stále více lidí nyní chápe obrovský rozptyl potenciální chuti, která v kávě existuje kvůli jejímu původu, zpracování a způsobu vaření (Espresso/filtr, černý, s mlékem, dvojitý/jednorázový výstřel atd.) – ve skutečnosti je káva pravděpodobně jediným nápojem, na který máme všichni názor, pokud jde o to, jak se nám to nejvíce líbí! Jednou z oblastí, o které se jen zřídka diskutuje nebo se jí dotýká, je, jak můžeme pracovat na spárování našich vařičů s jídlem, abychom skutečně vylepšili a maximalizovali specifickou charakteristiku.
většina spotřebitelů nyní rozumí proměnným, které je třeba vzít v úvahu při výběru konkrétního vína, které se má spárovat s jídlem. Tento princip partnerství jídla a pití je již dlouho součástí naší kultury díky bezplatné povaze těchto dvou, které mohou skutečně zlepšit naše smyslové zážitky z jídla a pití. Káva se neliší a může být chytře spojena s jídlem, aby vylepšila svůj vlastní charakter nebo přinesla něco jiného a nečekaného.
i když je nejlépe známý pro doprovodné koláče a sladké dezerty, vědecký přístup k výběru a pražení fazolí zajišťuje, že káva není v žádném případě omezena na tyto dobře milované potraviny a může být perfektně podávána vedle slaných jídel a občerstvení.
tady v North Star Coffee, jsme posedlí tím, jak vylepšit zážitek z pití kávy, a chceme zajistit, aby naši zákazníci pochopili, jak z toho vytěžit maximum. Podařilo se nám chytit 5 minut se Sarah Lemanski, zakladatelka a tvůrkyně oceněné Noisette Bakehouse a spolupracovnice naší vlastní kavárny North Star, diskutovat o tom, jak jde o partnerství jídla s kávou.
pro každého, kdo se inspiroval nápady a postřehy od Sarah, nezapomeňte se podívat na webové stránky Noisette Bakehouse nebo je sledovat na Instagram.
Stručná historie chuti kávy
snad nejlepším místem, kde začít, když mluvíme o párování jídla s kávou, je pochopit, jak se náš vztah k kávě v průběhu času změnil.
abychom vysvětlili nedávný zájem o párování kávy, musíme pochopit vývoj naší spotřeby kávy – často označované jako káva první, druhé a třetí vlny. Úplný popis každé generace spotřeby kávy, podívejte se na našeho podrobného průvodce tím, co znamenají všechny pojmy kávy.
káva první vlny byla zaměřena na vytvoření standardizované chuti a chuti k “ kávě.“Veškerá káva byla vnímána jako stejná a v důsledku toho jsme neviděli různé směsi a profily chutí. Tato první vlnová generace kávy se pokusila odstranit jedinečné vlastnosti různých kávových zrn-vytvoření jednotného přístupu ke kávě vhodné pro masový trh.
druhá vlna kávy se zaměřila na roli baristy při pěstování globálních značek, jako je Starbucks, které se spoléhaly na tmavší pražené směsi, aby zajistily konzistenci, ale to opět skrylo plnou chuť dostupnou odstraněním identity z konkrétních fazolí.
třetí vlna kávového průmyslu se zaměřila mnohem více na to, aby káva byla více než jen každodenním budíčkem, aby byla skutečným smyslovým zážitkem zdůrazňujícím jedinečné vlastnosti různého původu a více se zaměřila na výrobce, který je nedílnou součástí kvality produktu.
tato třetí vlna kávy vytvořila cestu pro párování kávy, protože pražírny a výrobci kávy mohou vytvářet kávy s různými příchutěmi, které se hodí pro různé chutě a preference. Namísto kávy, která má jednu vnímanou chuť a chuť, jsme schopni ocenit spoustu různých chutí a spárovat určité druhy kávy s určitými potravinami.
párování potravin s kávou
když přemýšlíte o tom, jak se rozhodnout, jaké jídlo jde nejlépe s kávou, je možná nejlepší přivést odborníka. Tak, vítejte v Sarah Lemanski z Noisette Bakehouse. Sarah a tým v Noisette Bakehouse jsou oceněni pekaři, kteří stojí za některými z nejchutnějších lahůdek a jídel v Leedsu. Také se spojili s North Star Coffee v kavárně, aby dodali neuvěřitelné jídlo vedle našich káv.
Zeptali jsme se Sarah na několik otázek, abychom zjistili, jak přistupuje k výběru toho, jaké jídlo jít s kávou.
- jaké jsou klíčové věci, na které je třeba myslet při párování příchutí / potravin spolu s nápoji, jako je káva?
„párování jídla a pití lze považovat za trochu spletité a namáhavé, ale ve skutečnosti je to jen cvičení ve snaze zlepšit chuť jídla i nápoje, vytvořit celkový zážitek, který je příjemnější, než kdybyste měli jídlo nebo jen pili Samostatně, na vlastní pěst. První věc, kterou musíte udělat, je analyzovat převládající chutě v potravinách. Které ingredience a chuťové tóny vyniknou na první dojem nejvíce? Úspěšné párování by mělo tyto poznámky přenášet dopředu, aby se vytvořil zážitek, který je harmonický na patře.
za druhé, myslím na další pozoruhodné vlastnosti jídla, jaká je teplota, jaké jsou textury obsažené v něm? Tyto dva faktory hrají nejdůležitější roli v tom, jak se jídlo bude cítit v ústech, a proto jak by s tím měl nápoj pracovat.
pak přemýšlím o denní době nebo příležitosti, kdy bude jídlo podáváno, a o způsobu, jakým bude konzumováno. To nabízí narážky na vhodný návrh nápoje a v případě kávy metodu vaření, která by měla být použita pro nápoj. Například káva, která se pomalu vaří a usrkává, v pomalém nedělním ránu nabízí chuťové příležitosti, které jsou zcela odlišné od těch, které se nacházejí v espressu popadnutém v zoufalém spěchu do práce.
každý z těchto hlavních pokynů může být použit k tomu, aby pomohl navrhnout jakékoli párování potravin a nápojů, ať už jde o sladké nebo slané jídlo, které má být spárováno s jakýmkoli nápojem, ať už jde o kávu, čaj, víno nebo pivo.“
- co je „věda“ za kombinací chutí a proč někteří pracují a jiní ne?
„skutečná“ věda “ vychází ze skutečnosti, že jídlo a pití jsou vyrobeny z identifikovatelných složek a sloučenin, z nichž každá má určité vlastnosti. Potraviny obsahují tuky, bílkoviny a sacharidy, jako jsou cukry, z nichž všechny produkují pocit v ústech, texturu a aromatické sloučeniny.
podobně nápoje mohou obsahovat třísloviny, kofein, kvasinky, cukry a polyfenoly, které ovlivňují to, jak chutná a cítí se na patře. Pokud kombinace funguje, je to proto, že jednotlivé charakteristiky byly identifikovány a úspěšně „porovnány“. To lze provést jedním ze dvou přístupů, kontrastem nebo zrcadlením. Kontrastní práce vyvážit chutě, například, jednoduchý lískových oříšků biscotti je perfektní zápas espresso. Lehce opečené lískové ořechy a sladkost pracují s tmavou čokoládou a karamelovými tóny, které se běžně vyskytují v espressu, navíc tvrdá sušenková textura dělá hodně pro vyčištění patra po pití s tak plným tělem a intenzivní hloubkou chuti.
metoda zrcadlení funguje na principu kontinuity chuti, aby se dále zvýraznila klíčová chuť nebo chuť přítomná v potravině. Například je běžnou praxí, že sladký dezert je zrcadlen sladkým nápojem, jako je dezertní víno nebo likér, který je sladší než samotný dezert. S párováním kávy a koláče se díváme na zrcadlení ovocných poznámek v kávách se stejnými ovocnými tóny v pečení, jako borůvkový muffin nebo citronový koláč.“
- neobvyklé kombinace chutí, které fungují?
„houba, Ricotta a citronová Verbena.
kvásek, dobře opečený, rozprostřený silnou vrstvou čerstvé ricotty, pepřený jemně nasekanou čerstvou citronovou verbenou a přelitý smaženými houbami, zakončený citronovou kůrou doprovázející šálek lehce pražené kávy je kombinace, která funguje ze všech úhlů. Opečené tóny v chlebu, krémová, mléčná chuť čerstvé ricotty naplněné bylinnou citronovou příchutí a houby bohaté na umami udělají hodně pro vyvážení těla a pocitu v ústech jemné kávy, aniž by ji přemohly. Bylo by lákavé přidat do takového pokrmu cibuli, česnek nebo pažitku, ale obsluha nechává kávu zářit.
růže a kokos.
kokosové makarony naplněné růží jsou skvělým zápasem pro kávu. Rose je konečná květinová chuť, její afinita ke sladkosti se projevuje svým místem jako oblíbená chuť pro zuby bolestně sladké tradiční dezerty na Středním východě. Při spárování s krémovými ořechovými tóny opečeného kokosu stačí přidat bohatou, plnou povahu kávy, abyste zasáhli všechny správné poznámky na patře.“
- vaše oblíbené sladké a slané pokrmy, které jdou s kávou
„podle mého názoru dvě z nejskvělejších párů slaných jídel a kávy také uspokojují mou lásku k pikantní snídani. Avokádo se staly všudypřítomné Kavárna sponky, objevit se na skoro každý snídaně a brunch menu po celé zemi, praxe, která filtrována svou cestu po celém světě z Austrálie, ale pokud si myslíte o tom existují některé vlastní vlastnosti v avokádo, které z něj činí ideální fólie pro kávu. Jeho vysoký obsah tuku poskytuje krémovou texturu, která pokrývá patro, a přestože nemusí mít silnou chuť sama o sobě, je to nejvšestrannější prostředek pro přenášení chuti, oživený kyselým citronem nebo limetkou, koláčem a jasným škumpa nebo Sansho pepřem nebo oteplovacím teplem černého pepře a chilli.
Egyptská směs koření Dukkah je nejlepším doprovodem vařeného vejce k snídani, pokud je dobře ochucená mořskou solí a opečeným semenem koriandru. Sůl vyrovnává kyselost v kávě, zatímco dřevité koriandrové semeno má květinové i citrusové tóny, které snadno odrážejí čistý profil mnoha umytých káv.
koláčky jsou mým oblíbeným sladkým doprovodem ke kávě, jsou tak univerzální, prázdné plátno perfektní pro chuť s ovocem, kořením nebo bylinkami, které doplňují profil kávy. Dopoledne mě vyzvedlo mírně teplé, máslový koláček, prasknutí jammy fíky je dobrým zápasem pro baňku filtru, jako je současná Guatemalská káva North Star z vysočiny Huehue.“
co je třeba vědět o kávě při spárování s jídlem
hodně z výše uvedených kruhů platí, když přemýšlíte o ideálním vaření pro spárování s určitým jídlem – vlastnosti, jako je tělo, kyselost a pocit v ústech, hrají roli v párování a zaručí úspěch nebo neúspěch párování. Osobně si užíváme lehké a pikantní kávy s některými krémovými tvarohovými koláčky, které se podávají vedle v kavárně, protože ovocné tóny a jemná povaha vaření mají tendenci proříznout bohatost tvarohového koláče, zatímco zdůrazňují jakékoli ovoce, které bylo zahrnuto do pečení.
je důležité si uvědomit, že káva může mít mnoho různých druhů ovocných vlastností a vůní-některé mohou zobrazovat citrusové tóny ostrého citronu nebo grapefruitu, zatímco jiné mohou být blíže k peckovým plodům, jako je meruňka, třešeň nebo broskev. Zjistili jsme, kávy s těmito chuťovými tóny mají tendenci jít dobře s potravinami, které mají menší kyselost k nim, jako je Čokoláda brownie-jemný filtr vařit zde může být skutečný patra čistící prostředek, zatímco zdůrazňovat nejlepší kousky o pečení.
nejdůležitějším faktorem, na který je třeba myslet při každém párování, je rovnováha, to je princip, který je hluboce důležitý při míchání kávy a je stejný při partnerství kávy s jídlem – oba by se měli navzájem doplňovat a ani jeden by neměl soutěžit o první místo, káva a jídlo mohou koexistovat v dokonalé harmonii, když je taková pozornost věnována detailům, a to je to, co jsme se snažili zajistit ve spolupráci s Noisette Bakehouse v kavárně North Star Coffee Shop & General Store.