Tento týden nás naše série coffee origins in focus zavede do Burundi, která je na východě Afriky. Je to malý národ s velkou osobností, pokud jde o speciální kávu, proslulý produkcí ovocných a lahodných fazolí. Pojďme se o tom dozvědět více společně!
Východní Afrika je oblast proslulá svými zvláštními malosériovými farmami a družstvy. Ale v této rozsáhlé oblasti je víc než velcí hitters v Etiopii a Keni, jak se chystáme zjistit. Menší země jako Rwanda A Burundi jsou důležitými značkami na cestovní mapě kupujícího kávy, ještě více-tak nyní než kdykoli předtím.
Začněme tím, že si vyjasníme jednu věc ohledně výroby kávy ve východní Africe. Když mluvíme o malosériové výrobě, myslíme to vážně. Dalo by se kombinovat výkon všech hlavních pěstitelů regionu (od Tanzanie až po Etiopii) a stále dělat jen asi polovinu roční produkce Brazílie, dokonce se dvěma světovými kávovými divy Keňa a Etiopie. To, co může postrádat v množství, je téměř vždy doplněno vynikající kvalitou a Burundi se neliší.
Burundi je podle agentury Afrika News 31. nejplodnějším pěstitelem kávy na světě. Přibližně 600 000 zemědělských rodin přispívá na 260 000 pytlů (60 kg) v zemi, které se vyrábějí každý rok, a mnoho z nich obchoduje jako součást družstva, které je běžné ve většině afrických zemí. Káva tvoří více než třetinu jejího vývozu na 34% se zlatem vzdálenou sekundu (25%).
život může být těžký v Burundi, částečně díky hustému přelidnění, existuje více než 11 milionů lidí v jeho pozemních hranicích, které se táhnou kolem oblasti pouhých 27,834 km2. Jedná se o stejné množství prostoru jako země věnovaná pěstování kávy samotné v Brazílii! Poměr Burundianů, kteří pracují v zemědělství, je ve srovnání s jinými průmyslovými odvětvími velmi vysoký kolem 90%, což činí kávu ještě důležitější pro bohatství a sociální mobilitu země.
klima v Burundi
Burundi je malé, tak malé, že se na první pohled můžete pokusit spatřit na mapě Afriky. Je zasazen mimo východní pobřeží, mezi Tanzanií a KDR. Jeho soused na severu, Rwanda, je také velmi malý a produkuje stejně vynikající speciální kávy. Mohlo by to být vodítko v jeho geografii? Téměř jistě.
Za prvé, je to Rovníkové, což znamená dostatek slunečního světla po celý rok a kávovníky to milují, zejména odrůdy pěstované v Burundi (více o tom později). Země leží na zvlněné náhorní plošině uprostřed Afriky s průměrnou nadmořskou výškou kolem 1700 m, to je klíčové. Podívejte se na náš článek o tom, proč je elevace důležitá pro výrobu speciální kávy a pochopíte proč. Zatímco rozsáhlejší pevninské masy Tanzanie a KDR jsou schopny vyšších výstupů, je nepravděpodobné, že by přinesly kávu, která je z hlediska kvality srovnatelná s Burundi nebo Rwandou.
stejně jako ostatní Rovníkové země s dobrou nadmořskou výškou má Burundi tropické klima. Nížiny kolem hranic mohou být velmi horké, zatímco teploty na zvýšených savanách jsou chladnější (kolem 23℃). Na rozdíl od většiny ostatních tropických oblastí, Burundi zažít dvě období prodloužených srážek po celý rok, krátký od září do listopadu, a znovu od února do května. Vyšší regiony, kde se káva převážně pěstuje, také zaznamenávají více srážek než jiné části země, kde sucho představuje neodmyslitelnou hrozbu pro zemědělství.
takže se spoustou slunečního svitu a dvěma mokrými obdobími se Burundi jeví jako sen arabského farmáře! Podívejme se blíže na výrobu kávy v této oblasti…
Burundi výroba kávy
většina výroby kávy se odehrává na severu Burundi, zejména kolem hranic s Rwandou. Nadmořská výška v hlavních oblastech může velmi kdekoli mezi 1700 masl a 2200 masl. To přispívá ke stabilnímu a příznivému podnebí – a také sopečné půdy bohaté na živiny, které jsou plné dusíku – rostliny arabica to milují.
většina zemědělců produkuje malé šarže pěstované na pozemcích, které mohou pokrývat méně než 1 hektar. Tyto mikro partie jsou pak převezeny do větších zpracovatelských stanic, kde jsou často umývány a obchodovány v rámci družstva. Tak, když vidíte region, jako je „Ngozi“ uvedený na štítku sáčku, je pravděpodobné, že je to označení, kde se nachází hlavní mycí stanice, a zelené fazole budou pocházet ze sbírky malých podniků v celém regionu.
vzhledem k nedostatku půdy dostupné pro pěstování je důležité, aby zemědělci získali ze svých výnosů co největší hodnotu. Pečlivé třídění je životně důležité pro zdraví výroby kávy v Burundi, aby se zajistilo, že nejlepší fazole budou prodávány za cenu, kterou si zaslouží. Stejná úroveň lásky a péče je věnována zpracování, které je často podobné Keňskému stylu praní (někdy dvakrát) a sušení na vyvýšených postelích.
Burundi je známý pro pěstování dvou hlavních odrůd; Bourbon a Jackson. Ten je hybridem bourbonu, který se vyskytuje převážně v této oblasti Rwandy a Burundi. Kupující kávy a dokonce i každodenní milovníci kávy budou vědět, že odrůdy bourbonu mají tendenci mít vynikající přirozenou sladkost a jas, to bude posíleno pouze příznivým tropickým podnebím Burundi a konzistentními srážkami.
další podobnost mezi Burundi a jeho sousedem Rwandou je známá jako „bramborová vada“, která stále postihuje některé její kávy. Pokud jste byli natolik nešťastní, že jste to ochutnali, budete vědět, že to může zničit pivo. Tento článek z Intelligentsia coffee pomáhá přesně vysvětlit, co to je. Důležité je mít na paměti, že ovlivňuje pouze kávy ze střední Afriky a je to naprosto bezpečné, prostě to vůbec nechutná!
káva se obvykle sklízí kolem toho, co je pro nás jarní čas na severní polokouli mezi březnem a srpnem, přičemž většina kávy se vyváží do Evropy a USA.
co Burundi káva chutná?
Burundská speciální káva má stejný profil jako její nejbližší soused, Rwanda, protože je přirozeně jasná a ovocná. Zatímco Rwandské kávy mají tendenci nabízet tóny černého ovoce s vysokou kyselostí, Burundis může ochutnat trochu tropičtější a osvěžující, s trochou více těla. Pokud máte to štěstí, že najdete kávu z Burundi, která byla přirozeně zpracována, získáte trochu více zemitosti, která může udělat opravdu funky šálek (je to pochoutka, kterou buď milujete, nebo nenávidíte)!
budete s největší pravděpodobností vidět speciální kávy z Burundi na specials palubě nebo jako možnost Hodnocení filtru v místní kavárně vzhledem k povaze z nich jsou mikro-šarže. S ohledem na to, jakákoli metoda kapkového filtru nebo dokonce Aeropress dodá pivo z Burundi v nejlepší formě.
jsou také obvykle příliš rafinované chuti na pečení jako espresso s jedním původem, ale mohou přidat hloubku a složitost směsi – vysoká kyselost může pochválit například kvalitní brazilské fazole.
mějte oči na našem internetovém obchodě, kde máme skladem nejnovější a nejlepší specialita kávy mikro-šarže k dispozici.
Klíčová Fakta
Země: Burundi
Slavné Regiony: Ngozi, Karuzi, Muyinga
Společné Odrůdy: Bourbon, Jackson
Běžné Metody Zpracování: Téměř vždy plně umyté ve sdílených stanicích
rostoucí Nadmořská výška: 1700-2300 masl
chuťové poznámky: jasná citrusová kyselost s kamenným ovocem