hladký-as-silk key lime ganache náplň enrobed v hořké čokoládě. Tyto domácí lanýže mě oslabují na kolenou!
Dnes, 12 dní před tím, než je splatný rukopis kuchařky Sally ‚ s Candy Addiction, vám ukážu, jak přesně vyrobit jeden z mých oblíbených lanýžových receptů. Byl jsem obklopen lanýži za poslední tři měsíce (každý den jsem trufflin“) a mám v hlavě asi 1 miliardu nápadů na recept na lanýže!
člověk by si myslel, že už mě lanýže nebaví. Ale běžné. Přines čokoládu!
zde je přesně to, odkud pochází tento nápad na recept. O 10 před lety, moje kamarádka Amy mi vyprávěla o těchto neuvěřitelných čokoládových pochoutkách s klíčovým limetkovým koláčem, které měla jednou na Floridě. Key lime pie je její oblíbený dezert. Místo narozeninového dortu má každý rok klíčový limetový koláč.
zpět na ty tmavé čokolády klíč vápno koláč zachází. Plátky koláče jsou zmrazené a prodávány na tyči. Ano, zmrazené plátky limetkového koláče… na tyči … pokryté čokoládou. Smilovat. Amy říká, že jsou směšně dobří. Umím si to představit. Přirozeně, myšlenka na ně neunikla mé mysli 10 let. Tak jsem je znovu vytvořil. Sorta.
Klíčové lanýže z limetkového koláče… centra jsou vyrobena z bílé čokolády a limetkového krému. Citrus-y koláč vápno páry nádherně se sladkou bílou čokoládou, ne? Abychom se vyhnuli návalu cukru (dobře, jak nejlépe umíme), zakrývám klíčové limetové lanýže v tmavé čokoládě. Malá bílá čokoládová mrholení, tónovaná velmi světle zelená, je dokonalým dotekem.
tyto lanýže z tmavé čokolády key lime pie jsou stejně krémové, svůdné a extravagantní, jak vidíte zde.
čokoládové lanýže jsou speciální, proto je obvykle kupujete. Je toho hodně, co potřebujete vědět o jejich výrobě doma. Není to jen roztavení čokolády se smetanou a válcování do koule. Je to mnohem víc než to! Proto o nich do své knihy píšu celou kapitolu! Ale slibuju, že jsou přístupní a ty to zvládneš.
zde je recept, pokud chcete vše přeskočit. Pod receptem jsou podrobné fotografie a spousta tipů a triků, které vám pomohou vyrobit ty nejlepší lanýže vůbec. Opravdu. Někdy.Instagram ikona Instagram pinterest ikona pinterest facebook ikona facebook tisk tisk ikona tisku čtverce čtverce ikona
popis
hladký jako hedvábný klíč vápno ganache náplň vložená do tmavé čokolády. Tyto domácí lanýže mě oslabují na kolenou!
ingredience
lanýže
- 3/4 šálek (180 ml) smetany *
- kůra ze 2 limetek
- 14 uncí (395 g) bílé čokolády, nahrubo nasekané*
- 1 polévková lžíce (15 ml) čerstvé limetkové šťávy
- 2 polévkové lžíce (30 g) nesoleného másla, změkčené na pokojovou teplotu a nakrájené na 4 kusy
poleva
- 18 unce (509g) hořkosladké čokolády, nahrubo nasekané
- volitelné: 4 unce (113g) bílé čokolády, nahrubo nasekané
- volitelné: několik zelených bonbónů taje*
pokyny
- nezapomeňte si přečíst recept a moje tipy / vysvětlení / fotografie pod receptem, abyste přesně věděli, co děláte a proč to děláte. Existuje umění (a věda!) na výrobu lanýžů.
- zahřejte smetanu a limetkovou kůru v malém hrnci na mírném ohni. Míchejte, dokud směs sotva nepřijde k varu. Odstraňte z tepla a nechte limetkovou příchuť vyluhovat do krému po dobu 30 minut.
- mezitím nasekanou bílou čokoládu vložte do středně žáruvzdorné mísy. Do mísy přidejte limetkovou šťávu a máslo. Ještě nemíchejte. Zrušit.
- po 30 minutách vložte krém s vápnem zpět na teplo, dokud se sotva nezačne znovu vařit. Odstraňte z tepla a přetáhněte jej přes síto přes bílou čokoládu, abyste odstranili kůru. Jemně začněte míchat směs bílé čokolády gumovou špachtlí V jednom směru. Nepoužívejte násilně míchat. Používejte jemné kruhové pohyby. Jakmile je celá bílá čokoláda zcela hladká, přikryjte ji plastovým obalem přitlačeným na horní část náplně ganache. Nechte jej sedět při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny a poté přeneste do chladničky po dobu dalších 5-6 hodin. Přes noc je v pořádku.
- po ochlazení bude náplň ganache hladká a trochu měkká, ale stále zvládnutelná ručně. Chcete měkkou náplň– díky tomu jsou lanýže krémové.
- vyrovnejte dva velké plechy na pečení s pergamenovým papírem nebo silikonovými rohožemi na pečení. Zrušit. Ujistěte se, že máte v lednici dostatek místa pro plechy na pečení, protože lanýže musí po válcování v dalším kroku vychladnout.
- změřte 1 čajovou lžičku náplně ganache a převalte mezi rukama do koule. Umístěte na připravený plech. Rád si mezi každým lanýžovým válením otírám ruce papírovou utěrkou. Čisté ruce usnadňují válcování lepivých lanýžů. Opakujte válcování zbývajících lanýžů. Při roztavení čokoládového povlaku ochlaďte lanýže.
- vložte hořkosladkou čokoládu do středně žáruvzdorné mísy. Rád používám tekutou odměrku. Jeho hloubka usnadňuje namáčení lanýžů. Tavte v krocích po 30 sekundách v mikrovlnné troubě za stálého míchání po každém přírůstku, dokud se úplně neroztaví a nevyhladí. Před ponořením nechte teplou čokoládu 5 minut mírně vychladnout. Případně můžete čokoládu temperovat. Při temperování neskladujte hotové lanýže v chladničce.
- vyjměte lanýže z chladničky a začněte ponořovat do čokolády pomocí nástroje pro namáčení, který je uveden níže v tomto receptu. Případně můžete použít lžíci, vidličku, párátko atd. Nástroje pro namáčení usnadňují a zrychlují proces 100x a vaše lanýže budou vypadat lépe! Umístěte namočené lanýže zpět na plechy na pečení. Roztavte bílou čokoládu a cukroví se roztaví (pokud používáte) společně stejným způsobem, jakým jste roztavili čokoládu v kroku 8. Pomocí vidlice nebo stlačovací láhve pokapejte lanýže. Nechte lanýže nastavit při pokojové teplotě po dobu nejméně 1 hodiny.
poznámky
- postupujte podle pokynů: zbývající lanýže Skladujte v chladničce po dobu až 1 týdne. Skladování při pokojové teplotě je v pořádku během chladnějších měsíců, ale čokoláda může být trochu měkká.
- krém: těžký krém, šlehačka a dvojitý krém jsou v pořádku. Dokud je mléčný tuk krému někde mezi 32-48%.
- bílá čokoláda: viz obrázek nasekané bílé čokolády pod tímto receptem. Čím menší, tím lépe a snadněji se spojí s teplým krémem.
- Candy Melts: Používá se čistě pro zelenou barvu. Několik jsem smíchal s bílou čokoládou, abych získal světle limetkově zelenou barvu. Bílou čokoládu můžete také zabarvit tekutým zeleným potravinářským barvivem nebo ji nechat bílou. Nebo úplně nechte mrholení bílé čokolády.
klíčová slova: hořká čokoláda key lime pie lanýže, key lime pie lanýže
co jsou lanýže?
takže, co jsou lanýže? Chcete-li vyrobit čokoládové lanýže, musíte udělat čokoládovou ganache. Ganache je emulze vody / oleje ze smetany a čokolády. Může být vyroben z poměru 1: 1 nebo více … jako poměr 1:2. První z nich vytvoří mnohem hladší ganache; ten druhý, pevnější ganache. Krém snižuje teplotu tání čokolády tak, aby byla hladká při pokojové teplotě.
Chcete-li vyrobit lanýže z bílé čokolády, musíte začít s čistou bílou čokoládou. Ne bílé čokoládové lupínky, ne mandlová kůra nebo jakýkoli jiný bílý cukrový povlak. Čistá bílá čokoláda. Dávám přednost Bakerovi, Ghirardellimu a Lindtovi. Bílá čokoláda se hodně liší od čokolády. Neobsahuje kakaové sušiny, jako je mléko, polosladké a tmavé čokolády. Je vyroben z kakaového másla. Proto je hladká a krémová textura. To bylo řečeno, bílá čokoládová ganache se vyrábí trochu jinak než běžná čokoládová ganache.
jak je uvedeno v receptu výše, potřebujete pro tyto lanýže 14 uncí bílé čokolády. Nakrájejte ho na velmi malé kousky. Čím menší, tím lepší. To pomůže čokoládě roztavit se snadněji.
zvažte čokoládu. Už jsem to řekl a řeknu to znovu. A znovu. A znovu. Zvažte své ingredience! Šálek není vždy šálek ,ale unce(nebo gram!) je vždy unce.
zde je měřítko potravin, které vlastním.
odložte bílou čokoládu stranou, když připravujete krém s vápnem. Četl jsi to? Limetkový krém!!!
Chcete-li připravit krém s vápnem, jednoduše zahřejte těžký krém na sporáku s kůrou dvou limet. Úplně jsem podváděl a nepoužíval klíčové limety. Nemůžu je najít v obchodech v tomto ročním období. Pravidelné limety jsou v pořádku. Zahřejte a míchejte, dokud se směs sotva nevaří. Jakmile se dostane do tohoto bodu, odložte jej stranou a nechte limetkovou příchuť vyluhovat do krému po dobu 30 minut.
poté ji zahřejte zpět na sporáku a poté přelijte krém sítem na nasekanou čokoládu. Nechceme kousky limetkové kůry v našich krémově bílých čokoládových centrech! Přidáme také trochu čerstvé limetkové šťávy a změklé máslo. Ne moc másla, pouze 2 polévkové lžíce. Malé množství másla je pro chuť a texturu. Máslová chuť, hladká textura.
nyní je zde důležitý tip ganache: jemně promíchejte směs bílé čokolády gumovou špachtlí nebo lžící. Nepoužívejte násilně míchat. Nejste naštvaný na bílou čokoládu! Použijte jemné, kruhové pohyby … znovu, V jednom směru. K emulgaci čokolády a krému dochází jemnou kombinací míchání, které rozkládá tuk v krému i čokoládě.
jakmile jsou všechny kousky bílé čokolády roztaveny a náplň ganache je zcela hladká, nechte ji 1 hodinu sedět při pokojové teplotě. Než tak učiníte, přikryjte kusem plastového obalu přitlačeného na horní část náplně ganache, aby se nevytvořil film.
poté chladem.
po ochlazení bude náplň ganache hladká a měkká, ale stále zvládnutelná ručně.
asi 1 čajová lžička náplně ganache na lanýž. Náplň ganache bude opět měkká. Měkkost je v pořádku. Očekávejte měkkost. Bude se držet vašich rukou. Ale to je to, co dělá krémovou, svůdnou náplň! Po válcování každého lanýže si otřete ruce papírovou utěrkou. Čisté ruce usnadňují jejich válcování. Jakmile je každý lanýž válcován, chlazte je.
nyní je čas ponořit klíčové lanýže limetkového koláče.
přestaňte číst a kupte si tyto nástroje pro namáčení. Budete je potřebovat pro spoustu mých receptů na závislost na cukrovinkách. No, ty je vlastně nepotřebuješ. Ale aby bylo namáčení jednodušší (a hezčí!), měli byste je mít ve své kuchyni.
pro čokoládu ji můžete temperovat nebo jednoduše roztavit.
temperování čokolády vyžaduje úplně jiný příspěvek sám o sobě a když vám začnu ukazovat stále více lanýžových receptů, ukážu vám přesně, jak (a proč!) temperovat čokoládu. U těchto klíčových limetkových lanýžů je jejich namáčení do jednoduše rozpuštěné čokolády v pořádku. Ve skutečnosti je dávám přednost chladu, takže použití roztavené čokolády pro namáčení je naprosto přijatelné (temperovaná čokoláda by neměla být chlazena).
dejte lanýžům pěkný namočit do tmavé čokolády. Používám hořkosladkou čokoládu, ale polosladká je v pořádku. Chtěl jsem se vyhnout exteriéru bílé čokolády, protože klíčová centra vápna jsou sama o sobě docela sladká.
lanýže dokončete mrholením bílé čokolády. Smíchal jsem s bílou čokoládou nějaké zelené bonbóny, abych získal limetkově zelenou barvu. Uvědomuji si, že na těchto obrázcích vypadá úplně bíle. Je světle limetkově zelená, přísahám.
obvykle nakupuji cukrovinky v řemeslných obchodech,ale můžete si je objednat online. Můžete samozřejmě nechat bílou čokoládovou mrholení … bílou. Nebo to nechat úplně a ozdobit zelenými sypání snad? Získejte Fantazie.
teď to je to, čemu říkám key lime pie perfection! A konečně něco, co skutečně vypadá dobře na matně zelené desce. Proč jsem to koupil?
pokud jste se dostali tak daleko, tleskám vám. A měl by loď vám nějaké domácí key lime pie lanýže …