psí dny srpna dorazily. Ty horké, vlhké, dusné dny, které mě Zap veškeré tvůrčí energie.
přidejte k tomu pochmurnou oblohu venku a válcování hromu v pozadí a je to oficiální, chci jen propadnout na gauči a nedělat nic.
ale nemůžu. jsem tak pozadu ve zveřejňování receptů, na kterých jsem pracoval, a které si čtenáři a sledovatelé IG vyžádali. Omlouvám se za svou nedochvilnost. July mi úplně utekla. Byli jsme docela zaneprázdněni životem, takže můj čas v kuchyni a před počítačem skončil na zadním hořáku. Pokusím se to napravit v příštích dnech.
počínaje tímto receptem. Před pár týdny jsem krátce ukázal toto nádherné pečivo, když jsem ho připravoval na svačinu pro svou první oficiální koláčovou dílnu. Více o tom v nadcházejícím blogu! Hned, jak se tyto fotografie vznášely na sociálních médiích, začal jsem dostávat zprávy o tom, kdy budu sdílet recept. Takže vám všem děkuji za trpělivost!
tento recept začal jako mísa třešní. Višně, abych byl přesný. Ta krásná třešnička, která má tak krátké okno tady v Severní Americe. Věděl jsem, že je budu používat vedle občerstvení. Ale co by to bylo? Zmrzlinu? Muffiny, koláčky, bochník, koláč? Věděl jsem, že chci něco lehkého, že každý může vybičovat, aniž by potřeboval hodně přísad. A chtěl jsem něco, co by mohlo být dost fantazie pro dezert, ale stejně doma k snídani. Tak se to stalo.
třešňový sýr Danishes je taková pochoutka. Jedna z mých oblíbených věcí na objednávku, když vypadají skvěle v pekárně. Tak jsem si řekl, proč ne riff na klasické dánštině? Nechtěl jsem projít obtěžováním výroby jednotlivých ručních koláčů nebo pečiva. Tak jsem se rozhodl podvádět. Vzal bych si svou oblíbenou techniku opletení z listového těsta a aplikoval ji na Dánský třešňový sýr, který tolik miluji. Ano, máte pravdu, nejedná se o klasickou dánštinu, pokud jde o pečivo. Pravý Dánský je vyroben s určitým druhem pečiva, na kterém prostě nemám náladu pracovat. Ale podstata je tam, takže jsem šťastný. Raději bych se pustil do činnosti stravování!
Toto je opravdu snadný recept na vybičování. Nejtěžší je zapamatovat si, abyste si v noci před rozmrazením v lednici vzali listové těsto z mrazničky. Znovu, Moje probíhající zástrčka pro zakoupené listové těsto bude vytažena. Mít to po ruce znamená, že dezerty nebo galetty nebo dokonce kuřecí koláč jsou na dohled. Prostě nerozumím touze vyrábět listové těsto od nuly, zejména proto, že to není hvězda toho, co vytváříte. Je to opravdu jen prostředek, jak dostat ostatní příchutě a přísady do úst! A v těchto dnech můžete v obchodě získat opravdu dobré máslo z listového těsta. Na druhou stranu, laminovaná těsta jsou báječná, a plně podporuji jejich výrobu od nuly, zvláště když jsou hvězdným pečivem, jako kouign amman, croissanty, ranní buchty atd. Nemůžete podvádět a vyrábět tyto pečivo s listovým pečivem zakoupeným v obchodě.
takže máte rozmrazené listové těsto. A máte své třešně postavil (nevyhnutelné místo činu bude výsledkem, ale oh tak stojí za to!) Zbytek je jen smícháním nějakého změkčeného smetanového sýra (ano, nezapomeňte ho vytáhnout z ledničky, když vytáhnete listové těsto z mrazničky) s cukrem, vejcem, nějakým mandlovým extraktem atd.
nyní přichází zábavná část, která vytváří cop. Stejně jako u mých dalších copánkových výtvorů (jahodový rebarborový žaluzie, švestkový závin, mletý citrusový závin Fangipane) ho chcete položit na pult nebo plech. Když jemně otevřu list z listového těsta z pergamenu, vlastně ho nechám na pergamenu. Otevřu to na plechu, který chci použít, a teď mám vestavěnou vložku. Když se na to podíváte, ujistěte se, že způsob, jakým to rozložíte, má širší část. Někdy to bude těžké říct. Některé listy jsou téměř čtvercové. Zdá se, že mnoho z nich je asi 10 x 11 palců (25 x 28 cm), pokud máte pochybnosti, změřte své. Neobtěžuji se to vyvalit větší. Líbí se mi všechny vrstvy, a když je pečivo příliš tenké, stávají se méně výraznými. Protože tento recept používá dva listy listového těsta (což je způsob, jakým většina pečiva přichází), snadno získáte 8 nebo dokonce 10 plátků.
jakmile je vaše pečivo rozloženo, směs smetanového sýra se dostane do středu. Tady je něco, co jsem se naučil poté, co jsem to udělal poprvé: poté, co jste smíchali smetanový sýr s ostatními ingrediencemi, vložte misku do ledničky, abyste ji trochu nastavili. Tato extra pevnost vám pomůže, když ji lžíte na pečivo-nebude to vytékat všude (jak to vypadá na fotografii níže!!) Pak budete lžíci některé z třešní, které byly slazené s trochou cukru a skořice. Pokud z nějakého důvodu máte více smetanové sýrové směsi nebo třešní, než se zdá rozumné lžíci na pečivo, nenuťte je. Nechcete nepořádek, protože všechno začne unikat ven. Když jste to řekli, neměli byste mít nanejvýš více než pár polévkových lžic třešní! A pokud ano, jen jíst, zatímco ostatní jsou pečení pryč!
když se podíváte dolů na pečivo, naplníte středovou třetinu (asi 2 3/4-3 palce nebo 8 cm) sýrem a třešněmi. Nyní budete mít ostrý nůž a snížit na obou stranách náplně, takže třásně asi 1 palec (2,5 cm) tlustý nebo o něco méně. Vždycky se mi zdá, že mám celkem 8 nebo 9 řezů. Úhel řezy jít ven a dolů. Tím se vytvoří cop, když je přetáhnete. Počínaje horní částí vytáhněte první okraj napříč a mírně dolů na druhou stranu. Asi to nestihne celou cestu. Netahejte jej zbytečně-mohlo by to způsobit jeho roztržení. Nebojte se, opačný okraj pokryje první a uzavře vše. Opakujte s jedním okrajem z obou stran, dokud nedosáhnete dna. Pevně sevřete horní a spodní část, aby se utěsnila. Pak vše potřete vajíčkem. V tomto okamžiku jsou připraveni na troubu. Ale pokud chcete zlacit lilie, posypeme plátky mandlí nahoře!
po asi 20-25 minutách v troubě budete mít dva slavné pečivo. Konečným dotykem je citronová glazura. Do smetanového sýra přidám také trochu citronové kůry, zjistím, že vyvažuje sladkost a přidává vrstvu jasu do finální dánštiny. Dal jsem glazuru do stlačovací láhve, a vypustil můj vnitřní Jackson Pollack na pečivo vrcholy. Glazura pouze po úplném ochlazení copánků. Pro tento druh pečiva se mi líbí glazura na silnější straně. Ale ty Ano! Lžíce to tak nahodile, jak jste inspirováni k tomu!
jsou perfektní s kávou, jako dezert, občerstvení nebo dokonce jako snídaně! Chystám se to udělat znovu-Jim zmeškal první dávku, jak mi pravidelně připomíná! Udělejte to dopředu, pokud chcete, protože jsou opět skvěle zahřáté!
a ano, pokud nemáte višně, můžete použít sladké třešně, ostružiny, maliny, borůvky nebo dokonce jahody. Jen se ujistěte, že jsou nakrájeny na malé kousky, aby neseděly příliš vysoko na náplni.
doufám, že všechno je skvělé se všemi z vás venku. Doufám, že se v září vrátím na trať pravidelnějšími příspěvky. Pochopte prosím v tuto chvíli mou méně než kreativní a produktivní náladu. Ale občas je máme všichni, že? Chápete, že ano!
láska Jen
tisk
Višňový smetanový sýr Dánský Cop
višně a hladký a slazený smetanový sýr jsou náplní tohoto zábavného pečiva. Skončil s citronovou polevou a nakrájené na plátky, máte chutnou snídani, léčit nebo dezert. Stačí přidat kávu!
složení
smetanový sýr vrstva
- 1 8ozbalíček smetanový sýrzměkčený při pokojové teplotě přes noc
- 1 / 2práškový cukr
- 1 / 2tsplemonová kůra
- 1 / 4tspalmandový extrakt
- 1vejce
Višňová vrstva
- 2čerstvé višněčerstvé višněčervené
- 1tbspcorn škrob
- 1 / 2cupgranulovaný cukr
Dánský Cop
- 1balíček zmrazené listové těstovinydva listy asi 10×11 palců rozmrazené v lednici přes noc
- 1eggpro mytí vajec
- 2tbspliced almondscarnish, volitelné
- 2tbspturbinado sugarnish, volitelné
glazura:
- 1práškový cukrnebo více podle potřeby
- 1tbspmléko
- 1 1 / 2tscitronová šťáva
pokyny
-
Předehřejte troubu na 400F (200C)
smetanový sýr vrstva
-
v misce, pomocí ručního mixéru nebo dokonce jen dřevěné lžíce, kombinujte změkčený smetanový sýr, práškový cukr, kůru a vanilkový extrakt. Jakmile hladké, přidejte vejce a bil, dokud jen kombinovat.
-
vložte misku do chladničky po dobu nejméně 15 minut.
Višňová vrstva
-
kombinujte vypeckované třešně, cukr a kukuřičný škrob v misce a nechte sedět, když se zabýváte pečivem.
Dánský Cop
-
rozbalte každý list pečiva na vlastní plech. Udržujte pergamen, který byl lemován pod ním. To vám dává hotovou vložku.
-
umístěte jej tak, aby nejširší část listu procházela, když se na ni podíváte dolů.
-
odstraňte smetanový sýr z ledničky a lžičkou polovinu uprostřed každého listového těsta. Měli byste vyplnit pouze asi 3 nebo méně palců napříč a nechat alespoň 1/2 palce nahoře a dole prázdné. Pokud máte zbytky smetanového sýra, použijte jej jako dip pro nějaké další ovoce, netlačte ho na pečivo.
-
vezměte ostrý nůž a nakrájejte stejné množství třásní po obou stranách smetanového sýra. Neřežte však až k náplni. Měli byste je řezat pod úhlem směřujícím dolů. Pravděpodobně dostanete 8 nebo 9 třásně, pokud je nakrájíte asi o palec nebo jen o něco méně. Viz fotografie pro návod.
-
nyní vezměte třešňovou náplň a lžíci na smetanový sýr. Opět nenuťte všechny třešně, pokud zjistíte, že se rozlévají přes smetanový sýr a na pečivo. Můžete skončit s asi 2 nebo tak lžíce zbytky, v závislosti na velikosti vašich listů pečiva. To je pro tebe na svačinu!
-
nyní vezměte horní okraj z jedné strany a lehce jej vytáhněte dolů a přes náplň, abyste dosáhli na druhou stranu. Nemusí se skutečně dotýkat pečiva, takže ho příliš netahejte, může se roztrhat.
-
opakujte s okrajem na opačné straně. Jít tam a zpět, „splétat“ pečivo, dokud nepřijdete na konec. Pevně sevřete horní a dolní část. Vezměte si ruce a tvarujte cop na rovnoměrně tvarovaný obdélník.
-
celé copánky potřete vajíčkem (vejce zbité trochou vody), pokud si budete přát, můžete je posypat některými dokončovacími plátky cukru nebo mandlí. Pokud si přejete, ořízněte přebytečný pergamen, který může přesahovat plechy na pečení. Chcete, aby se oba plechy na pečení vešly na jeden stojan v troubě.
-
umístěte oba plechy na stojan umístěný ve středu trouby a pečte do zlatohnědé a nafouknuté. To by mělo trvat asi 20 minut nebo tak. Nespěchejte, abyste je vytáhli. Chcete ty náznaky hnědé! V polovině otočte dva plechy na pečení.
pokud některé z náplní vytékají mezi třásněmi, žádné starosti, občas se to stane. Po ochlazení ji můžete odříznout.
-
po vaření položte listy na chladicí stojany, aby vychladly. Když jsou dostatečně chladné, můžete dokonce použít pergamenový papír jako rukojeti k přesunutí pečiva do chladicího stojanu z plechů na pečení.
glazura
-
mezitím kombinujte 1 šálek práškového cukru, 1 polévkovou lžíci mléka a 1 1/2 lžičky citronové šťávy. To bude glazura. Pokud zjistíte, že není dostatečně silný, přidejte ještě trochu cukru. Nechceš rýmu.
-
Udržujte pečivo na pergamenu, abyste zachytili jakýkoli nepořádek.
jakmile se pečivo ochladí, pokapejte glazurou přes každý cop. Jakmile glazura zapadne, nakrájejte každý cop na 4 nebo 5 plátků.
Poznámky k receptu
višně můžete nahradit borůvkami, sladkými třešněmi, malinami, ostružinami nebo jahodami. Pokud je na větší velikosti, nakrájejte ovoce na kousky velikosti kousnutí, aby seděly rovnoměrněji na smetanovém sýru.