Sautéed Cicoria {Cicoria in Padella}

hořké restované greeny jsou zde v Umbrii velmi oblíbené a my si je často užíváme doma. Čekanka nebo cikoria je kultivovaná hořká zeleň, která patří do stejné rodiny jako pampeliška a má podobnou hořkou chuť a často se používá zaměnitelně. Bohužel, na rozdíl od starých Nonna z minulosti, nemůžeme jednoduše chodit po silnicích a sbírat divoké pampelišky zelené přinést domů a vařit v naší kuchyni kvůli převládajícímu používání pesticidů dnes. Kultivovaná čekanka zajišťuje, že máme bezpečné, hořké greeny, které si můžete vychutnat u stolu, a najdete je v mnoha specializovaných obchodech, obchodech se zdravou výživou a na venkovních trzích. Pěstujeme cikorii zde v naší umbrijské zahradě, takže ji máme k dispozici, kdykoli po ní toužíme, a obvykle ji připravuji alespoň jednou nebo dvakrát týdně.

hořké greeny mají vysoký obsah železa, vápníku, vitamínů A, C, K A B2 mimo jiné vitamíny a minerály a v minulosti byly tyto greeny používány jako léky. Kromě uvedených nutričních výhod obsahují také více bílkovin a železa než špenát. Tyto nutriční power house greeny mohou pomoci zabránit rakovině, zánětu a zlepšit imunitní systém, kůži a trávení. Tyto greeny najdete v salátech, čajích a polévkách, ale raději je opékáme po vaření v olivovém oleji, česneku a vločkách červeného pepře. Pokud nemůžete lokálně najít kultivovanou čekanku, mezi další hořké greeny patří endive, rukola,brokolice rabe, kale a tuřín. Zatímco rukolou a baby kale jsou chutné v salátu, považuji čekanku za příliš hořkou na to, abych jedl syrovou, zatímco je vynikající při restování. Když se připravuje jako já v tomto receptu, čekanka ztratí část své hořkosti a stane se lahodnou přílohou ke spárování s grilovaným nebo pečeným masem a drůbeží.

Buon Appetito!
Deborah Mele revidovaná 2019