevěné lžíce (nebo 1, pokud je opláchnete, když budete vyzváni níže)
• kartáč na pečivo pro kartáčování po stranách pánve vodou

složení

• 1/3 šálek veganského másla roztaveného
• 1/2 šálku kokosového mléka pokojová teplota-viz Poznámky
• 1 šálek cukru bílý granulovaný a organický pro vegany
• 1/4 šálku vody
• 1 polévková lžíce kukuřičného sirupu
• 1½ lžičky vanilky
• 1/2 lžičky soli

pokyny

• než začnete, důrazně vás žádám, abyste si přečetli pokyny. Karamelová omáčka může být složitá.
• roztavte veganské máslo a odložte stranou. Opatrně lžíte 1/2 šálku z horní krémové vrstvy kokosového mléka a snažte se nedostat kokosovou vodu s kokosovým krémem. Zrušit. Připravte si další ingredience.
  
• přidejte cukr, vodu a kukuřičný sirup do středně velké pánve s těžkým dnem. Míchejte dohromady, abyste navlhčili cukr.
• roztavte cukr: (viz krok níže o použití štětce na pečivo.) Zapněte sporák na nízké med / nízké teplo. Míchejte občas, když se cukr začne tát, aby se zajistilo rovnoměrné rychlé roztavení. Nedovolte, aby se tato směs ještě vařila. Cukr musí být před vařením zcela roztaven a čirý. Cukr se úplně roztaví za 10-11 minut. (Opláchněte dřevěnou lžičku nebo použijte čerstvou. Budete jej používat později, když přidáte máslo a kokosové mléko.)
• zatímco se cukr taví, zkontrolujte po stranách pánve, zda neobsahují nepoctivé cukrové krystaly, které se neroztavily. Mokrým kartáčem na pečivo navlhčete boky pánve, kde vidíte cukrové krystaly, aby se vše roztavilo do směsi a později se nezachytí a nevrátí se zpět k cukru.
  
• otočte sporák na med / high a nechte cukr vařit. NEMÍCHEJTE! Pokračujte v pečlivém sledování bez míchání po dobu asi 7-10 minut. Barva kapaliny se začne měnit na světle jantarovou barvu. Můžete začít cítit karamel. ODSTRAŇTE Z TEPLA! Nechcete, aby směs byla příliš tmavá, nebo bude chutnat spálená. Pokud začnete cítit spálený cukr nebo pokud se začne příliš stmívat, okamžitě ho vypněte. Pokud je již příliš tmavá a spálená vůně, hodte ji a začněte znovu. Přidání dalších složek to v tomto bodě nezlepší.
  
• zatímco je stále odstraněn z tepla, pokapejte rozpuštěným veganským máslem a rychle promíchejte, aby se většinou promíchalo.
• pomalu přidejte kokosový krém na pokojovou teplotu a rychle promíchejte.
• zapněte sporák zpět na střední a pokračujte v vaření a míchání tak, aby bylo začleněno máslo a kokosový krém. Přijde k varu. Nechte vařit 1 minutu. Odstraňte z tepla.
• přidejte vanilku a sůl. Míchejte a nechte vychladnout. Pokud máte na lžíci nebo po stranách pánve nějaké kousky tvrdého karamelu, stačí ji vyhodit. nesnažte se začlenit. Karamelová omáčka se ochladí.

poznámky

• plnotučný kokosový krém musí mít pokojovou teplotu nebo zahřát. Budete muset sbírat 1/2 šálku z horní části plechovky. Chraňte plechovku kokosového mléka tak, jak byste měli při výrobě šlehačky s kokosovým krémem. Plechovku netřepejte, ale opatrně lžíte „krém“ z horní části plechovky. Budete mít docela dost zbytků. Můžete zmrazit v zásobníku na kostky ledu a přidat do smoothies a podobně.
• opravdu zdůrazňuji, že si musíte přečíst pokyny a porozumět jim, než začnete. S tímto receptem je hodně míchání a míchání a je zapotřebí velké množství pozornosti. Neodcházej od toho. Než vyzkoušíte tento recept, dejte psy ven a děti do postele!
• tato karamelová omáčka by měla být uchovávána v chladničce po dobu několika týdnů, pokud je v těsně uzavřené nádobě.

tři věci, které se mohou pokazit:

1. směs může mít náhodný krystalový cukr, který zůstal po stranách pánve. To se chopí přímo před vašima očima a není absolutně nic, co můžete udělat, aby ji zachránil v tomto bodě. Roztavení cukru nejprve před vařením pomůže. Ujistěte se, že na boku pánve nezůstanou žádné cukrové krystaly. Nechat to přijít k varu bez míchání pomůže.
2. necháte to vařit jen trochu příliš dlouho a cukr začne hořet, což způsobí, že hotový karamel bude chutnat hořce. Pozorné sledování pomůže. Odstranění z tepla, jakmile začne měnit barvy, pomůže.
3. dostanete strach a nenechte cukr začít karmelizovat před odstraněním z tepla. (To je často moje chyba). Výsledkem bude karamel, který je příliš lehký a přestože je sladký a báječný, nechutná jako karamel. Je to menší ze dvou zel podle mého názoru…

pokud kuchyně bohyně zdobí vaše vaření dnes a je to všechno vyřešeno, tato karamelová omáčka bude nejlepší, co jste kdy jedli-vegan nebo non-vegan. Odolejte pokušení strčit slámu dovnitř a jen ji spolknout. Je to opravdu bohaté a možná vás bude líto…

výživa

kalorie: 151kcal / sacharidy: 22 g / Protein: 1 g / Tuk: 7 g / Nasycený tuk: 3g | sodík: 168 mg / Draslík: 25 mg / cukr: 22 g / Vitamin A: 288IU / Vitamin C: 1 mg / Vápník: 2 mg / železo: 1 mg