Krok 1
kůra:
aby se těsto v kuchyňském robotu spojilo s moukou, cukrem a solí, dokud se nespojí, asi 5 pulsů. Přidejte máslo a proces, dokud se směs podobá hrubé jídlo, asi 10 luštěnin. Přidejte 8 polévkových lžic ledové vody a pulzujte 2 nebo 3 krát. Těsto by mělo držet pohromadě, když je stisknuto prsty, ale nemělo by být lepivé. Pokud je drobivý, přidejte více vody 1 čajovou lžičku najednou, pulzující dvakrát po každém přidání. Těsto otočte na pracovní plochu, rozdělte na polovinu a každou polovinu tvarujte na disk. Disky zabalte Samostatně do plastového obalu a chlazte alespoň 2 hodiny nebo až přes noc.
umístěte stojan do spodní třetiny trouby a předehřejte jej na 400°F (200°C).
na lehce pomoučeném pracovním povrchu rozvařte 1 z kotoučů těsta do obdélníku o tloušťce 22 X 18 palců (55 X 45 cm) asi 1/8 palce (3 mm). Těsto rozvařte kolem válečku a rozbalte ho na plech. Jemně zatlačte těsto na dno a boky pánve. Ořízněte okraje a ponechte převis 1/2 palce (12 mm).
plnění:
ve velké misce promícháme třešně, 3/4 šálku (6 uncí, 185 g) cukru, tapiokový škrob, citronovou kůru, mandlový extrakt a sůl. Ochutnejte a přidejte až 1/4 šálku (2 unce, 60 g) více cukru, pokud je to žádoucí. Přeneste do pánve vyložené těstem.
Rozvařte zbývající kotouč těsta do jiného obdélníku o rozměrech 22 X 18 palců (55 X 45 cm). Těsto rozvařte kolem válečku a rozbalte přes náplň. Přeložte horní kůru pod okraj spodní kůry a stiskněte k utěsnění. Flétna nebo ozdobte okraj kůry podle potřeby. Ostrým nožem odřízněte několik štěrbin v horní kůře. Kůru potřete rozšlehanou vaječnou směsí a posypte hrubým cukrem.
pečte, dokud není kůra zlatá a náplň probublává, asi 45 minut, v případě potřeby se protáhněte hliníkovou fólií, aby se zabránilo příliš rychlému zhnědnutí vrcholu. Přeneste pánev do drátěného stojanu a nechte koláč vychladnout alespoň 1 hodinu před krájením a podáváním.