mohu obdržet provizi, pokud si koupíte prostřednictvím odkazů v tomto příspěvku. Nejsem lékař; před změnou doplňku nebo režimu zdravotní péče se poraďte se svým lékařem.
tato snadná práce s Paleo koláčovým Krustovým těstem se krásně krimpuje a funguje dobře pro letní nebo prázdninové koláče. Užijte si znovu šupinatou kůru bez zrna!
Paleo Pie Crust s maniokovou moukou
bylo mým úkolem vytvořit perfektní Paleo pečivo těsto po objevení maniokové mouky. Je to přece bílá mouka. A naše rodina neměla pravou koláčovou krustu asi šest let.
Soooo … červen (letní ovoce) a nadcházející svátky mě konečně přiměly to udělat. Když přišla rebarbora, připomínalo se, že sezona koláčů v plné síle byla hned za rohem. Udělal jsem ševce a drobky.
ale co poleva koláč s Pečivo výřezy a velký koláč shell, který by mohl opravdu držet docela zvlnění?
naučil jsem se dělat koláčovou kůru od své tety. Krátce po svatbě se zdálo, že je důležité se naučit kuchyňskou dovednost-protože můj manžel miluje koláč. Učila mě milá Teta Jana a zároveň učila jednu ze svých snach. Dobrá paměť. Technika mi moc nešla. Ale téměř všechno, co jsem potřeboval vědět o výrobě koláče, jsem se toho odpoledne naučil.
stejné zásady platí pro koláčovou krustu vyrobenou z maniokové mouky. Je to jako bílá mouka v mnoha ohledech. Dokonce i glutenózní kvalita. Samozřejmě, manioková mouka není jen bezlepková, je bez zrna. Ale je to pružné, trochu, jako by to mělo lepek. (Jak jsem již zmínil, manioková mouka také obsahuje odolný škrob, který je skvělý pro zdraví tlustého střeva a střevní ekosystém.)
přísady & poměry pro Paleo koláčovou kůru
moje teta nás naučila, že poměr mouky k tuku musí být blízko 2: 1. Tento princip platí! Takto jsem přistoupil k tomuto receptu a uspěl jsem na prvním kroku.
princip tuku na kapalinu, který jsme se naučili, se zde trochu vylepšil. Vejce (plus obvyklá ledová voda)způsobí, že se pečivo z manioku dostane do vloček waaay. (Je to volitelné a dávám alternativu vločkovitého AIP bez vajec, která je skvělá!)
také jsem nedávno aktualizoval tento recept po hodně „hraní“, abych zlepšil recept více: přidal jsem malé množství marantové a tapiokové mouky, aby byl recept ještě vločkovější a kousnutí úplně něžné.
(to změnilo celkový poměr mouky k tuku, ale jsem tak spokojený s konečným výsledkem a život je často proces!)
níže najdete super jednoduchý recept, snadno vyrobitelný a těsto, které se snadno manipuluje.
který tuk použít
v tomto receptu používám nesolené máslo Kerrygold. Je to pastevní a dobré, jemné máslo, které je snadno stravitelné.
k výrobě tohoto těsta můžete také použít živočišný tuk. Udělal jsem toto těsto s lojem + kachním tukem; a udělal jsem to s listovým sádlem. (Najít na Etsy.) (Pokud používáte loj sám o sobě, neochlazujte ho, protože to vytváří méně ohebné těsto; loj je opravdu tvrdý.)
tento recept dělá perfektní množství těsta pro jednu spodní koláčovou kůru. Recept můžete zdvojnásobit, pokud chcete horní kůru nebo vystřihnout tvary na vrchol.
která MANIOKOVÁ mouka použít
ve všech mých maniokových receptech je důležité používat buď Ottovu nebo Bobovu. recepty vyrobené s jinými maniokovými moukami se nevykazují stejně, protože jiné značky sklízejí starší kořeny manioku, které jsou škrobenější a chovají se spíše jako tapioková mouka v receptech.
vím, že je hezké ušetřit peníze na hromadném manioku od velkých společností, ale s pečením doporučuji pouze tyto dvě společnosti.
Otto ‚ s je v procesu certifikace bio, takže pokud jste někdy pochybovali o udržitelnosti jejich produktu, myslím, že jsou velmi svědomitou společností se skutečně zdravou maniokovou moukou. (Najdete Otto ‚ s zde. Je skvělé koupit ve velkém nebo dát na autoship, ušetřit.)
verze AIP Paleo Pie Crust
aby nedošlo k záměně, vytiskl jsem verzi AIP tohoto receptu Samostatně-v poznámkách k receptu pod receptem — (stejně jako v samotném receptu).
dvě složky v Paleo Pie Crust, které nezahrnuji do verze AIP, jsou ve skutečnosti kompatibilní s AIP (tapioková mouka a Maranta). Ale jsou tam, aby interagovali s vejcem ve verzi Paleo. Takže ve verzi AIP nejsou potřeba.
koláčová kůra AIP je velmi jednoduchá a velmi dobrá. Ve skutečnosti je v kůře AIP méně přísad. Recept jsem dělal opakovaně, abych se ujistil, že funguje perfektně, a vím, že s ním budete spokojeni. 🙂
vytisknout recept
Paleo Pie Crust (s nádhernou verzí AIP)
vybavení
-
kuchyňský robot nebo ruční mixér pečiva
-
trouba
složení
- 1 šálek maniokové mouky
- ½ šálku nesoleného másla nebo listového sádla; obilný palmový olej funguje také; (pro AIP: používejte pouze listové sádlo nebo palmový olej )
- ½ šálku ledové vody (pro AIP: použijte 4 až 5 polévkových lžic)
- 3 polévkové lžíce prášku z kořene (vynechat pro AIP)
- 2 polévkové lžíce tapiokové mouky (vynechat pro AIP)
- 1 vejce (vynechat pro AIP)
- 1 polévková lžíce jablečného octa (pro AIP: použít 1-½ čajové lžičky)
- ¼ čajové lžičky mořské soli vynechat, pokud používáte solené máslo
pokyny
-
Předehřejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita.
-
máslo (nebo preferovaný tuk) nakrájejte na 1 polévkovou lžíci. Umístěte do mrazničky na 10 minut.
-
do kuchyňského robotu (nebo pracovní misky, pokud používáte ruční mixér na pečivo) vložte maniokovou mouku, marantu a tapioku. Přidejte mořskou sůl. Směs se smíchá. Odstraňte studené máslo z mrazák a nakrájejte lžíce na polovinu, takže jsou v 1/2 lžíce obdélníků / sekcí. Přidejte je do kuchyňského robotu a puls míchat, dokud největší kusy jsou hrachová velikost (nebo o něco menší, pokud používáte pečivo mixér ručně).
-
přidejte vejce, vodu a jablečný jablečný ocet a nalijte mouku do koblihy ve tvaru koblihy. Puls. Použijte pulzní tlačítko, dokud se směs nezačne spojovat: viz foto-asi 10 sekund.
-
vyhoďte obsah kuchyňského robotu na velký čtverec pergamenu. (Rezervujte polovinu, pokud jste zdvojnásobili recept, abyste vystřihli tvary na vrchol.) Formujte do kruhu rukama, stiskněte a poklepejte je dohromady. Kruh bude mít průměr asi 7″. Umístěte druhý velký čtverec pergamenového papíru na těsto a začněte válcovat s válečkem, od středu, dokud nebudete mít kruh 11″-12″. (V ideálním případě je střed válcován tence, protože to vytváří vločkovější strukturu.)
-
přeneste koláčovou kůru na koláčový talíř odlupováním jedné strany pergamenu, položením koláčového talíře vzhůru nohama na pečivo, posunutím ruky pod pečivo, které má stále pergamen, a pak obě ruce převrácením celé věci. Pokud se nějaké zlomí, budete to moci dát dohromady. Opatrně oloupejte zbývající pergamenový papír shora.
-
nechte kůru sklouznout dolů do koláčového talíře, zapadající do konkávního tvaru. Přeložte a flétna/krimpovací horní hrany. Pokud se těsto během přenosu zlomí, snadno se spojí. Pokud jsou okraje lepkavé, poprašte prsty maniokovou moukou. Chcete-li péct kůrku slepou (bez náplně), propíchněte ji vidličkou a pečte v předehřáté troubě asi 30 minut. (Chcete-li zabránit kolapsu stran na několika místech, můžete kůrku zarovnat pomocí pergamenu a závaží na koláče po dobu prvních 10 až 15 minut pečení; poté vyprázdněte a pokračujte po zbytek doby pečení.) Jinak naplňte a pečte podle zvoleného receptu. Pokud chcete, kartáč zvlněné okraje koláče s vaječným žloutkem, vytvořit opravdu zlatý výsledek.
poznámky
AIP Pie Crust
tento recept může být zdvojnásoben. Složení
- 1 šálek maniokové mouky
- ½ šálku listového sádla nebo obilného palmového oleje (nepoužívejte palmový olej spektrum.
- 4 až 5 lžic vody
- 1 – ½ lžičky jablečného octa
- ¼ lžičky mořské soli
pokyny
-
Předehřejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita.
-
Naberte preferovaný tuk na 1 polévkovou lžíci (přibližně, nemusí být přesný). Umístěte do mrazničky po dobu 10 minut na pergamen lemované desce.
-
vložte maniokovou mouku a mořskou sůl do kuchyňského robotu(nebo pracovní misky, pokud používáte ruční mixér pečiva). Směs se smíchá. Odstraňte studený tuk z mrazák a nakrájejte polévkové lžíce na polovinu, takže jsou v 1/2 lžíce obdélníků / sekcí. Přidejte je do kuchyňského robotu a puls míchat, dokud největší kusy jsou hrachová velikost (nebo o něco menší, pokud používáte pečivo mixér ručně).
-
přidejte vodu a jablečný jablečný ocet a nalijte mouku do koblihy ve tvaru koblihy. Puls.
-
pokračujte krokem 5 v hlavním receptu výše.
výživa
tady je Marionberry koláč jsem udělal s touto krustou. Líbí se mi, jak kůra drží své zvlnění tak dobře, pro docela rýhované hrany.
