Vánoční piva (nebo „zimní sezónní piva“, jak jsou klasifikována BJCP) jsou skvělým stylem vaření, když se počasí začne ochladit a potřebujete něco silného a oteplujícího a plného složitých chutí, které vás dostanou do prázdninového ducha. Jedná se o piva, která jsou určena k zrání, takže jsou záměrně vytvořena s vyšším ABV, plnější tělo a komplexní chuťové profily. To umožňuje sládkovi, aby si pivo vyrobil několik měsíců před Vánoci, v bezpečí s vědomím, že když je přijdou vypít, budou dobře zaoblené, Opilé zimní ohřívače.
Vánoční piva mohou pokrývat různé základní styly, ale jako mnoho příkladů je kořeněné základní pivo by mělo být schopno dobře nést chutě. Pivo s plným tělem a vyšším obsahem alkoholu je věrné stylu, takže některé belgické styly mohou dobře fungovat nebo jinak speciální tmavá piva.
radost z vaření vánočního piva spočívá v tom, že dává sládkovi spoustu tvůrčí svobody – neexistuje žádný „správný“ způsob, jak vařit vánoční pivo, takže je to styl, se kterým se můžete pobavit. Osobně považuji za nejjednodušší začít s konceptem, něco, co vám připomíná svátky. Může to být vánoční pudink, perník, ovoce, dezerty nebo cokoli jiného, o čem se rozhodnete.
jakmile budete mít své základní pivo a svůj koncept, je čas rozhodnout, jaké doplňky budete potřebovat. Zkuste a nezapomeňte, že pokud se rozhodnete udělat ‚vánoční pudink pivo‘ to není ve skutečnosti nemusí mít vánoční pudink v něm (i když byste mohli zkusit přidat do kaše, pokud jste opravdu chtěli?) ale místo toho byste měli vybírat příchutě, které připomínají vánoční pudink, takže když někdo pije vaše pivo, je to pitelné a příjemné a může si vybrat chutě vánočního pudinku. Dobrým pravidlem pro přidávání chutí do piva je vždy pamatovat, že by to mělo být pivo jako první.
tak pojďme se podívat na uvedení Vánoční pivo dohromady;
Za prvé, můj koncept. Dávám přednost tradičnějšímu stylu „zimní teplejší“, takže chci, aby můj základní styl byl něco sladového a plného těla. Silné skotské pivo by fungovalo dobře. Dobře uvařeným příkladem stylu je sladový a karamelový ochucený vůní chlebovosti a sušenky. Pěkný, docela sladký povrch v kombinaci se sladovým charakterem činí z tohoto piva dobrou volbu pro pivo inspirované dezertem a nebude vyžadovat příliš mnoho doplňků.
skořice, muškátový oříšek a hřebíček mají tradiční vánoční dezert pocit, že jsem po. Zejména skořice má tu krásnou sladkou a lehce dřevitou chuť, o které si myslím, že pivo dobře doplní. Hřebíček a muškátový oříšek by však měly být používány střídmě. Hřebíček obsahuje zejména olej, který znecitlivuje chuťové buňky a muškátový oříšek obsahuje stejný olej, zatímco je silný a sladký.
tradičně se koření přidává v posledních několika minutách (5-10) varu, ale můžete je také přidat během fermentace. Přidání při fermentaci může znamenat umístění do chmelového sáčku, ale to může být trochu noční můra, zejména s drceným kořením a prášky. Snadnějším způsobem je dát koření do skleněné nádoby s dostatkem vodky, aby je zakryla. Před přidáním do fermentoru dezinfikovaným sítkem (ideálně s nějakým filtračním papírem v sítku) nechte koření ve vodce po dobu 4 až 6 dnů.
protože koření, které používám, jsou docela silné, používám 1/4 lžičky skořice, 1/8 lžičky muškátového oříšku a 1/8 lžičky hřebíčku. S kořením začněte nízko, protože mohou snadno přemoci vaše pivo. Je zde trochu pokusů a omylů, ale obvykle je snazší přidat více chuti, než vzít chuť pryč. Pokud používáte ovoce nebo části ovoce, jako je hořká pomerančová kůra, pak je lze znovu přidat během varu nebo do fermentoru. Na ovoce můžete jít o něco výš, abyste získali chuťový profil, po kterém jste. Moje preferovaná metoda pro přidání čerstvé ovocné chuti je nejprve zmrazit ovoce (prasknutí buněčných stěn a umožnění extrakce více chuti) před zahřátím ovoce na přibližně 80C (176F)a přidržením tam, aby se pivo pasterizovalo. Rozmačkejte ovoce do pyré a nechte vychladnout na stejnou teplotu jako vaše pivo. Před syfonováním piva přímo nahoře přidejte ovoce do dezinfikovaného fermentoru.
jakékoli cukerné přísady, včetně věcí, jako je med nebo melasa, které rád přidávám v posledních několika minutách varu, i když někteří pivovarníci to rádi přidávají na balení, ale buďte opatrní, pokud to děláte tímto způsobem, protože přidání dalších fermentables při plnění do lahví může být trochu riskantní.
takže silné skotské pivo se skořicí, hřebíčkem a muškátovým oříškem. Zde je, jak by to můj recept hledal;
og: 1.091
FG: 1.023
ABV: 8.93%
IBU: 25.34
SRM: 16.10
BU / GU: 0.28
doba varu: 90 minut
fermentovatelné látky
7kg Maris Otter (87.3%)
0.45 kg Crystal 40L (5.6%)
0.35 kg Mnichov (4.4%)
0.18 kg křišťálu 120L (2.2%)
0.04 kg praženého ječmene (0.5%)
celkem: 8.02 kg
chmel
40g East Kent Goldings
25g Fuggles
rmutování po dobu 90 minut při 68C (154F) pomůže vytvořit sladší, plnější pivo. V kombinaci se zvýšenými melanoidiny z prodlouženého varu a různými speciálními slady by to mělo být velké, chlast, sladové pivo dopředu.
přidám tinkturu do fermentoru po dokončení primární fermentace a nechám ji sedět ve fermentoru 3-4 dny před plněním do lahví. Celkově by mělo být hotové pivo hřejivé, Opilé, sladké a plné chuti, ale celkově dobře vyvážené. Skvělé vánoční pivo!