když jste za jednou z nejuznávanějších nových restaurací v New Yorku, možná i v zemi, co přijde dál? Pro Stephena Starra, magnáta megawattových restaurací z Philadelphie, a šéfkuchaře Daniela Rose, Pařížana z Chicaga, kteří společně v létě otevřeli vysoce uznávanou francouzskou restauraci Le Coucou, je odpovědí jednoduše otevřít další restauraci. Ale tentokrát v Paříži, ve starém bistru, které bylo původně otevřeno v roce 1958.
tento projekt, známý svou zálibou v vysokých konceptech, představuje pro Starra významný odklon; možná dokonce nový začátek. Chez La Vieille, který on a Rose tiše znovu otevřeli na konci října, je zdaleka nejmenším starrovým podnikem, pokud jde o investice i rozsah: bistro Old World sedí 18 v jídelně nahoře a 10 v přízemním baru, v žádném případě operace otáčení stolu, na kterou je zvyklý. „Byla to investice, ale skromná. Nebude to Projekt super peněz, ale pokud naše newyorské i Pařížské základny dobře fungují, je tu vyhlídka na další projekty, “ říká Starr z intimního formátu pařížského bistra. „Možná vezmeme tento nápad do Londýna.“
Chez La Vieille je pozůstatkem čtvrti Les Halles, když to bylo ještě to, co Émile Zola nazval „břicho Paříže“ – město je proslulé tržiště a gastronomické epicentrum, který byl zbourán v pozdní 1960, aby se prostor pro Forum des Halles podzemní nákupní centrum a tranzitní uzel (trh byl přemístěn do Rungis, mimo město), a nejlépe známý pro jeho původní majitel Adrienne Biasin. Byla to barevná, umíněná postava, která, s Chez La Vieille, proměnil opotřebované rohové bistro v nejvyhledávanější stůl, který si v 80. letech rezervoval na oběd. Paříž se možná do značné míry přestěhovala do stravovacích zařízení, která jsou modernější jak v designu, tak v nabídce, ale Rose pevně věří, že v Pařížské potravinářské krajině stále existuje cenné a nezbytné místo pro biasinův srdečný (a možná i trochu hip-objímající) styl vaření. (Jeho poslední projekty před tím, La Bourse et La Vie a Le Coucou, se také rázně vracejí ke klasikám, které evokují jednodušší časy.)