z nedávného rozhovoru o slaninovém džemu jsme pochopili, že připravený produkt byl skladován při pokojové teplotě. Neskladujte prosím slaninový džem při pokojové teplotě. Skladování slaninového džemu při pokojové teplotě představuje riziko botulismu, vážného onemocnění způsobeného potravinami způsobeného nervovým toxinem produkovaným bakterií Clostridium botulinum, bakterií tvořících spory. Jak se to mohlo stát?
naše vyhledávání identifikovalo několik receptů na slaninový džem. Například viz:
- AllRecipes.com http://allrecipes.com/recipe/bacon-jam/
- MarthaStewart.com http://www.marthastewart.com/326881/slow-cooker-bacon-jam
- potraviny renegade.com http://www.foodrenegade.com/bacon-jam-recipe/
všechny recepty slaninového džemu obsahovaly slaninu, cibuli, česnek, cukr a zdroj kyseliny(jablečný nebo sherry ocet). Některé recepty obsahovaly koření.
- slanina obsahuje sůl a dusitan sodný; tyto konzervační látky v kombinaci s chlazením jsou v úrovních určených k zabránění růstu Clostridium botulinum.
- cibule a česnek se pěstují v půdě, kde se nacházejí spory Clostridium botulinum a jsou nízkokyselými potravinami. Česnek v oleji skladovaný při pokojové teplotě způsobil propuknutí potravinového botulismu.
- přestože se přidává kyselina, pH konečného produktu není známo. PH nižší než 4, 6 je nezbytné k omezení růstu Clostridium botulinum a tvorby toxinu způsobujícího botulismus.
- ačkoli se slaninový džem během přípravy vaří, po přidání džemu do sklenic nedochází k žádnému konečnému tepelnému procesu, který by zničil kontaminující kvasinky a plísně. Růst plísní a kvasinek v kyselých produktech může zvýšit pH (snížit kyselost) a vytvořit příznivé prostředí pro klíčení, růst a produkci toxinu Clostridium botulinum.
některé recepty slaninového džemu naznačují, že připravený džem má být chlazen nebo zmrazen. Někteří neposkytují žádné pokyny pro skladování. Z bezpečnostních důvodů důrazně doporučujeme, aby byl slaninový džem chlazen po dobu navrženou receptem (2-4 týdny) nebo aby byl zmrazen pro delší skladování.
proč je botulismus tak velký problém? Botulismus je stejně závažný jako otrava jídlem. To může mít za následek respirační selhání a smrt. I když pacienti přežijí, mohou být hospitalizováni, mohou být měsíce na ventilátoru a mohou utrpět trvalé poškození nervů.