„zpět na základy zelené kávy Bean-vedle termínů pražení“
baňkování kávy je proces, který odborníci na kávu používají k určení kvality a popisu chuťových charakteristik kávy. Cupperovy poznámky nám umožňují poměrně diskutovat o velmi odlišných vlastnostech káv, které máme rádi. Následující část se pokouší objasnit některé pojmy, které můžete vidět, používané k popisu speciální kávy v místní kavárně a na specializovaných webových stránkách Green coffee, jako je ta naše, zde na homeroastcoffee.KOMA.
specifické chutě a příchutě uvedené v jakémkoli popisu kávy jsou založeny na zkušenostech a dojmech degustátora na úrovni pečení (obecně poměrně lehké, pokud není uvedeno jinak) a době baňkování. Možná nebudete moci zřetelně ochutnat všechny zmíněné konkrétní příchutě (to přichází s praxí), ale měli byste být schopni použít popisy každé kávy, abyste je snadno rozlišili.
degustace kávy / baňkování podmínky 101
Aroma – ačkoli vlastní fazole, Aroma zesiluje, jak pečeně dosáhne středně tmavé, pak se zužuje, aby se stala jedinečnou pečenou poznámkou. Aroma vaší kávy je třeba poznamenat dvěma odlišnými body: když jsou fazole právě mleté (známé jako suchá vůně) a při dokončení vaření (nazývané mokré aroma nebo při přestávce).
chuť / chuť-rozmanitost rozpoznatelných chutí, jako je čokoláda, bobule, citrusy, karamel, sladké, používané při popisu kávy. Některé se stávají zřetelnějšími, když se káva ochladí. Buďte otevřeni. Nechte svou kávu válet kolem úst, přední, zadní a boční strany.
tělo-látka kávy, pocit těžkosti nebo tloušťky v ústech. Někdy se označuje jako pocit v ústech.
kyselost-neodkazuje konkrétně na úroveň pH kávy. Všimněte si však, že ovocné šťávy a nealkoholické nápoje jsou obecně mnohem kyselejší než káva. Místo toho přemýšlejte o kávě s dobrou kyselostí jako o světlé nebo svěží (možná dokonce osvěžující) na rozdíl od nevýrazné nebo ploché. Kyselost je ovlivněna pražením a znatelně se sníží, jakmile káva dosáhne tmavších pražení.
Finish-konečný dojem (včetně pachuti), který káva dodává během nebo krátce po požití. Považováno za dobré, pokud; sladké, čisté a připomínající chuť kávy.
vlastnosti spojené s kávovým zrnem
rovnováha-žádná jediná charakteristika nebo chuť nepřekoná ostatní. Kyselost kávy je vyvážena její sladkostí, příliš mnoho nebo příliš málo z nich je nežádoucí.
Clean-schopnost ochutnat samotné ovoce s malým zásahem do jeho zpracování. Mokré zpracované kávy obecně představují čistší profily než suché procesní kávy
složitost-schopnost jasně identifikovat četné různé chutě a pocity.
zemité zpracování fazolí může zahrnovat sušení na zemi, které dodává fazolím zemitou, někdy houbovou nebo sladovou chuť. Nejzřetelnější v indonéských kávách (Sumatra Mandheling), když je vyvážen dobrou kyselinkou, těžkým tělem a sladkostí, může být zemitý prvek příjemnou součástí výjimečné kávy.
ovocná – může pocházet přirozeně z kávy nebo v důsledku zpracování.
sladkost-sladkost je velmi důležitá při vyrovnávání kyselosti a vyhlazení povrchu každé skvělé kávy.
charakteristiky spojené s pražením
hořkosladká-výsledek pečení, spojený s tmavými pečeněmi, které karamelizovaly cukry v fazolích do té míry, že vytvořily hořkosladkou chuť, která přemáhá nebo nahrazuje jemné příchutě fazole.
Bready nebo pečené-pečená chuť, která má za následek, když se fazole pečou, při příliš nízké teplotě, příliš dlouho nebo nejsou účelně ochlazeny na pokojovou teplotu.
rychlé baňkování primer: zkuste to doma
baňkování-Ochutnávka a záznam proces provádí specifickým a opakovatelným způsobem.
- pečte 2 Vzorky kávy na stejnou úroveň pečení nejméně 17gr každý
- o osm hodin později připravte 4 velké ústní šálky asi 6 fl oz každý
- etiketové šálky (A, B, C…), pro 4 vzorky po 8 gramech každý
- brousit střední chod každý 8 gramový vzorek, čistý mlýnek mezi každým vzorkem
- vložte každý vzorek do šálku s poznámkou pod každým šálkem, abyste identifikovali vzorek
- vůně vůně a záznam suché aroma poznámky pro každý vzorek
- přiveďte alespoň 24 fl oz filtrovanou vodu k varu, nalijte sekundy po zastavení varu
- nalijte 5 fl oz vodu do každého šálku, stejný objem vody v každém šálku rychle
- počkejte 4 minuty, dejte si alespoň 1 sklenici vody a polévkovou lžíci pro každého ochutnávače
- každý ochutnávač používá lžíci, aby odsunul důvody, které nyní tvoří kůru nahoře
- položte obličej blízko šálku, když rozbijete kůru, ucítíte mokrou vůni, vdechnete ji
- Napište svůj dojem, ať je to cokoli, udělejte to samé pro každý vzorek
- když je vzorek dostatečně chladný Chcete-li pít bez spálení
- držte polévkovou lžíci kávy před rty a silně usrkávejte
- myšlenkou je zakrýt jazyk,
- napište dojem, ať už je to cokoli, polkněte nebo plivejte, opláchněte lžíci,
- opakujte tento postup pro každý vzorek a znovu pro každý ve stejných časových intervalech
- měli byste si všimnout různých chutí, protože káva ochlazuje
- můžete použít výše uvedené vlastnosti kávy a všechny chutě, které zažíváte
“ zpět na základy zelené kávy Bean – vedle pražení podmínky “