kuřecí VACA FRITA
pro mojo:
10 stroužků česneku, oloupaných
2 lžičky soli
½ lžičky černého pepře
½ šálku čerstvé pomerančové šťávy
¾ šálku čerstvé limetové šťávy
1 lžička sušených listů oregana
3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
pro kuřecí Vaca frita
2 šálky vařené drcené kuřecí prsa
3 polévkové lžíce olivového oleje
1 velká bílá sladká cibule, nakrájené na ½ měsíčních tvarů
sůl a pepř podle chuti
1 čerstvé vápno, odšťavněné
½ šálku čerstvého koriandru, nasekané
pro mangovou salsu:
3 zralé mango, nakrájené na kostičky
1 malé avokádo Haas, nakrájené na kostičky
¼ šálku červené cibule, nakrájené na kostičky
½ červené papriky, nasekané
½ jalapeno pepře, naočkované a mleté
¼ šálku nasekaného koriandru, nasekané
½ lžičky mletého kmínu
te lžičky drcené červené papriky
½ lžičky mořské soli
1 lžičky olivového oleje
½ čerstvé limetky, juiced
½ čerstvé oranžové, Juiced
8 kukuřičných tortil
černé fazole (recept níže)
vytvořte moho:
pomocí malty a paličky smíchejte česnek, sůl a pepř a rozmačkejte směs na pastu. Přeneste do mísy a přidejte pomerančovou a limetkovou šťávu a oregano za stálého míchání. Pomalu proudte v olivovém oleji a šlehejte, dokud se nespojí. Pokud je čas, odložte stranou (1 hodinu nebo déle, pro maximální chuť)nebo použijte ihned.
připravte kuře:
přidejte mojo na drcené kuře a nechte ho stát při pokojové teplotě 30 až 45 minut.
ve velké pánvi vařte cibuli v 1 polévkové lžíci oleje na mírném ohni. dochutíme solí a pepřem. Vařte do zlaté a křupavé, za stálého míchání často (dávejte pozor, abyste nespálili)! Přeneste cibuli do misky.
ve stejné pánvi zahřejte zbývající olej na střední teplotu, zvedněte kuře kleštěmi, nechte marinádu v misce, přidejte kuře do pánve a vařte, dokud hnědé a křupavé asi 5 až 6 minut. Pomocí špachtle překlopte nakrájené kuře a pokračujte v křupání na druhé straně. Dochutíme solí podle chuti, přidejte cibuli zpět do pánve. Přidejte limetkovou šťávu a koriandr a dobře promíchejte. Vynětí půdy z produkce, dokud není připraven k použití.
vyrobte mangovou salsu:
připravte mangovou salsu, zatímco kuře marinuje. V servírovací misce kombinujte všechny ingredience a dobře promíchejte. Dochutíme solí. Pro nejlepší chuť nechte salsu stát 10 minut nebo déle před podáváním.
tortilly zahřívejte:
každou tortilu vařte asi 10 sekund na každé straně nebo do lehkého spálení, přímo na plynovém hořáku nebo venkovním grilu. Udržujte v teple ve vlhkém kuchyňském ručníku až do dokončení vaření všech tortil.
Sestavte tacos vrstvením 1-2 lžíce směsi černých fazolí, kuřecí vaca frita a mango salsa. Ozdobte čerstvým koriandrem a užijte si to!
černé fazole
2 polévkové lžíce olivového oleje
½ malé cibule, nasekané
1 stroužek česneku, mleté
2 (14,5 oz) plechovky černé fazole, vypuštěné a opláchnuté
1 lžička mletého kmínu
1 lžička soli
čerstvě mletý černý pepř
ve středním hrnci zahřejte olej na střední teplotu. Cibuli restujte 3 až 5 minut, dokud nejsou měkké a průsvitné. Přidejte česnek a vařte 30 sekund (ujistěte se, že nehoří), zamíchejte černé fazole, kmín, sůl a pepř. Směs se vaří asi 5 až 10 minut za občasného míchání. Mírně kaše fazole, pokud je to žádoucí.