1. Na prkénku rozřežte stojany na jednotlivá žebra a přeneste je do 4 – až 6-litrového pomalého sporáku.
2. V mixéru kombinujte zázvor, česnek, hoisinovou omáčku, med, sójovou omáčku, melasu, chile-česnekovou omáčku a vodu; pyré do hladka.
3. Nalijte směs přes žebra a hodte rovnoměrně kabát. Volitelný: Pokud má váš pomalý vařič funkci zpožděného časovače, nastavte jej na 1 hodinu, aby se maso mohlo marinovat.
4. Vařte, přikryté, vysoko po dobu 4 hodin nebo nízko po dobu 8 hodin, dokud maso není jemné, ale nespadá z kostí.
5. Přeneste žebra na plech vyložený fólií. Naplňte šťávy z pánve do středně velké pánve a lžíte co nejvíce tuku. Vařte šťávy do sirupu a snižte na 3/4 šálku, asi 5 minut. Přeneste do misky.
6. Předehřejte brojler a umístěte stojan 8 palců od tepla. Žebra kartáčujte trochou omáčky a grilujte, dokud se karamelizuje, asi 5 minut, jednou nebo dvakrát.
7. Přeneste na talíř a pokapejte zbývající omáčkou. Sloužit.
Grace Parisi je spisovatelka potravin v New Yorku, autorka kuchařek a stylistka potravin. Její kniha, Get Saucy, byl nominován na James Beard award. Její poslední kniha Quick Pickles vyjde na jaře 2016. Sledujte ji na Instagram a Twitter.