příprava
ve velkém litinovém hrnci opečte cibuli v olivovém oleji až do průsvitnosti.
přidejte kančí maso a hnědé. (To znamená, že maso vařte na vysoké teplotě a často se otáčejte, dokud se nevaří venku.)
přidejte konzervovaná rajčata a bobkové listy.
přidejte víno.
postupně přidejte česnek, sušené chilli, skořici, hřebíček, sušená rajčata, ančovičky (nebo sardelovou pastu), oregano, bazalku, šalvěj, ocet červeného vína a sůl a černý pepř podle chuti.
vařte nízko na varné desce s mírně pootevřeným víkem hrnce a občas míchejte alespoň dvě hodiny – nebo pokud možno déle. Čím déle to vaříte, tím jemnější bude maso. Ragù je připraven k jídlu, když se maso úplně rozpadlo a většina tekutiny byla absorbována masem. Před podáváním vyjměte skořicovou tyčinku a bobkový list.
podáváme na těstovinách a nahoře se strouhaným sýrem. Doprovázejte křupavým rolnickým chlebem a dobrým červeným vínem, nejlépe silným italským, jako je Amarone nebo Barolo.
Mangia!
výtěžek: dělá 4 až 6 porcí
(recept převzatý z Epicurious)