tyto sous vide char siu vepřové panenky jsou rovné ústa. Za prvé, sous vide vepřová panenka je prostě neuvěřitelná. Je šíleně něžná a šťavnatá. Definice dokonalosti.
pak glazurujete svíčkovou s delikátní marinádou char siu a máte dokonalý chuťový profil.
Udělejte si laskavost a udělejte tento recept stat.
balení
nezbytnou součástí vaření sous vide je vkládání ingrediencí do vzduchotěsného sáčku nebo nádoby. Dvě nejběžnější techniky balení ingrediencí jsou vakuové utěsnění a použití metody přemístění vody.
vakuový tmel odstraňuje veškerý vzduch a utěsňuje obsah plastového sáčku vakuem. Tento proces zajišťuje, že jídlo je vzduchotěsné a správně utěsněné, a zabraňuje tomu, aby se sáček vznášel, což může mít za následek nerovnoměrné vaření. Pokud jste na trhu s vakuovým těsněním, doporučil bych těsnění Anova.
metoda přemístění je technika, při které nejprve umístíte jídlo a marinády do sáčku sous vide. Poté ponořte sáček do nádoby s vodou a nechte tlak vytlačit veškerý vzduch z vaku. Jakmile je veškerý vzduch venku, zip tašku a jste připraveni!
obě metody fungují pro tento recept. Protože do sáčku přidáváme marinádu, ujistěte se, že váš vakuový tmel je schopen utěsnit kapaliny. Pokud ne, použijte metodu přemístění.
vepřová panenka čas a teplota
díky spoustě experimentů jsme zjistili, že vaření marinované vepřové panenky při 60C / 140F po dobu 2 hodin je perfektní combo. Vaření svíčkové po dobu dvou hodin rozkládá pojivovou tkáň (kolagen), což má za následek extrémně jemné, šťavnaté vepřové maso. Také vaření svíčkové při teplotě 140F zajišťuje, že vepřové maso je krásné médium vzácné s velkou strukturou.
jen se ujistěte, že máte spolehlivý sous vide, který přesně reguluje teplotu lázně nebo se vaše výsledky mohou lišit (podívejte se na Anova nebo Joule).
přestože je tato kombinace času a teploty naše oblíbená, doporučujeme vám prozkoumat různé kombinace, abyste našli svého osobního favorita. Náš průvodce vaření vám vždy pomůže najít perfektní čas a teplotu.
Můžete Sous Vide Mražená Vepřová Panenka?
Rychlá odpověď je, absolutně! Vaření mražených potravin sous vide je velmi pohodlný a bezpečný způsob přípravy bílkovin. Vezměte si jídlo přímo z ledničky, zabalte jej (pokud nevíte, že taška je bezpečná) a nechte sous vide působit své kouzlo.
jediná věc, kterou budete muset upravit, je doba vaření. Pokud vaříte zmrazenou vepřovou panenku sous vide, doporučujeme přidat další hodinu k době vaření, takže celkem tři hodiny pro svíčkovou.
doporučené metody opalování pro vepřovou panenku
opalování je zdaleka nejdůležitějším krokem při vaření sous vide. Pokud chcete, aby vaše jídlo vypadalo, že je kvalitní Michelinská hvězda, budete na něm muset zbohatnout. Pokud tak neučiníte, vaši hosté se budou divit, proč vás nechají znovu vařit.
pokud chcete úžasné pečeně, musíte:
1. Maso zcela osušte papírovou utěrkou
2. Velkoryse osolte solí nebo kořením podle vašeho výběru
3. Sear při extrémně vysokých teplotách.
v tomto okamžiku chcete určit nejlepší metodu spalování. U vepřové panenky doporučujeme pálit, grilovat nebo používat hořící pochodeň. Trik spočívá v tom, že pánev, gril nebo pochodeň jsou extrémně horké a poté na každé straně spalují 1 až 2 minuty. Výsledkem je rychlé, vysoce kvalitní opečení bez vysušení vepřového masa.
speciální zařízení
Sous Vide Machine – Toto je zřejmé. Chcete-li vařit sous vide, budete potřebovat zařízení, které přesně reguluje teplotu vody v lázni. Dva nejlepší sous vide stroje ve hře právě teď jsou Anova Precision Cooker a Breville Joule.
hlavní rozdíl mezi těmito dvěma je v tom, že s ANOVA můžete ovládat zařízení ručně i pomocí mobilního zařízení a pomocí Joule můžete ovládat zařízení pouze pomocí mobilního zařízení. Ať tak či onak, oba sous vide stroje jsou prvotřídní a nemůžete pokazit ani jednu volbu.
12-quart Container-i když můžete použít základní zásoby pro vaše potřeby vaření sous vide, vřele doporučuji koupit velkou plastovou nádobu. Jsou levné a prostorné, takže se nebudete muset starat o vaření velké pečeně v malém hrnci. Doporučuji 12 litrový kontejner Rubbermaid, protože je bez BPA, robustní, a dostatečně velký pro téměř vše, co budete vařit.
víko kontejneru-pokud se chystáte koupit plastovou nádobu, vřele doporučuji koupit kompatibilní víko. Když sous vide po dlouhou dobu, teplo vody způsobuje odpařování. S víkem eliminuje většinu odpařování, takže můžete vařit hodiny bez péče.
Cast Iron Skillet – pokud hledáte, aby se vaše spalující hru na další úroveň, doporučujeme investovat do litinové pánvi. Použitím litiny v tomto receptu dosáhnete hlubokého spálení bílkovin. Litiny jsou také velmi užitečné pro spalování téměř jakéhokoli masa sous vide. Lodge nabízí nejlepší kvalitu a cenu, proto je naší oblíbenou litinovou značkou.
Next Level Sous Vide-hledáte, aby se vaše sous vide dovednosti na další úroveň – Další úroveň sous Vide eCookbook posouvá vaše kulinářské hranice s 65 lahodnými recepty, které jsou stejně přístupné a chutné. S profesionálními tipy a podrobným vysvětlením procesu sous vide budete na cestě k maximalizaci svých dovedností sous vide.
podívejte se na náš úplný seznam doporučených zařízení zde.
tisk
Sous Vide Char Siu vepřová panenka
v tomto receptu glazujeme jemnou, šťavnatou vepřovou panenku sous vide s klasickou čínskou marinádou char siu a výsledky jsou neuvěřitelné.
složení
- 2 – 3lbsporková svíčková
- 2tbsphoisinová omáčka
- 1 1 / 2tbspojová omáčka
- 1 / 2tbsphed
- 1 / 2tbsphed
- 1 / 2tspfive spice powder
- 1 / 2tspsezamový olej
- 3dropsčervené potravinářské barvivo (volitelné)
instrukce
Příprava
-
v misce smíchejte hoisin, sójovou omáčku, pět koření, sezamový olej a červené potravinářské barvivo.
-
vložte vepřovou panenku do mrazicího sáčku s marinádou char siu a vzduch odstraňte vakuovým těsněním nebo metodou přemístění. Vložte sáček do ledničky a nechte vepřovou marinádu po dobu 4 až 24 hodin(volitelné, ale doporučené).
-
nastavte sous vide stroj na 60C / 140F. vyjměte marinádu z mrazicího sáčku a odložte ji pro další použití. Jakmile je dosaženo cílové teploty, vložte vepřovou panenku do lázně po dobu 2 hodin.
dokončovací práce
-
vyjměte sáček z lázně. Vezměte vepřové maso z vaku, osušte a lehce osolte podle chuti.
-
zahřejte malou omáčku na střední, přidejte marinádu z vaku a medu a vařte 3 až 5 minut, dokud nezhoustne.
-
zahřejte velkou pánev na vysokou a přidejte olej. Opečte po dobu 90 sekund na každé straně, kartáčování marinády na vepřové maso, jak se vaří. Vyjměte z pánve a položte na talíř k odpočinku. Vepřové maso nakrájejte na požadovanou velikost a podávejte se smaženou rýží, nudlemi a / nebo zeleninou a užívejte si!