a.
Ano, živé mušle můžete zmrazit až na tři měsíce(i když po zmrazení nebudou naživu). Zmrazené mušle by měly být použity do 2 dnů od rozmrazení.
jak zmrazit živé mušle:
1. Vyzkoušejte mušle na známky života: nejprve zlikvidujte všechny, které jsou prasklé nebo více než mírně otevřené. Pak pevně poklepejte na všechny otevřené mušle … pokud se pomalu nezavírají, jsou mrtvé a měly by být zlikvidovány. Nakonec držte každou uzavřenou mušli v ruce zvlášť. Pokud se někteří cítí výrazně těžší než ostatní, jsou pravděpodobně naplněni blátem a měli by být také zlikvidováni.
2. Vyčistěte mušle: povrch mušlí Vydrhněte tvrdým drátěným kartáčem. Pokud jsou stále připevněny, stáhněte si jejich „vousy“ (jasné úponky na vnější straně slávky).
3. Napařte mušle: (jak napařit měkkýše). Zlikvidujte všechny slávky, které se během procesu vaření neotevřou.
4. Odstraňte maso mušlí z jejich skořápek.
5. Zmrazte maso mušlí: Buď v sáčku v kouřícím vývaru nebo rozloženém na plechové pánvi v mrazáku: můžete je také hodit do vzduchotěsné nádoby, pokud vám nevadí, že vaše mušle zamrznou do shluku, ale individuální zmrazení může také zkrátit dobu zmrazení, což vede k lepší struktuře/chuti později (přečtěte si, jak lépe zmrazit doma pro více informací).
pokud se obáváte, že se slávky přilepí na pánev, vložte mezi ně a kov list voskového papíru.
4. Jakmile mušle zamrznou, vložte je do mrazicího sáčku pro uložení. Ujistěte se, že dostanete co nejvíce vzduchu, a jasně je označte zmrazeným datem.
jak rozmrazit zmrazené mušle:
kdykoli za tři měsíce můžete snadno rozmrazit své mušle přesunutím do chladničky z mrazničky (pokud jste je zmrazili jednotlivě, bude snazší je rozmrazit několik najednou) a nechat je pomalu rozmrazit. Pokud spěcháte, můžete použít metodu odtávání tekoucí vody, ale protože měkkýši jsou tak rychle podléhající zkáze, doporučujeme lednici, pokud máte čas. Použijte rozmražené mušle do dvou dnů.
mušle Mariniere recept (aka Moules Mariniere)
– otázka vložil David