vaření tajemství francouzské maminky

kuře s smrži: chutné a slavnostní francouzské tradiční jídlo

hledáte uklidňující drůbeží misku nahrazující krůtí plněné kaštany na Vánoce? Už jste někdy vyzkoušeli velkorysé kuře s smrži?

toto jídlo je velmi výhodné pro sváteční období: můžete ho připravit předem a jen ho zahřát na poslední chvíli.

je to opravdu vynikající: smetanová omáčka je bohatá na příchutě, kuře se taví a smrži jsou nezapomenutelné!

hlavními složkami jsou: farm chicken from Bresse, „žluté“ víno, Smrž, dvojitá smetana, šalotka… Smrž a žluté víno jsou poměrně drahé, takže tato francouzská regionální specialita bude přednostně podávána na velmi speciální večeři, jako jsou Vánoce nebo Silvestr. Pokud nežijete ve Francii, bude téměř nemožné najít tyto francouzské produkty. Nebojte se, existují velmi dobré alternativy. Kromě toho, pro jiné příležitosti nebo pro omezení rozpočtu se můžete také rozhodnout nahradit tyto produkty jinými dostupnějšími. Z obou důvodů a z toho, že jste co nejblíže původní magické chuti, vám doporučuji následující náhražky:

• „žluté víno“ je francouzské suché bílé víno pocházející z Jury, hornaté oblasti ve Švýcarsku. Ve Francii se tomu říká „zlato z Jury“. Jeho příchutě jsou kari, šafrán, houby, zázvor a vlašské ořechy. Jeho chuť je jedinečná a vynikající. Ve Francii ji můžeme nahradit “ vin de paille „jako“ Arbois“,“ Côtes du Jura „a „l‘ Etoile“, „Gewurtzraminer“ nebo „Pinot gris“ z Alsaska. Můžete jej také nahradit jiným suchým bílým vínem z Burgundska. Další dobrou volbou je maďarský Tokaj, jehož odrůda hroznů je velmi blízko. Pokud některá z těchto možností není k dispozici, vezměte si suché bílé víno z vaší země 😊
• v původním receptu je drůbeží kuře pocházející z Bresse (francouzský region pod Burgundskem, nad Lyonem a poblíž francouzsko-švýcarského strávníka). Kromě regionálního původu je jeho zvláštností nesrovnatelná chuť. Je to volně chované kuře, krmené obilovinami a přírodními produkty, je to originální zemědělský produkt. Pravděpodobně ji nenajdete ve vaší zemi, takže nejlepší možností je nahradit ji vysoce kvalitním volně provozovaným farmářským kuřetem krmeným přírodními a tradičními produkty z vaší země… za to, že je to velmi snadné, můžete si také vzít čtyři kuřecí stehna …
• pokud jde o smrži, můžete omezit jejich množství a smíchat je s jinými houbami: lesní houby a dokonce i pěstované houby. V tomto receptu používám sušené smrži, které najdeme kdykoli během roku, ale na podzim je neváhejte nahradit čerstvými. Stačí vynásobit pět množství…

Farm chicken with morels recept

pro 4 porce

• Příprava: 30 minut
• čekací doba: 30 minut (pokud jste sušili morels)
• vaření: 120 minut
• celkem: 3 hodiny

ingredience

• 1 farm run-free kuře (nebo 4 nohy, pokud dáváte přednost)
• 2.82 oz (80g) suchých smržů nebo 10.6 oz (300g) čerstvé smrži (nebo mix smrži-houby). Také jsem se snažil mix morels-ceps. Je to vynikající.
• 1/2 šálku (25 cl) bílého vína
• 2 šalotky
• 1 šálek kuřecího vývaru (můžete použít kuřecí vývar)
• 2 šálky (50 cl) dvojité celé smetany (nikdy nepoužívejte lehký krém pro tento recept)
• 2 polévkové lžíce oleje
• 0.7 oz (20 g) nesoleného másla
• 1 polévková lžíce mouky (volitelné)
• sůl a pepř

nezapomeňte, že v originálním receptu je kuře z Bresse, víno je „vin jaune“ nebo „žluté víno“ a máte pouze smrži …

instrukce

1. kuře nakrájejte na 8 kusů. Sůl a pepř na každé straně. Opečte je máslem a olejem v litinovém hrnci.
2. nalijte horkou vodu na smrži v misce a nechte je rehydratovat během 30 minut. Vypusťte je.
3. oloupejte a nakrájejte šalotku
4. když jsou kousky kuřete zbarveny, vyjměte je a uložte je do misky. Odstraňte veškerý tuk z omáčky a hodte ji. Poté přidejte Smrž, šalotku, mouku, víno a smetanu. Seškrábněte dno pánve dřevěnou lžící, abyste smíchali masovou šťávu s ostatními přísadami. Přidejte kuřecí vývar a dobře promíchejte. Přidejte kuřecí kousky znovu a nechte asi 40 minut vařit.
5. připravte přípravu a odstraňte kousky kuřete. Uchovávejte je v misce.
6. udržujte omáčku odkrytou, abyste ji snížili, dokud nezískáte dobrou texturu. Trvalo mi asi hodinu
7. 15 minut před podáváním zahřejte omáčku s kuřecím masem při nízkém žáru (v zakrytém hrnci)
8. podávejte kuře velkoryse přelité krémovou omáčkou morel
9. užijte si kuře s morel a podávejte s malým množstvím čerstvých těstovin nebo pečených brambor

komentář: pokud chcete ještě parfémovanější omáčku, můžete zdvojnásobit množství vína (1 šálek místo 1/2). V takovém případě zdvojnásobte dobu vaření pro snížení omáčky (jakmile odstraníte kuře…)

kuře s vínem morels párování

klíčovou myšlenkou je vždy podávat stejné víno, které používáte v omáčce. Musí to být nutně suché bílé víno. Pokud dáváte přednost červenému vínu, změňte recept a připravte si „coq au vin“, což je také klíčový regionální francouzský recept, připravený z červeného vína.

u kuřat Smržovitých („Poulet aux morilles“) to může být:

žluté víno („vin jaune“)

• A“ Vin de paille „jako“ Arbois“,“ Côtes du Jura „a “ l’Etoile“,
• Gewurtzraminer
• Pinot gris
• suché bílé víno z Burgundska
• maďarský Tokaj