(CNN) lahodně čerstvý pizza koláč s teplým pečeným těstem, slanou rajčatovou omáčkou a mazlavým sýrem je potěšením pro smysly. Existuje jen málo potravin, které by mě mohly uspokojit na denní bázi, ale pizza je jedním z nich.
zajímavé je, že pizza byla nedávno hodnocena jako jídlo nejvíce spojené s ukazateli závislosti, podle nedávné studie. Ale co je to konkrétně o pizze, díky které je tak všeobecně žádaná?
perfektní kombinace přísad
„fascinuje mě skutečnost, že lidé budou jíst téměř jakýkoli druh pizzy – ne nutně „nejlepší“ pizzu-a součástí toho je skutečnost, že je to uber výběr ingrediencí, které mají tuk, cukr a sůl, který potěší amygdalu a dělá mozek velmi šťastným,“ řekla Gail Vance Civille, zakladatelka a prezidentka Sensory Spectrum, poradenská firma, která pomáhá společnostem, včetně pizzerií, naučit se, jak smyslové podněty řídí vnímání produktů spotřebiteli. „Dodává na matrici potravin, že lidé mají tendenci toužit a chtějí, a krmí mozek, který říká, že ‚to je prostě úžasné.“
„je to Svatá Trojice kůry, sýra a omáčky, která opravdu zdůrazňuje celou tu věc umami,“ řekl Bill DeJournett, šéfredaktor časopisu PMQ Pizza. „Sýr je sám o sobě návykový … a co je lepší než chléb a sýr? A pak, když se spárujete s omáčkou, posune to na zcela novou úroveň, a je to neodolatelné.“
Herbert Stone, senzorický vědec po dobu 50 let, spolupracoval s některými z nejlepších pizzařských společností v zemi, aby zvýšil přitažlivost pizzy pro spotřebitele. „Ta kombinace, když je zahřátá, má obrovskou přitažlivost,“ řekl. „Je to návykové, protože na tom není nic urážlivého. … Není nic, co by se nelíbilo.“
dejournett dodal: „bez ohledu na to, jaký je styl pizzy, pokud máte pizzu v troubě, bude tato pizza skvěle vonět. A budete mít hlad.“
potravinářská věda o složkách pizzy
interakce složek pizzy je jemnější, než si možná myslíte. Civille poukazuje na krásnou kombinaci kvasnicového kvašeného chleba s fermentovanou mozzarellou a parmazánem, které tvoří doplňkové párování soury, pikantní ingredience. Pak máte karamelizované rajče ,“ které má vinný, ovocný charakter, který doplňuje sýr.“
opravdu dobře provedená pizza omáčka bude mít česnek, cibuli a zelené byliny pro práci s vinnou a sulfurovou částí rajčete ,a když to všechno uděláte dobře, “ vytváříte tuto velmi, velmi dobře spárovanou konglomeraci jednotlivých potravin dohromady, abyste získali jednotnou symfonii chutí. … Všechny poznámky se spojí dohromady a vytvoří jedinečnou poznámku na pizzu, “ řekl Civille.
textura pizzy je stejně důležitá jako její chuť. „Máte křupavost kůry, žvýkání sýra a vlhkost omáčky … a pokud je to správně provedeno, jeden nepřekoná druhého. Všechno zmizí v ústech současně … a spojuje se jednotným způsobem, “ řekla.
Stone říká, že barevné patro pizzy také hraje důležitou roli ve schopnosti jídla přimět někoho slinit a dokonce může ovlivnit vnímání jeho chuti. Nejpřitažlivější barva omáčky? „Je to hlubší červená, téměř blížící se Fialová. To je to, co je nejpřitažlivější. … S lehčím sýrem vám dává správnou kombinaci v mysli spotřebitele.
“ je to tak jednoduchý produkt … ale ze smyslového hlediska je to velmi složité, “ dodal.
v nedávné studii byla pizza hodnocena jako potravina nejvíce spojená s příznaky závislosti podle stupnice Yale Food Addiction Scale, nástroje, který hodnotí diagnostická kritéria pro poruchy užívání návykových látek ve vztahu k vysoce zpracovaným potravinám.
psychologická reakce na kombinace složek pizzy je částečně vysvětlena skutečností, že vysoce zpracované potraviny, jako je pizza, s přidaným množstvím tuku, rafinovaných sacharidů a soli, jsou nejvíce spojeny s behaviorálními ukazateli závislosti, jako je ztráta kontroly nad spotřebou, chutě a pokračující spotřeba navzdory negativním důsledkům, podle Erica m.Schulte, doktoranda klinické psychologie na University of Michigan, který je autorem nedávné studie.
kombinace ingrediencí pizzy “ se zdá být obzvláště prospěšná a nevyskytuje se společně v potravinách nalezených v přírodě … a to může přispět k jeho spojení s návykovým stravovacím chováním, “ vysvětlil Schulte.
ve skutečnosti další nedávná studie zjistila, že kombinace tuku a sacharidů zvyšuje potenciál odměny vysoce zpracovaných potravin více než Samostatně. „V kombinacích těch složek, které mohou u některých jedinců vyvolat návykový proces, je pravděpodobně něco mnohem přínosnějšího,“ řekl Schulte.
možná je to mechanismus přežití. „Pokud jste opravdu hladověli, pizza je druh jídla, které by bylo naprosto nasycené. Tuk vám dává sytost, cukr v chlebu a omáčka je uspokojující a sůl vás udrží naživu, “ řekl Civille.
osobní preference
typ kůry nebo omáčky, kterou preferujete pro pizzu, může být velmi osobní. „Tenčí kůra vám dává trochu větší křupavost … ale někteří lidé mají rádi více chleba, žvýkací pizza ke zpracování, “ řekl Civille. Bohatší, chutnější buvolí mozzarella je také variantou, stejně jako sýr ricotta.
polevy mohou poskytnout kontrasty textury nebo chuti a přidat k smyslovému zážitku z konzumace pizzy, říkají odborníci. „Když přidáte feferonky nebo klobásu, přidáváte masitou, žvýkací texturu, zatímco se zeleninou přidáváte obrovské množství textury kontrastu k celé směsi,“ řekl Civille.
ale příliš mnoho zálivek může vytvořit produkt, který je méně pizza a více taco. „Všechno pizza je úplně jiné zvíře, s cibulí, zeleninou a masem. … Stává se více nosičem pro všechny tyto další smyslové stimulace.“
existují také různé regionální styly pizzy. Pizza s hlubokým pokrmem v Chicagu není nic jako plátek v New Yorku, což není nic jako Taverna, který má více crackerové kůry, vysvětlil dejournett. A pizza ve stylu Detroitu, hluboký styl jídla s karamelizovanými hranami se skutečnou křupavou krizí, “ je ještě úplně jiný smyslový zážitek.“
“ jakmile začnete měnit klasickou neapolskou pizzu, začleňujete preference lidí … a je to velmi osobní věc, “ řekl Civille.
pizza experience
všechny tyto textury a chuť mluvit stranou, někteří říkají, že radost a vábení pizzy má co do činění s tím, co zkušenost jíst to představuje jako jeho smyslové atributy. „Záleží na pocitech, které zažíváte při jídle pizzy s přáteli nebo rodinou,“ řekl DeJournett.
“ když přemýšlíte o pizze, přemýšlíte o setkání s přáteli a rodinou a vychutnáte si chutné jídlo nebo sledujete fotbalový zápas. Je to komunita, která se schází a myslím, že žádné jiné jídlo to takhle nereplikuje, “ řekl. „Je to zábavné jídlo;\, je to přenosné a nemusíte se posadit a být formální. Pizza je párty!“