pokud jsou grafiky běžně vidět na pohlednicích, je Valentýn obdobím šampaňského a čokolády. I když se můžete rozhodnout pro láhev a krabici gurmánských lanýžů, nikdy nebylo snazší je kombinovat. Řemeslníci čokolády po celé zemi začleňují šampaňské, aby vytvořili vynikající výtvory.
ale infuze čokolády šumivým vínem není bez problémů.
„je to jako chodit po laně se šampaňským,“ říká Valerie Gordon, spoluzakladatelka Valerie Confections. „Chcete plnou chuť, ale pokud do ní vložíte příliš mnoho alkoholu, dostanete zhroucené lanýže. V horní části lanýže vidíte praskliny nebo depresi. To se děje v důsledku odpařování.“
správné šampaňské je při přidávání do čokolády klíčové. Podle Mary Leonardové, majitelky, zakladatelky a chocolatierky Chocolat Céleste, sladší vína přispívají k lepšímu zacházení.
„šampaňské je určeno k míchání a nekonkurování s čokoládou,“ říká Leonard. „Věřím, že by to měly být vždy dvě sladkosti, ne soutěžit, jako s brut, který je suchý.““
Leonard poukazuje na to, že zatímco lihoviny jako whisky a Frangelico se mísí s čokoládou pro zvýšení chutí, vína jako šampaňské mají tendenci nabízet kontrast.
„se šampaňským ochutnáváte dvě oddělené příchutě v ústech,“ říká. „interagujte s různými částmi vašeho patra. Různé příchutě se vám objeví v ústech a zároveň je neochutnáte. Máte dva různé chutě.“
pro KEE Ling Tong, majitel/chocolatier KEE čokolády, chuť párování čerpá z psychologie.
„je to spíše myšlení,“ říká. „Lidé spojují šampaňské s oslavou. To se dobře spáruje s čokoládou. Čokoláda vás dělá šťastnou a šampaňské vás také dělá šťastnou.“
Gordon souhlasí. „Myslím, že je to párování chutí, ale také je to myšlenka dvou věcí, které fungují nejlépe.“ Jako Společnost, držíme čokoládu i šampaňské jako lahůdku. Tím, že naplníte čokoládu šampaňským, kontrolujete dvě krabice s jednou krabicí čokolády.“
Kee‘ s Chocolates Champagne Chocolates
výrazný pyramidový tvar je prvním náznakem toho, že Kee ‚ s Chocolates jsou vytvořeny s dokonalým důrazem na detail. Tong pracuje sedm dní v týdnu, aby udržel své dva newyorské obchody zásobené čerstvou čokoládou.
Kee ‚ s Champagne chocolates jsou založeny na receptu, který Tong obdržel ve škole pečení, s vlastními jedinečnými zvraty a originálními výtvory. Začíná vařením šampaňského, aby se snížil obsah alkoholu, než se přidá do hořké čokoládové ganache.
„chcete, aby sladkost prošla šampaňským a vyvážila hořkou čokoládu,“ říká Tong.
“ protože dělám věci denně, nedělám velkou dávku. Je v nich malá bublina, dá se říct, že je čerstvá. Lidé milují čokoládu. Říkají, že je to nejčerstvější věc, jakou kdy měli. Je to jako pít šampaňské s čokoládou.“
Chocolat Céleste Champagne lanýže
Mary Leonard z Chocolat Céleste v St. Paul, Minnesota, dělá její lanýže s udržitelným zdrojem 64% hořké čokolády, těžké smetany a malosériového másla z místní smetanové naděje.
„chuť trvá na patře tak dlouho kvůli tmavé čokoládě,“ říká. „Když lidé ochutnají mé čokolády, jsou opravdu ohromeni a překvapeni chutí.“
Leonardovy lanýže mají jen nepatrnou chuť šumivého vína, kvůli Minnesotským zákonům, které omezují hladinu alkoholu v potravinách. Používá sladké šumivé víno z Toad Hollow vinice v Sonoma County, Kalifornie, pro její cukrovinky.
„největší věc je přidat jinou konzistenci,“ říká. „Šumivost otevírá ganache vzduchovým bublinám, díky čemuž je měkčí na patře až k pocitu v ústech.“
šampaňské je jednou z nejoblíbenějších lanýžových příchutí Chocolat Céleste a kolem Valentýna je poptávka. „Pro tento svátek to zní tak zatraceně romanticky, že si dáme šampaňské a čokoládu společně,“ říká Leonard se smíchem.
Piece, Love & Chocolate Bubbly Champagne lanýže
„kdybych mohl mít jen jeden lanýž v celém případě, šampaňské je ten, který bych si vzal,“ říká Greg Amorese, spolumajitel Piece, Love & Chocolate v Boulderu v Coloradu. „Když jsme poprvé otevřeli před osmi lety, byla to jedna z prvních čtyř příchutí, které jsme vyrobili: mléko, bílá, tmavá a šampaňské.“
Amorese říká, že šampaňské je ideálním párovacím partnerem pro různé čokolády, protože pomáhá udržovat neutrální patro, aby co nejlépe zažilo různé chuťové tóny. Kus, Láska & čokoládové lanýže jsou vyrobeny z 54% tmavé čokolády ganache naplněné šampaňským koňakem.
„ten koňak udržuje tu příjemnou, hladkou chuť šampaňského,“ říká. „Je to vylepšení, aniž by bylo příliš dominantní. Cognac je příjemným doplňkem čokolády.“
Valerie Confections Champagne lanýže
pro Gordon z Los Angeles-založené Valerie Confections, její šampaňské lanýže vyniknout z davu díky jejich těžké začlenění šumivého vína.
„v lanýžích šampaňského je obrovské množství šampaňského,“ říká. „Mým hlavním cílem, když se kousnete do lanýže, je to, že není žádná chyba, do čeho se kousáte.“ Je tu jasné a vzrušující množství šampaňského.“
Gordon dosahuje této působivé chuti netradiční technikou. Nahradí část krému v ganache šumivým vínem, které slouží jako emulgátor. Mezi lanýže patří také brandy, která podporuje chuť vína na patře.
“ mít podbřišek brandy projevuje výrazněji chuť šampaňského a zachovává ji,“ říká.
zatímco většina chocolatiers spáruje šumivé víno s hořkou čokoládou, lanýže Valerie Confections mají skořápku mléčné čokolády.
„myslím, že šampaňské ve formě ganache hraje lépe s mléčnou čokoládou,“ říká Gordon. „Zjistil jsem, že kyselé ovocné tóny, které dostanete v hořkosladké hořké čokoládě, bagatelizují šampaňské. Chuť může být blátivá. Smícháním šampaňského s mléčnou čokoládou ochutnáte více šampaňského a také získáte smetanu.“