Salsa verde (překlad: zelená omáčka), také známý jako chile verde, může být konzumován jako dip nebo koření s tortilla chipsy & tacos, používaný jako enchilada omáčka, nebo přidán pro chutnou podporu carnitas nebo polévky & chili. Zelené enchiladas jsou jedním z oblíbených jídel krále-Mana, takže tuto omáčku připravuji ve velkém množství a mohu ji mít připravenou po celý rok. Taky dobře mrzne. Můžete také vyrobit dávku této salsy a jíst ji čerstvou. Uchovává se v lednici až 2 týdny. Tento recept je veganský a bezlepkový.
v loňském roce jsem začal pěstovat vlastní tomatillos a chiles-říkám tomu naše „salsa zahrada“ – abychom si mohli vychutnat domácí, domácí salsa verde. Pokud nejste zahradník, hledejte ingredience na farmářských trzích a v obchodě s potravinami.
DOBRÉ PRO VÁS INGREDIENCE! Tato salsa je plná živin. Má vysoký obsah vlákniny, železa, manganu, hořčíku, niacinu, draslíku a vitamínů B6 & C. Zde je rozpis:
- za 1/4 šálku salsa verde: 23 kalorií, .5 g tuku, 4,4 g sacharidů, 1,3 g vlákniny, 6 g bílkovin
- Weight Watchers PointPlus: 0
TOMATILLOS. V případě, že jste s tímto ovocem obeznámeni, níže jsou fotky některých z mé zahrady. Vypadají podobně jako zelené rajčata a jsou pokryty papírovou slupkou. Ukázalo se, že tomatillos má rád St. Louis počasí. Jen dvě rostliny vyprodukovaly dost na roční salsu verde. Více o tomto základu mexické kuchyně si můžete přečíst zde.
zmrazit celé tomatillos. Pokud máte ve své zahradě odměnu těchto zelených chlapů nebo se chcete zásobit, zatímco jsou na trzích hojní, lze je snadno zmrazit. Jednoduše odstraňte plevy, omyjte a osušte je, vložte je do mrazicích sáčků ziploc a zmrazte je až na 6 měsíců. Loni jsme měli tak pozdní zmrazení, že jsem měl na začátku listopadu 2. plodinu. Zabalil jsem je a zmrazil a následujícího března jsem je mohl použít pro dávku salsy verde.
zelené chilli papričky. Být z Nového Mexika, Miluji své chiles a pěstuji odrůdu v mé zahradě. Pro chile verde používám kombinaci Anaheimů a jalapeños. Oba jsou široce dostupné v našich obchodech s potravinami. Za Anaheimy můžete nahradit jiné velké zelené papriky chile, jako poblano nebo New Mexico chiles. Všichni nesou různé množství tepla, takže si můžete přizpůsobit salsu v závislosti na vaší tepelné toleranci. Osobně si myslím, že Anaheimové jsou docela mírní, ale nepochybně mám vysokou toleranci k koření a teplu. Poblanos jsou mírné, ale mají dobrou chuť, pokud dáváte přednost něčemu méně pikantnímu. Semena jalapeño mohou být ponechána (pro více tepla)nebo odstraněna, opět v závislosti na tom, jak pikantní to chcete. Nejen, že se teplo může mezi různými chilli značně lišit, dokonce i dvě stejné odrůdy mohou mít velmi odlišné úrovně tepla. Ochutnávám a upravuji s každou novou dávkou, kterou udělám.
zde je návod, jak dělám salsa verde. Je to opravdu snadné, jakmile shromáždíte zásoby.
podrobné fotografie pro výrobu
SALSA VERDE
Krok 1. Sestavte ingredience: tomatillos, zelené papriky chile, jalapeños, cibule, koriandr, lahvová limetová šťáva (můžete použít čerstvé, pokud nebudete konzervovat salsu), jablečný ocet, černý pepř, bílý pepř, košer sůl, oregano (mexický preferovaný, pokud je k dispozici), mletý kmín.
- co je Mexické oregano? Je to podobné „běžnému“ středomořskému oreganu, ale je silnější a méně sladké. Zvláště dobře se spáruje s kmínem a jinými mexickými příchutěmi. Je v pořádku používat pravidelné oregano v této salse, pokud nemáte mexickou odrůdu.
- o limetkové šťávě. Doporučuji čerstvou limetkovou šťávu, pokud ji jíte čerstvě nebo zmrazíte. Pokud však konzervujete salsu, musíte použít lahvovou limetkovou šťávu. Je to proto, že pH čerstvých limetek se může lišit; balená limetová šťáva má konzistentní pH, díky kterému je spolehlivější pro bezpečnost konzervování.
- o octě. Ocet přidává tang, o kterém si myslím, že zvyšuje chuť. Je také nutné jako konzervační prostředek, pokud chcete salsu nebo ji nechat chvíli v lednici. Pokud konzervujete salsu, neměli byste snížit množství octa. Ocet však můžete vynechat nebo snížit, pokud budete salsu chladit a jíst do dvou týdnů (možná déle). Intenzita octa zjemní některé za několik hodin a ještě další den. To je důvod, proč se mi líbí, aby se můj den dopředu, pokud je to možné.
zobrazit na Amazonu: ♦Mexické oregano, ♦mletý kmín
Krok 2. Pečte zeleninu-to dodává salse tolik chuti. Použil jsem dvě metody, které obě fungují dobře, takže použijte jakoukoli metodu, která vám vyhovuje.
- metoda pečení v troubě: umístěte tomatillos, papriku, cibuli a česnek na plech vyložený fólií a vložte do 500 stupňové trouby na 15-20 minut, dokud nejsou mírně spálené a tomatillos jsou měkké, vytékající a světle žluté barvy.
- Sporák top rošt metoda. Takto se moje sestra Nelda naučila vařit zeleninu na cestě do Guatemaly,tak jsem to zkusil. Nejprve jsem dal tomatillos na horkou litinovou roštu, a otočil je, když vařili, aby na nich byly spálené stopy. Když byly uvařeny, vytékaly šťávy a úplně ztratily svou jasně zelenou barvu, přenesl jsem je do misky. Jak tam byl prostor, přidal jsem cibuli, česnek, a papriky na roštu a vařil a otočil je stejným způsobem. Tato metoda usnadnila sledování zeleniny při vaření. Jediné, co se mi nelíbilo, bylo čištění roštu, když jsem skončil! Chtělo to trochu loketního tuku.
pohled na Amazon: Litinová rošt/gril, blokovací kleště
Krok 3. Oloupejte papriky. Zatímco jsou pečené papriky stále horké, vložte je na 10 minut do zakryté mísy nebo složeného papírového sáčku, aby se mohly napařit a slupku snáze odstranit. Jalapenos mají velmi tenkou kůži, kterou není třeba loupat, ale většina ostatních chilli papriček by měla být oloupaná, stonková a naočkovaná. Při manipulaci s paprikou používejte plastové rukavice. Přečtěte si můj předchozí příspěvek, Jak pečené a loupané papriky, pro podrobnější tipy a pokyny pro jejich grilování venku.
poznámka: tomatillos nemusí být stažen z kůže. Ve skutečnosti jejich změkčená, spálená kůže dodává salse důležitou chuť.
Krok 4. Přidejte všechny ingredience do mixéru nebo kuchyňského robotu a pyré je. Salsa je připravena k jídlu čerstvá, skladovaná v lednici nebo zmrazená. Pokud chcete salsu, přečtěte si pokyny pro konzervování.
Chcete-li zmrazit, přeneste salsu do mrazících nádob a zmrazte až 6 měsíců. Po zmrazení povolte alespoň 1/2″ headspace pro expanzi.
Zobrazit kontejnery bezpečné pro mrazáky na Amazonu:
sklenice na půllitry, sklenice na půllitry, plastové sklenice na půllitry
pokyny pro konzervování vody: přidejte pyré salsy do velké pánve na sporáku, přiveďte k varu a spusťte do varu; přikryjte a vařte 15 minut. Přidejte horkou salsu do horkých sterilizovaných půllitrů nebo půllitrů, které zanechávají 1/4 “ prostoru hlavy, a jemně vařte ve vodní konzervě 15 minut. Vypněte teplo a nechte sklenice v horké vodě po dobu 5 minut. Odstraňte a nechte nerušeně odpočívat po dobu 12-24 hodin. Salsa je nejlepší, pokud jsou sklenice skladovány po dobu 1 měsíce před jídlem, aby se chutě smíchaly a ocet zjemnil.
Zobrazit konzervárenské zednické sklenice na Amazonu:
sklenice s pravidelnými ústy, sklenice s širokými ústy, sklenice s půllitry s pravidelnými ústy
o bezpečnosti konzervování: vždy dodržujte přípravu a zpracování jar doporučené USDA. Pokud chcete podrobnější informace o konzervování, doporučuji Web Ball. Jsou nejvyšší autoritou a jejich stránky jsou načteny podrobnými informacemi a recepty vhodnými pro konzervování. Můžete bezpečně upravit koření v tomto receptu salsy, ale neměňte poměr ostatních složek. Musí být správně vyváženy, aby měly úroveň pH, která je bezpečná pro konzervování bez bakterií.
obecné tipy pro konzervování viz můj předchozí příspěvek,
Tipy pro konzervování krok za krokem
ztrojnásobím recept na konzervárenské účely, abych získal 7-8 pintů salsy verde.
pro završení rád označuji své sklenice. Tímto způsobem se snadno identifikují a organizují, a jsou připraveni na rozdávání dárků, také.
Chcete-li použít značky ke stažení:
- vytiskněte je na kartu, vystřihněte je, prorazte otvor v rohu a zavěste je z hrdla sklenice stuhou, provázkem nebo gumičkou.
- vytiskněte je na samolepící papír a přilepte je na víko nebo stranu nádoby. Nebo je nalepte páskou.
pokud nemáte tiskárnu nebo speciální papíry, můžete si je stáhnout a vytisknout v obchodě s tiskovými službami (Kinkos, Office Depot, Staples atd.)
řez nůžkami nebo kruhovým razníkem. Kulaté štítky můžete opatrně vystřihnout nůžkami nebo použít kruhový úder, aby byl úkol jednodušší a přesnější. Používám 2-1/4 “ Kruhový punč; hodí se jak pro běžné, tak pro široké konzervační víčka.
zobrazit na Amazonu: 2-1 / 4 “ kruh punč (to se hodí mason jar víka)
kliknutím na obrázek níže ke stažení & vytisknout celý list štítků.
zapisovací štítky jsou snadnou volbou, pokud nechcete jít do potíží s tiskem a řezáním vlastních. Tyto hotové role štítků jsou dimenzovány tak akorát pro konzervování sklenic a jsou rozpustné pro snadné vyjmutí, když je nádoba prázdná.
- zobrazit na Amazonu: štítky rozpustné v kouli
je to tak pohodlné mít tuto chutnou salsu po ruce pro rychlé mexické jídlo. Je to naše oblíbená enchilada omáčka a také dělá zábavu, jedinečný dárek hostesky.
Salsa verde má výrazný koláč & pikantní kombinace chutí. Pečení zeleniny je ještě lepší a přidává malé spálené kousky, které můžete vidět i ochutnat.
udělejte z toho Báječný den!
Monica
můžete se také těšit na tyto recepty:
- pečená Salsa
- Fast & Easy Fire pečená Salsa
- Carnitas drcené vepřové maso
- Mexican Buffet Party & recepty
- 2 lbs. tomatillos, plevy & stonky odstraněny (cca. 25-30 střední velikost)
- 4 stroužky česneku
- 1 střední cibule
- 1/2 lb. Nebo použijte 2 (4-oz) plechovky nasekané zelené chilli z mexické uličky obchodu s potravinami
- 2 malé nebo 1 velké jalapeno
- 1/2 šálku koriandru, volně zabalené
- 1 čajová lžička kmínu
- 2 čajové lžičky černého pepře (volitelné: použijte poloviční černý pepř & poloviční bílý pepř)
- 1 čajová lžička sušeného oregana (nejlépe Mexického)
- 1 čajová lžička košer soli
- 2 polévkové lžíce jablečného octa (může vynechat, pokud není konzervování salsy)*
- 1/4 šálku lahvové limetové šťávy (v pořádku použít čerstvé, pokud není konzervování salsy)
–pečení v troubě: Předehřejte troubu na 500 stupňů. Umístěte zeleninu do jedné vrstvy na plech vyložený fólií. Pečeme 15-20 minut, dokud tomatillos & papriky nejsou spálené, změkčené a vytékající šťávy.
–SPORÁK-TOP GRILLNG. Ohřejte sporák-horní gril / rošt na středně vysoké teplo. Uspořádejte zeleninu v jedné vrstvě, otáčejte kleštěmi, dokud nejsou na všech stranách spálené kousky, a tomatillos jsou měkké a vytékající šťávy; přesuňte se do mísy a sbírejte šťávy.
kůra, stonek & semena zelené chiles. Stonek & semena jalepenos (kůže může být ponechána); nebo nechte semena, pokud je žádoucí teplejší salsa. Nechte kůži na tomatillos.
SMĚS SLOŽEK: Přidejte praženou zeleninu (včetně šťáv, které se shromáždily po pražení) a zbývající přísady do mixéru nebo kuchyňského robotu; míchejte do požadované konzistence-kdekoli od mírně robustní po pyré.
Chcete-li jíst salsu bez konzervování, počkejte alespoň 4 hodiny k jídlu, aby se chutě smíchaly a ocet zjemnil. Nejlepší je jíst další den. Uchovávejte v chladničce po dobu až 2 týdnů.
Chcete-li zmrazit, přeneste salsu do mrazících nádob a zmrazte až 6 měsíců. Po zmrazení povolte alespoň 1/2″ headspace pro expanzi.
TO MŮŽE: přidejte směs salsy do hrnce na sporáku, přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a vařte 15 minut. Nalijte salsu do horkých, sterilizovaných půllitrů nebo půllitrů a ponechte 1/4 palce. Proces po dobu 15 minut ve vroucí vodní konzervě. Vypněte teplo a odstraňte kryt; ponechání sklenic v horké vodě po dobu 5 minut. Opatrně odstraňte sklenice a odpočívejte na ručníku nerušeně po dobu 12-24 hodin. Pokud se některé sklenice neuzavřou, uložte je do chladničky a použijte do 2 týdnů; nebo zmrazte. Konzervovaná salsa chutná lépe, pokud je skladována neotevřená po dobu nejméně 1 měsíce, aby se chutě smíchaly a ocet zjemnil. Recept lze zdvojnásobit nebo ztrojnásobit.
Nutriční Informace. pro 1/4 šálku salsa verde: 23 kalorií, .5 g tuku, 4,4 g sacharidů, 1,3 g vlákniny, 6 g bílkovin; Weight Watchers PointPlus: 0
* na základě zpětné vazby čtenáře byl tento recept revidován v srpnu 2014. Aktuální seznam složek obsahuje snížené množství octa z původního receptu. Zůstává bezpečný pro konzervování vody.