pokud to čtete při jídle na snídani, rychle se podívejte na ingredience v cereáliích. V seznamu můžete vidět přidaný niacin, thiamin, riboflavin, B6 a folát.
nyní mléko, které jste na něj nalili. Je tam navíc vápník?
váš opečený chléb může obsahovat železo a zinek, potřený margarínem, který vám dodává trochu vitamínu D. a ta sklenice šťávy, kterou to všechno umyjete, je pravděpodobně vylepšena další dávkou vitamínu C.
přidání syntetických vitamínů a minerálů do potravin-nazývané opevnění-nebo nahrazení těch, které byly ztraceny během zpracování-nazývané obohacení-se může zdát jako moderní marketingové triky — ale jejich historie sahá až do počátku 1900s, podle University of Newcastle molekulární výživu Emma Beckett.
důvod? Řešit rozsáhlé nutriční nedostatky.
„opevnění potravin má historii sahající více než 100 let, kdy některé potraviny nebyly vždy snadno dostupné a kdy jste měli velké rozdíly mezi bohatými a chudými lidmi,“ řekla.
v Austrálii je doporučený příjem vitamínů a minerálů stanoven Národní radou pro zdraví a lékařský výzkum.
a i když je možné tyto cíle zasáhnout konzumací sezónních produktů a celých potravin, ne každý má přístup k takové stravě nebo si ji může dovolit.
jedním z velkých důvodů, proč jsou obiloviny opevněny, je to, že jsou levné. Každý se jich může zmocnit.
Vitamin D se přirozeně vyskytuje v másle.
„lidé by si mohli myslet, že je to moderní věc, pokud jde o marketing potravin a schopnost humbukovat věci, ale je to velmi přísně regulovaný systém,“ řekl Dr. Beckett.
“ nemůžete jen chtě nechtě přidávat vitamíny a minerály do jídla.“
kdo reguluje opevnění a obohacování potravin?
potravinové standardy Austrálie Nový Zéland určuje, kolik z každého vitaminu A minerálu lze přidat — a jaké potraviny lze také opevnit.
„nemůžete přidat vitamíny a minerály do alkoholu a pokusit se to nazvat zdravým,“ řekl doktor Beckett.
některé potraviny musí být obohaceny nebo obohaceny. Například:
pšeničná mouka, která se prodává jako vhodná pro výrobu chleba … musí obsahovat:
(a) ne méně než 2 mg/kg a ne více než 3 mg / kg kyseliny listové; a
(b) ne méně než 6,4 mg / kg thiaminu.
důvodem je akt zpracování pšenice ničí nebo eliminuje určité živiny.
rafinovaná mouka používá pouze tkáň uvnitř pšeničného semene. Otruby a klíčky, které obsahují mnoho základních živin, jsou vyřazeny.
může moje tělo zpracovávat syntetické vitamíny a minerály?
některé syntetické vitamíny jsou biologicky a chemicky identické s přírodními formami. Pro ostatní existují malé rozdíly.
existují otázky o tom, zda některé syntetické vitamíny a minerály mohou naše tělo používat, „ale obecně jsou velmi podobné“, řekl Dr. Beckett.
Vezměte například vitamín B-folát – nejvíce studovaný z vitamínů.
kyselina listová je jednou z forem folátu. „Syntetická verze je velmi stabilní, proto ji používají při opevňování a doplňování,“ řekl doktor Beckett.
pomáhá chránit před defekty neurální trubice vyvíjejícího se plodu, která se skládá a uzavírá a vytváří mozek a míchu.
to vše se děje v prvních týdnech těhotenství. Pokud se úplně nezavře, může způsobit poruchy, jako je spina bifida.
jedním z důvodů, proč mouka přidala folát, je pomáhat ženám, které jsou těhotné,ale ještě to nevědí, řekl Dr. Beckett.
Australští mlynáři jsou povinni přidávat kyselinu listovou do mouky na výrobu chleba od září 2009.
před tím mělo 20 z 10 000 dětí narozených ženám domorodého původu a Torres Strait Islander defekt neurální trubice.
po povinném opevnění chleba to kleslo na pouhých pět z každých 10 000-stejně jako nepůvodní populace.
může jíst příliš mnoho těchto potravin být toxické?
Stručně řečeno, je to nepravděpodobné. Příliš mnoho vitaminu B6 může být toxické, ale abyste se dostali k těmto úrovním, musíte jíst 250 plátků chleba každý den během několika týdnů.
co vás může převrátit přes okraj, je však dlouhodobé užívání doplňků.
„nyní máme lidi, kteří utrácejí miliardy dolarů za multivitamíny a další doplňky,“ řekl Dr. Beckett.
to je jeden z problémů s opevněním, dodala.
“ přiměje lidi přemýšlet o živinách, spíše než se soustředit na jídlo.“
Radou Dr. Becketta není obtěžovat doplňky stravy, pokud lékař nedoporučuje jeden pro určitý stav – nebo kyselinu listovou pro těhotenství.
a je také důležité si uvědomit, že obohacené potraviny nejsou vždy tou nejlepší volbou. Je třeba ještě hodně zvážit.
„jen proto, že balíček by mohl říci, že obsahuje přidané vitamíny a minerály, neznamená, že jsou zdravé,“ řekl doktor Beckett.