stupně kávy: jak je káva řazena podle velikosti

stručný přehled našich současných i bývalých nabídek kávy odhalí mnoho komplikovaných jmen,která se mohou zdát Plná fantazijních slov. Každý výraz v názvu výběru však o kávě něco vypovídá. Typicky, jména kávy zahrnují jejich původní zemi, a farma nebo mlýn, ze kterého přišli. Někdy následují další termíny. Ty, na které se v tomto příspěvku podíváme, jsou termíny, které se vztahují k velikosti kávy, nebo stupeň, například „supremo“ v Kolumbii Lucero Supremo, které jsme měli, a “ AA “ v Ugandě AA Bugisu, který jsme představovali.

velikosti kávy se nazývají stupně

velikosti kávy se označují jako stupně, protože existuje obecná korelace mezi velikostí fazole a její kvalitou. Chuť kávy ovlivňuje řada faktorů. Již dříve jsme diskutovali o mnoha z nich, jako je nadmořská výška a odrůda. Pokud jsou všechny ostatní faktory stejné, nicméně, větší kávová zrna obecně produkují kvalitnější pivo než menší.

třídění, které se používá k popisu velikosti, by nemělo být zaměňováno s jinou klasifikační terminologií. „Třídění“ je volný termín v kávovém průmyslu. Například, používá ji Americká asociace speciálních káv, který“ hodnotí „kávy jako“ speciální stupeň “ a „pod speciální stupeň“.“Sdružení však v této klasifikaci zvažuje mnohem více než jen velikost. Kromě toho se v některých zemích používají „stupně“ k popisu výšky kávy. Termíny jako „strictly hard bean“, “ hard bean „a“ soft bean “ jsou považovány za stupně, ale neupřesňují velikost.

třídění žargonu jako supremo a AA by proto nemělo být považováno za jediný způsob, jak klasifikovat kávu, ale poskytují cenný vhled do potenciální kvality kávy. V Driftaway Coffee máme rádi větší fazole, protože mají tendenci být kvalitnější než menší. Vezmeme spoustu malých fazolí, pokud mají jiné žádoucí vlastnosti.

jako pražírny je naší největší starostí s velikostí to, že je v mnoha ohledech konzistentní. Větší fazole pečou pomaleji než menší, takže je obtížné získat konzistentní pečeně, pokud existují různé velikosti fazole ve stejném výběru. Nechceme jen fazole dobré velikosti; chceme fazole, které byly pečlivě tříděny podle velikosti.

káva je tříděna podle velikosti pomocí obrazovek

před exportem ze své původní země zpracovatelé používají obrazovky k třídění podle velikosti. Fazole se prosévají síty, což jsou plechy se specificky dimenzovanými kulatými otvory. (Síta používaná pro peaberries mají podlouhlé otvory, které lépe odpovídají podlouhlému tvaru peaberries.) Obrazovky jsou číslovány 8 až 20, přičemž číslo odkazuje na to, kolik 64tin palce jsou otvory. Například obrazovka velikosti 8 má otvory široké 8/64 palce a obrazovka velikosti 20 má otvory široké 20/64 palce.

velikost výběru je určena průchodem přes obrazovky, dokud neprochází další-menší velikost. Například, pokud káva prochází obrazovkou velikosti 18 (18/64 palce), ale ne velikostí 16 (Šířka 16/64 palce), je klasifikována jako velikost 18. Toto měření je zřídka dokonalé, takže u větších a menších fazolí je povolena určitá shovívavost. Ve své klasifikaci SCAA umožňuje 5procentní rozptyl; jiné organizace umožňují podobné nebo menší odchylky.

tradičně se sudé obrazovky používají pro výběr Arabiky a liché obrazovky se používají pro Robusty. Proto by partie Arabica, která byla klasifikována na velikost obrazovky 18, mohla být technicky 17/18, protože další nejmenší obrazovka používaná pro Arabicas je obvykle velikost 16.

termíny používané pro velikost kávy se po celém světě liší

protože káva je ve své původní zemi seřazena podle velikosti, její velikost je obvykle vyjádřena místní terminologií. Někdy dostaneme kávu, která je popsána jako „obrazovka 17/18“, ale také získáme kávu, která je klasifikována pomocí tradičních termínů země. Bohužel to vytváří nedostatek standardizace v terminologii, i když fazole jsou seřazeny podle velikosti pomocí stejných technik po celém světě. Zde je graf, který porovnává velikosti obrazovky s různými termíny používanými v různých částech světa:

velikost obrazovky	palce	klasifikace odvětví	střední a Jižní Amerika	Kolumbie	Afrika a Indie
		velmi velké			sloni*
		velký	Superior	Supremo	AA
		Velké	Segundy	Excelso	v
		Střední	Terceras		C
		malé	Caracol
		mušle	Caracolli
		mušle	Caracolillo

sloni, termín, který je jedinečný pro Afriku a Indii, jsou fazole, které jsou více než 20/64 palce. I když jsou tyto fazole velké, obvykle se prolínají s třešní a křehkou. Pokud se během zpracování nerozpadnou, budou během pečení. Proto jsou výjimkou z pravidla, že větší fazole jsou obvykle lepší.

zřídka kupujeme kávu pod velikostí obrazovky 16. Jak naznačuje koncentrace výrazů při velikosti obrazovky 16 a 18, jedná se obecně o kávová zrna nejvyšší kvality. Cokoli menšího než 14 by bylo použito pouze pro levnou kávu.

konečně, klasifikační termíny z Asie (kromě Indie) v tomto grafu výrazně chybí. Ačkoli části Asie jsou dobře známé pro výrobu kávy, průmysl není rozvinutý jako v jižní a Střední Americe, nebo dokonce v Africe. V asijských zemích produkujících kávu se tedy používá méně běžných termínů.

ne vždy do názvu uvádíme velikost kávy. Až se příště podíváte na naše aktuální nabídky a uvidíte „superior“, „supremo“ nebo „AA“, budete však vědět, co znamenají. Proč se nyní nepodívat na naše současné kávy a zjistit, co dalšího se o nich můžete dozvědět?