chrám Chua Giac Minh ve východním Palo Alto v Kalifornii., v neděli 6. října 2019.
jídelna v chrámu Chua Giac Minh ve východním Palo Alto v Kalifornii., v neděli 6. října 2019.
chrám Chua Giac Minh ve východním Palo Alto v Kalifornii., v neděli 6. října 2019.
Jídelní stůl v chrámu Chua Giac Minh ve východním Palo Alto v Kalifornii., v neděli 6. října 2019.
chrám Chua Giac Minh ve východním Palo Alto, Kalif., v neděli 6. října 2019.
během měsíce října Soleil Ho přezkoumává pouze vegetariánské restaurace. Máte návrh? Dejte nám vědět: [email protected]
při jízdě přes východní Palo Alto je snadné minout Chua Giac Minh, máslovou pagodu zastrčenou do obytné ulice Za Ikea. Vietnamský buddhistický chrám, nejstarší v severní Kalifornii, není o moc vyšší než nedaleké domy. Jednou v neděli jsem se objevil na základě čtenářského tipu; dokud jsem špehoval zakřivené okapy budovy, bál jsem se, že jsem promarnil odpoledne na rostlinném pronásledování.
hledal jsem vietnamskou chrámovou kuchyni, buddhistickou tradici Mahayany, která v průběhu 2000 let vylepšila své vlastní rostlinné verze rybí omáčky, kuřecích křidélek, vepřového břicha a mořských plodů. Jako někdo, kdo nevyrostl buddhista, byl jsem zvědavý, jak vietnamské jídlo, kuchyně, která je proslulá rybí omáčkou a svalnatými rauty, by se promítlo do veganského paradigmatu. V katolické církvi, kde jsem byl vychován, ve festivalových dnech se objevila jídla po službě: podnosy vermillionu – a zeleně zbarvená lepkavá rýže, glazovaná grilovaná kuřecí křídla a jarní závitky plněné vepřovým masem a konzervovaným krabím masem.
v Chua Giac Minh se nabídky ukázaly jako absolutní poklad lahůdek, must-návštěva pro vegany, vietnamské milovníky jídla a kohokoli mezi tím. Publikum pro jídla Chua Giac Minh je určitě přívrženci chrámu, ale náhodní lidé, kteří chtějí jen jíst oběd(jako váš neohrožený kritik jídla), se mohou připojit. Recepty jsou generovány dobrovolníky i jeptiškami, a mnoho ingrediencí pochází z místních zdrojů nebo se pěstuje na místě.
Musím však přiznat: náboženství mě trochu děsí. Když jsem se toulal do chrámové kuchyně s chentativností dítěte hledajícího půlnoční svačinu, následovník mě zamával. Krčil jsem se, očekával, že se mě zeptají, co tam dělám, nebo řeknu, co dělám špatně.
ale usmála se a zeptala se, jestli potřebuji pomoc.
tato otázka má v domě uctívání velkou váhu, ale přikývl jsem a ona mi ukázala lana. Když jsem se posadil s jídlem, přišla si se mnou promluvit. Řekla mi, že když před lety poprvé navštívila chrám s přítelem, obvykle trávila večery párty v barech a jen se vznášela, žít pro sebe. Byla však vítána, přestože byla úplně cizí a od té doby je věrným následovníkem a dobrovolníkem.
než jsem navštívil tento chrám, nevstoupil jsem roky do náboženského prostoru a trochu jsem se bál, že vzplanu, jakmile překročím práh. Ale to, co jsem si neuvědomil, bylo, jak drasticky se můj postoj k veganství, vážený a zmatený tiskovými zprávami o nemožném Hamburgerovi a pseudovědecké rétorice ovlivňujících, by se posunul.
zde je vše-jídlo, smysl pro komunitu-zakořeněno v kultuře péče.
ve snaze přivítat hosty všech přesvědčení mají buddhističtí misionáři a duchovní historicky vytvořená jídla, která by oslovila masy. V tomto chrámu, tato tendence jasně prochází v pokrmech, jako je falešná ryba na bázi sóji, který chytře používá listy nori k napodobení kůže rybího filetu. Proužky tofu kůže, dušené společně v nori, jsou mrtvé prstence pro vláknité maso tilapie. Textura byla jedním slovem ohromující.
Chua Giac Minh
763 Donohoe St., East Palo Alto
hodiny: 10 am-3 pm neděle.
Přístupnost: žádné schody do jídelny, ale vstup do horní úrovně chrámu vyžaduje lezení po schodech. Genderové multistall toalety, které běží úzký.
Hladina hluku: vše venku na nádvoří; tichý, ale drsnější na velké svaté dny.
jídlo pro dva, bez nápojů: $ 15- $ 20. Dar založený; pouze v hotovosti.
co si objednat: dušené tofu skin roll, jarní závitky, dušené ryby, bao. Jako dezert nezapomeňte chytit che bap (1$.50), hustý kukuřičný a tapiokový pudink pokrytý vrstvou kokosového krému. Je to sladké ve způsobu, jakým je dokonalá plechovka kukuřice, se svůdností krémové kukuřičné kaše.
rostlinné možnosti: vše je veganské kromě jogurtu.
nápoje: čerstvě lisovaná šťáva z cukrové třtiny k dispozici; někdy s přídavkem čerstvé ovocné šťávy.
Doprava: na linkách 281 a 296 SamTrans. Soukromé parkoviště k dispozici.
osvědčené postupy: jste vítáni na oběd s věřícími chrámu u společných stolů. Provedení je také možnost, ale jděte brzy v den, než začnou docházet položky.
mleté tofu a Mungo nudle „kuře“ ($3 pro 5, pečené nebo smažené), statný a vlhký jako stehenní kousky, přišel kompletní s citronovou trávou „kosti“ a tofu kůže. Napodobeniny byly jasně napodobeniny, méně jako podivné měňavce masa a spíš jako imitátor Dionne Warwick ve vašem přátelském sousedním drag baru.
pro mnoho buddhistů je praxe vyhýbání se masu a někdy alliums jako cibule a česnek nedílnou součástí jejich náboženského života. Cibule a česnek jsou zbožnými následovníky považovány za afrodiziakum, což je činí nevhodnými pro chrámové jídlo. Většina laických následovníků je ve svatých dnech vegetariánská, zatímco strava je denní potřebou duchovenstva. (I když jsem do toho přišel s nadějí, že veganské vietnamské jídlo bude samo o sobě vynikající, bylo to vyloučení cibule a česneku, které opravdu zapůsobilo. Nějak mi nechyběly.
zatímco některé sekty se liší ve svém zdůvodnění, obecná praxe vegetariánství v buddhismu rezonuje sekulárním environmentalismem: obě jsou o rozpoznání nesčetných způsobů, jak se naše činy odrážejí mimo soukromé činy, a využití těchto znalostí k minimalizaci škod. To, co jíme, má pro ně vlastní filozofický význam nad rámec své prosté funkce. Zatímco někteří lidé mohou mít problém s myšlenkou infuze jídla s tak velkým významem, při jídle v chrámu se svými následovníky jsem nezachytil mnoho úzkosti nebo stresu. Byli v tom všichni společně, a připadalo mi to normální. Do toho konce, Chua Giac Minh také podává jídlo bezdomovcům v Redwood City jednou za měsíc, ačkoli dobrovolníci přizpůsobí nabídku svému publiku širší nabídkou potravin, jako jsou špagety, fajitas a sušenky.
tady je to, jak to vypadá v tuto chvíli: každou neděli tým jeptišek a dobrovolníků v Chua Giac Minh vaří jídlo pod vyvýšeným chrámem, hlavně pro členy komunity, kteří se účastní týdenní ranní služby. Když služba skončí, obvykle ve 12: 30., chrám nabízí každému člověku misku nudlí zdarma, vegan bere klasické polévky jako bun bo Hue nebo bun rieu. Posledně jmenované je obzvláště inspirované ztvárnění a uvědomil jsem si, jak dobře to trvalo veganské přípravě: načechrané shluky tofu absorbovaly šťavnatou sladkost vývaru vonícího rajčaty a ve všežravé verzi získaly stejnou jemnou strukturu vaječných masových kuliček. Annatto olej a tenké kousky shiso a rau ram přidaly do vývaru tolik charakteru.
kromě bezplatných nudlí, které se každý týden mění, nabízí chrám výběr veganských jídel, které si lidé mohou vzít domů výměnou za dary, v praxi, která se bude zdát známá každému, kdo byl v kostele rybí smažit nebo péct prodej.
když jdete, zamiřte kolem schodů vedoucích do chrámu a vydejte se na nádvoří. Najdete někoho, kdo drtí čerstvou cukrovou třtinu za džus (5$za půllitr). Příchutě jsou sezónní; Moje byla květinová a jasná s kumquatovou šťávou a kůrou. Hůl je nakrájena a protéká ručně zalomeným lisem. V Karibiku by se tato šťáva stala rumem, ale vietnamským způsobem je konzumovat ji čerstvou.
kuchyně, kde si budete moci skutečně koupit jídlo, je pod chrámem v uzavřeném prostoru. Ve středu místnosti je stánek naložený jídlem: lesknoucí se smažené tofu ochucené mletou citronovou trávou; polystyrénové podnosy chow mein; houba-a taro-plněné bao s dokonalým poměrem těsta k plnění; a Banh bot loc zabalený do banánových listů naplněný tofu, mletá mrkev a houba ze dřeva. Banh bot loc, knedlík vyrobený z dušené tapiokové mouky, je podobný čerstvě vyrobenému har gow a sklouzne po jazyku.
šíření se mění každý týden, ale jízdné je vždy veganské a bez allium, s výjimkou jogurtu, který jeptišky vyrábějí z kravského mléka a prodávají v plastových kelímcích. V nabídce je asi 15 slaných položek a pět dezertních položek v rozmezí od 1 do 8 USD. Ceny jsou navrhovány minimální dary, ale máte možnost darovat více, pokud vás Duch pohne. (Ve hře je spousta jednorázových plastů a polystyrenu, ale můžete si přinést vlastní kontejnery.)
jídelní část zahrnuje společné stoly s plastovými židlemi a centrální rozbočovač pro příbory a ubrousky. Pokud se rozhodnete jíst zde, spíše než popadnout vše, co chcete, dobrovolník vám načte talíř všeho, co si vyberete. Některé tabulky jsou vyhrazeny pro věřící, kteří si připomínají zvláštní příležitosti, ale tabulky bez nastavení jsou k dispozici.
jarní závitky ($1 pro dva), plněné houbami ze dřeva, nudlemi z fazolí Mungo, jicama a sušenými ředkvičkami daikon, jsou slané a bez tuku. Chutnají stejně bohatě a komplexně jako moje babička, a jsou dostatečně kořeněné, aby byly vynikající i bez obvyklého rybího omáčky. Vaše objednávka bude zastrčena do hnědého papírového sáčku, opečená a teplá jako hrst pečených kaštanů. Při procházení zbytku výběru je příjemné okusovat.
pokud budete mít štěstí, najdete opečenou a sójovou omáčku-dušenou tofu roládu ($8) naplněnou dřevěnými ušními houbami a liliovými pupeny. Je to sdílené Monstrum velikosti burrito, které pro vás dobrovolníci rozřezají. Miloval jsem něžné vrstvy tofu, který absorboval mírně sladkou a pětistupňovou dusivou tekutinu a přijal pružnou texturu tenkých pšeničných nudlí.
složky jsou zdravé a jasně velmi místní: Na nedávném slunném odpoledni, personál Sušil misky a podnosy plné jujubes, shiso listy, limetové listy a drcené daikon na nádvoří. Kolem areálu chrámu můžete spatřit rostliny dragonfruit, collards, granátová jablka a citrusové stromy. Jedná se o“ rostlinnou “ kuchyni vyrobenou z betonu, s pokrmy z rostlin, které absorbovaly stejné slunce a kyslík, jaké si v tu chvíli užíváte.
binární politický stereotyp liberálního, hippy-dippy Californian často zahrnuje vegetariánství jako pejorativní, ale náboženský aspekt občasného jídla bez masa se zdá být podivně vzdálený od tohoto rozhovoru. V některých katolických oblastech je zdržování se masa v pátek považováno za charitativní nebo zbožný čin. Jains dlouho považovali jídlo obsahující maso, ryby nebo vejce za jednu ze čtyř maha-vigai náboženství, nebo velké zvrácenosti. V rámci judaismu, někteří argumentovali pro vegetariánskou interpretaci zákonů Tóry a košer. Spojení stravy bez masa s morálkou a sebekázní má dlouhou historii.
vegetariánství se zde cítí méně jako sebekázeň a spíše jako shovívavost. Není to moje komunita nebo náboženství, ale oceňuji připomenutí, že naše činy mají dopad na naše osobní karmické dluhy a na celý svět — a že skutečně nežijeme v izolaci.
Soleil Ho je kritik restaurace San Francisco Chronicle. E-mail: [email protected]. Twitter @hooleil.