rychlost aerobního metabolismu kyseliny pyrohroznové buňkami pekařských kvasinek je určena hlavně množstvím přítomné nedisociované kyseliny. V důsledku toho byla pozorována největší rychlost oxidace při pH 2,8. Oxidace, pomalou rychlostí, začala při pH 1,08; při pH 9,4 nedošlo k žádné oxidaci. Anaerobní metabolismus, pouze zlomek aerobního, byl pozorován pouze v kyselých roztocích. Žádný nebyl při hodnotách pH vyšších než 3. Kyselina pyrohroznová v přítomnosti kyslíku byla oxidována přímo na kyselinu octovou; v nepřítomnosti kyslíku byl metabolizován hlavně dismutací na kyselinu mléčnou a octovou a CO2. Tvorba kyseliny octové byla prokázána oxidací kyseliny pyrohroznové při pH 1,91 a přidáním kyseliny fluoroctové. Tvorba kyseliny jantarové byla prokázána přidáním kyseliny malonové. Tyto metabolické dráhy v buňce tak bohaté na karboxylázu lze vysvětlit uspořádáním enzymů v buňce, takže karboxyláza je ve středu, zatímco oxidáza kyseliny pyrohroznové je umístěna na periferii. Kyselina jantarová a kyselina citronová byly oxidovány pouze v kyselých roztocích do pH 4. Kyselina jablečná a α-ketoglutarová nebyly oxidovány, nepochybně kvůli nedostatečné penetraci.