Perfektní klasický recept na bílý dort

Naučme se, jak udělat perfektní bílý dort! Jedná se o jednoduchý recept na bílý dort, který dává nádherně vlhkou drobenku a je ideální pro narozeninové dorty, svatební dorty nebo jakoukoli slavnostní příležitost!

nejlepší recept na bílý dort, který uděláte!

takže můj poslední příspěvek byl recept na nádherný kokosový dort. Základem tohoto dortu je můj klasický bílý dort, na který dnes sdílím recept!

bílý dort je jedním z těch koláčů,které se mi dlouho nelíbily. Miluji, jak krásně to bylo bílé, ale textura byla něco, co jsem neměl rád – gumovitý a nějak suchý zároveň. Nechutnalo to tak hezky jako klasický vanilkový dort.

ale po testování různých způsobů výroby bílých koláčů mám konečně recept, který miluji a je spolehlivý a snadný, a hromady lepší než krabicová směs. A teď to můžete udělat také!

co je to bílý dort?

bílý dort je podobný žlutému dortu, ale velmi bílé barvy. Je to proto, že bílý dort nemá žloutky a používá pouze vaječné bílky. Žloutky dodávají žlutému dortu žlutou barvu a bohatší chuť.

některé bílé koláče vyžadují, aby se vaječné bílky šlehaly do pusinky a vytvořily piškotový dort. Tento recept však nepoužívá houbovou metodu k vytváření bílých koláčů a používá klasickou metodu smetany stejně jako žlutý dort.

bílý dort se také vyrábí jako vrstvený dort, stejně jako žlutý dort nebo čokoládový dort. Tradičně se plní bílou polevou, jako je vanilkový krém (aka-Americký krémový krém)nebo Švýcarský krémový krém.

jak zajistit, aby váš dort zůstal bílý

u bílých koláčů je obvykle bitva mezi udržováním skvělé chuti a udržováním dortu bílého, jak je vysvětleno níže. Chuť pro mě vždy vyhrává, ale můžete si vybrat, který způsob je pro vás výhodnější.

Chcete-li udržet dort bílý, ujistěte se, že máslo krémujete opravdu dobře. Bití másla způsobí, že směs bude chmýří a světlejší, což minimalizuje žloutnutí těsta na dort.

dobrý vanilkový extrakt nebo čirý vanilkový extrakt?

to je místo, kde chuť vs vzhled přichází do hry. Pokud přidáte kvalitní vanilkový extrakt, bílé těsto ztratí trochu klasické, nedotčené, sněhově bílé barvy a učiní z něj bílou barvu. Chuť však bude fantastická.

pokud používáte čirý vanilkový extrakt, můžete zachovat bílou barvu. Budete však kompromitovat chuť s čirým vanilkovým extraktem. Je to imitace aroma, a ve skutečnosti nemá skutečnou vanilku.

další možností aromatizace je mandlový extrakt nebo jiný čirý aromatický extrakt, jako je citron. To také udrží bílý dort bílý, bez použití vanilkového extraktu.

pokud používáte přírodní vanilkovou příchuť a chcete odstranit bílou barvu, můžete tak učinit malým trikem (s určitým rizikem). Přidejte nejmenší, nejmenší množství fialového gelového potravinářského barviva do bílého těsta, abyste odstranili žlutý nádech. A když mám na mysli malinký malý, opravdu myslím malinký malý.

jednoduše ponořte párátko do gelového potravinářského barviva (asi 3/4 palce hluboko) a poté seškrábněte přebytek kolem párátka. Ponořte tento párátko do těsta na dort a přesuňte ho. Jakékoli zbarvení, které se dostane do těsta na dort, by mělo být více než dost, aby neutralizovalo mírně žlutý nádech bez zbarvení těsta fialově.

uvědomte si však, že s tímto trikem může být šance, že dort bude mít po upečení velmi malé skvrny zbarvení v dortu. Tak to je důvod, proč jsem raději většinu času jen udržet off bílou barvu, spíše než se snažit a aby to nedotčené bílé pomocí čirého vanilkové aroma extrakt.

Jak vyrobit bílý dort

jak připravit pánve na dort

to je třeba udělat dříve, než začnete dort vyrábět. Pro tento bílý dort rád zabalím pánve s pečícími proužky. Pečicí proužky budou fungovat jako vodní lázeň a pomáhají udržovat boky dortu bílé (bez karamelizace) a udržují horní část dortu rovnou a rovnoměrnou.

zarovnejte dno dvou 8 palcových koláčových pánví s pergamenovým papírem a máslem a moukou po stranách.

obalte pekáče namočenými pečicími proužky (pokud používáte) a odložte stranou, dokud nebude potřeba.

oddělte vaječné bílky

vaječné bílky jsou důležitou složkou každého receptu na bílý dort. Takže prvním krokem při výrobě tohoto dortu je vždy oddělení vaječných bílků od žloutků.

můžete to udělat, když jsou vejce studená, aby se usnadnilo oddělení. Mohou se však provádět i při pokojové teplotě. Jen nechte vaječné bílky přijít na pokojovou teplotu, aby se lépe začlenily do těsta.

další věc na bílém dortu je, že protože nepotřebujeme základnu pusinky, je naprosto v pořádku, pokud v nich vaječné bílky dostanou trochu žloutku. Malé množství vaječného žloutku může do dortu přidat odstín barvy, ale neovlivní to chuť ani strukturu konečného bílého dortu.

Ostatní mokré přísady

všechny ostatní přísady se zváží a připraví. Je lepší mít všechny mokré přísady při pokojové teplotě (72-74°F), aby se těsto bílého koláče lépe promíchalo. Máslo by mělo být změkčené, ale ne roztavené, aby bylo snazší krémovat.

jaký typ mouky použít

bez vaječných žloutků musíme zajistit, aby koláč zůstal co nejjemnější. Výběr správné mouky pomůže udržet bílý dort vlhký a měkký.

raději používám moučkovou nebo moučkovou mouku místo mouky pro všechny účely. Dortová mouka má méně lepku, což znamená, že je méně pravděpodobné, že vytvoří gumovou strukturu.

můžete použít AP mouku (obyčejnou mouku), ale musíte být zvlášť opatrní, abyste těsto nepřemíchali. Zkoušel jsem obojí a raději používám moučkovou mouku pro tento recept na bílý dort.

je také důležité prosít všechny suché přísady dohromady (Moučková mouka, prášek do pečiva a jedlá soda). Tím se sníží šance na hrudky v těstíčku a zabrání se nadměrnému míchání při získání hladkého těsta.

výroba těsta

protože tento koláč používá metodu smetany, prvním krokem je smetana másla a cukru dohromady. V závislosti na teplotě másla a prostředí se čas může lišit. Jen se ujistěte, že směs másla a cukru je světlá, načechraná a krémová. To pomůže udržet bílý dort v barvě.

nejprve můžete máslo namazat samo, před přidáním cukru, změkčit máslo a usnadnit proces smetany.

po smetaně másla a cukru lze přidat vaječné bílky.

proč nepřidáváte pusinku?

tento recept na bílý dort nevyžaduje, aby se vaječné bílky šlehaly do pusinky. Můžete, pokud chcete, ale nevšiml jsem si rozdílu v tom, a mám pocit, že je to zbytečný krok.

nicméně, vaječné bílky mají velmi gloopy texturu. Tyto proteiny by měly být rozloženy tak, aby se vaječné bílky mohly dobře začlenit. Ujistěte se tedy, že vejce rozšleháte, dokud nejsou pěnivá, než je přidáte do těsta. Tím se rozloží lesklá textura.

přidáním ostatních složek

poté smíchejte zbytek mokrých složek. Smíchejte mléko, zakysanou smetanu a další příchutě (vanilka, mandle atd.), a připravte se přidat do těsta. S příchutí, kterou přidáte do tohoto receptu na bílý dort, můžete být flexibilní, pokud příliš nezmění barvu.

nakonec jemně složte moukovou směs do těsta na dort, střídající se s mokrými přísadami. Nezapomeňte se dostat pod těsto a složit ho tak, aby mouka byla začleněna bez jakékoli další síly. Čím více zvládnete těsto, tím větší je riziko gumového dortu. Těsto tedy složte pouze do doby, než bude veškerá mouka dobře začleněna.

při skládání do těsta vždy začněte a končte suchými přísadami.

Poznámka-Můžete také nejprve přidat mokré přísady do těsta a poté přidat suché přísady ve 2 – 3 přísadách.

rozdělte a pečte

použijte kopeček zmrzliny k rozdělení těsta mezi dvě připravené pánve. Toto je nejjednodušší způsob, jak zajistit, aby vaše vrstvy dortu byly rovnoměrné. Nezapomeňte před pečením rovnoměrně rozložit těsto do pekáčů.

umístěte koláče do předehřáté trouby. Používáte – li pečicí proužky, pečení dortu bude trvat o něco déle.

víte, že vrstvy bílého dortu se provádějí, když vložené párátko vyjde čisté. Rád se dotýkám povrchu koláčů, abych zjistil, zda jsou na dotek pružné. Když povrch dortu začne být pružný, dort je připraven.

vyjměte koláče z trouby a nechte je mírně vychladnout, než je otočíte na chladicí stojan a necháte je úplně vychladnout.

tento recept na bílý dort je super snadný a velmi podobný výrobě žlutého dortu. Jen bez žloutků a s trochou zvláštní péče.

co když upeknu dort?

pokud necháte dort péct příliš dlouho, riskujete, že dort vyschne. Ale je tu Oprava. Velkorysé mrholení jednoduchého sirupu …

rád mrholím jednoduchý sirup, zatímco dort je teplý(takže se lépe absorbuje). Pokud je můj dort trochu suchý (overbaked), pak mrholím trochu extra jednoduchého sirupu, aby byl dort vlhký.

vrstvu a ozdobte

jakmile se koláč ochladí na pokojovou teplotu, je připraven k naplnění a matování.

rád používám svůj Švýcarský recept na krémový krém na tento bílý dort, protože je to lehký a máslový krém. Ideální pro tento dort. Ale klasický americký krém bude fungovat stejně dobře.

pro snadnější volbu jděte s americkým krémovým krémem, ale pro dekadentnější variantu zkuste Švýcarský krémový krém.

horní vrstvu bílého dortu s velkorysou vrstvou krémového krému a poté položte druhou vrstvu dortu na vrchol.

naneste tenkou vrstvu krémového krému jako drobivý povlak po celé horní a boční straně dortu. To je volitelné, ale pomáhá udržovat čistý, profesionální vzhled ve vašem konečném dortu. Pokud děláte rustikální vypadající bílý dort, můžete tento krok přeskočit.

Frost the cake with more buttercream for the final layer. Můžete udržovat hladké strany nebo kroužit polevou. Tady mám hladké strany na tomto dortu, a přidal spoustu duhových sypání na stranu, podél dna dortu. Perfektní vzhled jednoduchého narozeninového dortu.

vzhledem k tomu, že dort má bílou barvu, získává barvu opravdu dobře. Takže je to perfektní recept na bílý dort, který také vytvoří dort s motivem duhy!

Tipy pro výrobu tohoto receptu na bílý dort

mějte všechny ingredience při pokojové teplotě. To pomůže vytvořit hladké, emulgované těsto.

je v pořádku mít ve vaječných bílcích malý žloutek, pokud se náhodně dostane. Snažte se však vyhnout tomu, aby byl dort co nejvíce bílý.

chladnější vejce se snadněji oddělují, ale je nejlepší nechat je před výrobou dortu dosáhnout pokojové teploty.

Rozšlehejte vaječné bílky až do trochu pěnivé, abyste je „uvolnili“ před přidáním do těsta na dort.

bez tuku a emulgátorů z vaječných žloutků je pravděpodobnější, že mouka vytvoří lepek a vytvoří gumovou strukturu. Zkuste tedy použít moučkovou mouku k minimalizaci vývoje lepku. Také jej jemně složte a dávejte pozor, abyste těsto nepřemíchali.

použijte dortové proužky, abyste zabránili zbarvení bílého koláče po stranách.

použijte jednoduchý sirup k ochucení vrstev dortu! Jedná se o volitelný krok, ale může dort vlhčí a svěžím.

Chcete-li vytvořit extra vysoký dort, můžete recept zdvojnásobit a vytvořit 4 vrstvy. Nebo pokud chcete 3 vrstvy, jako je tento bílý kokosový dort, vynásobte recept 1,5 krát (změňte číslo porcí na 18).

hledáte Další recepty?Přihlaste se k odběru mého bezplatného zpravodaje receptů a získejte každý týden nové recepty ve své doručené poště! Najděte mě, jak sdílím další inspiraci na Pinterestu a Instagram.

5 od 1 hlasování

klasický bílý dort

Autor: Dini k.

výtěžek: 1 x dvouvrstvý 8 palcový dort

kuchyně: Americká, Severoamerická

tento bílý dort je měkký, vlhký, chutný a tak snadno vyrobitelný. Bude to nejlepší bílý dort, jaký kdy uděláte! EASY-tento dort recept je opravdu snadné sledovat a dělat. Pokud jste začátečník, zmrazte dort s americkým krémem (easy vanilla buttercream). Pro středně pokročilé pekaře je lepší volbou Švýcarský krémový krém. US založené šálek, čajová lžička, měření lžíce. Běžné konverze měření pro 3vrstvý dort-upravte počet porcí na 18 v níže uvedeném receptu.

Příprava: 1 hodina 30 minut

doba odpočinku / chlazení: 4 hodiny

Cook: 45 minut

celkový čas: 6 hodin 15 minut

obtížnost: snadné

porce: 12 plátků dortu

složení:

bílý dort

suché přísady

• ▢ 11.6 oz dortová mouka / cukrářská mouka 2 ¾ šálků, 330 g (měřeno lžičkou a hladinovou metodou)
• ▢ 2 lžičky prášek do pečiva
• ½ ½ lžičky jedlá soda

mokré přísady (vše při pokojové teplotě pro dosažení nejlepších výsledků)

• ▢ 6.3 oz zakysané smetany ¾ šálku, 180 g
• ▢ ½ šálku mléka, 120 mL
• ▢ 2 lžičky jasné, vanilkový extrakt či kvalitní vanilkový extrakt
• ▢ 1 lžička citron extrakt nebo mandlový extrakt
• ▢ 8 oz nesolené máslo, 2 hole, 226 g (změklé)
• ▢ 12.3 oz bílého cukru 1 ¾ šálky, 350 g
• ▢ ½ lžičky mořské soli
• ▢ 6 bílky z velkých vajec, 180 – 185 g

Vanilkový sirup (to je volitelné – dort bude vláčný i bez něj!)

• ▢ 7 oz bílý cukr 1 šálek, 200 g
• ▢ 1 šálek vody 240 mL
• 1 1 lžička vanilkový extrakt pravidelný nebo čirý

snadný vanilkový krém

• ▢ 8 oz nesolené máslo 2 tyčinky, chladné, ale ne studené (asi 70°F)
• ½ ½ lžičky mořská sůl
• ▢ cup šálku studené šlehačky
• 2 2 lžičky kvalitní vanilkový extrakt
• ▢ 8 – 10 oz cukrářský cukr (v hmotnosti) 2-2½ šálky (měřeno lžičkou a hladinovou metodou)

nebo vanilková Švýcarská pusinka Krémový krém (volitelné)

pokyny:

• připravte si dortové pánve-zarovnejte dno dvou 8 palcových dortových pánví a másla a mouky po stranách. Pro dosažení nejlepších výsledků můžete použít proužky na pečení dortu pro bílé strany. Ty je třeba předem namočit do studené vody (nejméně 15 minut). Po 15-30 minutách namáčení zabalte připravené koláče namočenými pečicími proužky a odložte stranou, dokud nebude potřeba.
• Předehřejte troubu na 325°F.

bílý dort

• Prošijte všechny suché přísady dohromady a odložte stranou. To zahrnuje moučkovou mouku, prášek do pečiva a jedlou sodu.
• v jiné misce nebo džbánu-kombinujte zakysanou smetanu, mléko a aromatické extrakty. Míchejte kombinovat a zrušil až do potřeby.
• vložte máslo, sůl a cukr do mísy stojanového mixéru. S nástavcem pádla smíchejte máslo a cukr dohromady, dokud nejsou lehké, krémové a načechrané. To může trvat až 5-10 minut v závislosti na struktuře a teplotě másla a okolní pokojové teplotě.
• Rozšlehejte vaječné bílky odděleně, dokud nejsou mírně pěnivé. To je rozbít vaječné bílky a uvolnit je. Nemusí být šlehané do pusinky.
• přidejte šlehané vaječné bílky do směsi másla a cukru. Míchejte asi 1-2 minuty, dokud se vaječné bílky úplně nezapracují do másla.
• poté přidejte zbytek mokrých ingrediencí a míchejte, dokud nebude dobře začleněn. Pokud se směs stane zrnitou, nebojte se. K tomu může dojít, pokud jsou složky při různých teplotách, ale po přidání suchých složek se spojí.
• jemně složte proseté suché přísady. Dávejte pozor, abyste suché přísady příliš nemíchali. Rád přidávám suché přísady do 2-3 přírůstků, abych se ujistil, že těsto na dort nepřemíchám.
• rozdělte těsto rovnoměrně mezi 2 pánve na dorty. Kopeček zmrzliny je skvělý způsob, jak těsto rovnoměrně rozdělit.
• použijte odsazenou špachtli k rovnoměrnému rozložení těsta v pánvi na dort. Zaklepejte pánve na kuchyňský pult 2 – 3krát, pevně, ale ne příliš tvrdě, abyste vyřadili vzduchové bubliny uvízlé v těstíčku.
• pečte koláče v předehřáté troubě asi 25-35 minut a otáčejte jednou v polovině doby pečení. Bude to trvat 25-30 minut bez dortových proužků a až 35 minut s dortovými proužky.
• dort se provádí, když vložený párátko vyjde čistý, nebo když povrch koláčů začíná být pružný na dotek. Doba pečení se může lišit v závislosti na vaší troubě a pekáčích, takže na ně dávejte pozor.
• vyjměte koláče z trouby a nechte je vychladnout po dobu 5-10 minut. Zatímco jsou koláče stále teplé, opatrně je vyjměte z pánví a přeneste je do chladicích regálů.
• volitelné-za tepla namočte koláče vanilkovým sirupem pomocí stlačovací láhve(asi 3-4 polévkové lžíce na vrstvu dortu).
• nechte koláče úplně vychladnout.
• zatímco koláče chladí, můžete si vyrobit Švýcarský krémový krém (můžete to také udělat den předtím) nebo Americký krémový krém.

vanilkový sirup-to může být provedeno den dopředu, nebo těsně před provedením dortu.

• umístěte cukr a vodu do hrnce. Zahřejte na středně vysokou teplotu a promíchejte, aby se cukr rozpustil. Zahřívejte, dokud směs nepřijde k varu. Snižte teplotu a nechte ji vařit po dobu 2-5 minut a poté vyjměte z tepla. Vmíchejte vanilkový extrakt.
• nechte sirup úplně vychladnout. Uchovávejte sirup ve stlačené láhvi, dokud není potřeba. Sirup můžete použít v teple nebo při pokojové teplotě.

krémový krém-může být vyroben předem.

• použijte recept zde, abyste vyrobili vanilkový Švýcarský krémový krém (to je o něco více zapojená možnost) nebo připravte Americký krémový krém (pro snadnější volbu).

poleva a zdobení dortu

• když se koláče ochladí, jsou připraveny k matování. V případě potřeby ořízněte a vyrovnejte vrcholy dortu tak, aby byly rovnoměrně ploché.
• položte vrstvu dortu na talíř (nebo talíř). Změřte a položte asi ½ – ¾ šálku polevy na dort a rovnoměrně jej rozprostřete pomocí ofsetové špachtle. Nechte malý okraj podél okraje dortu.
• položte druhou vrstvu dortu nahoře tak, aby spodní strana směřovala nahoru (tím se vytvoří plochý povrch nahoře). Umístěte asi ¾ – 1 šálek polevy a polevu rozprostřete podél horní a boční strany dortu a vyplňte mezery mezi vrstvami dortu. Ujistěte se, že poleva je rozprostřena velmi tenká, přes horní a boční strany, aby se vytvořil rovný povrch a rovné strany. Bude to váš drobivý povlak(který zachycuje a utěsňuje všechny volné drobky). Povlak na drobky je volitelný, ale doporučuje se pro čistý, profesionálně vypadající dort.
• nechte polevu „nastavit“ v lednici nebo na chladném místě asi 30 minut.
• jakmile je povlak na drobky „nastaven“, naneste další vrstvu bílé polevy. Můžete vytvořit hladkou vrstvu polevy pomocí škrabky na polevu nebo místo toho vytvořit víry polevy s ofsetovou špachtlí (pro rustikální vzhled).
• volitelné-vložte polevu do sáčku s velkou otevřenou hvězdou nebo uzavřenou špičkou potrubí. Potrubí víří na vrcholu dortu. Ozdobte posypáním.

tipy & triky

přehled pracovního postupu první den – připravte sirup (lze provést i den předtím). První den-udělejte Švýcarský krémový krém. První den-pečte vrstvy dortu a nechte je přes noc vychladnout. Druhý den-mráz a ozdobte vrstvy dortu. Udělat dopředu tipy dort vrstvy mohou být vyrobeny v předstihu příliš. Když se koláče ochladí na pokojovou teplotu, zabalte každou vrstvu dortu do plastového obalu a skladujte v lednici až 3-4 dny. Při delším skladování přidejte na plastový obal další vrstvu fólie a skladujte v mrazničce po dobu až 3 měsíců.

nutriční informace:

porce: 1sliceCalories: 681kcal (34%)sacharidy: 86 g (29%)Protein: 6 g (12%)tuk: 36 G (55%)nasycený tuk: 23 g (144%)Cholesterol: 97 mg (32%)sodík: 290 mg (13%)draslík: 166 mg (5%)vláknina: 1 g (4%)cukr: 65 g (72%)Vitamin A: 1127IU (23%)Vitamin C: 1 mg (1%)vápník: 74 mg (7%)železo: 1 mg (6%)

„Tato webová stránka poskytuje přibližné informace o výživě pro pohodlí a pouze jako zdvořilost. Údaje o výživě jsou shromažďovány především z USDA Food Composition Database, kdykoli jsou k dispozici, nebo jinak jiné online kalkulačky.“

kurz: dorty, dezerty

kuchyně:Americká, Severoamerická

Klíčové slovo:narozeninové dorty, dorty, vrstvený dort, bílý dort

TOS udělal ty?Tag mě na Instagram!Rád vidím, co jsi udělal! Označte mě na Instagram na @TheFlavorBender nebo mi zanechte komentář & hodnocení níže.