jedna z mých oblíbených sýrových hříček je vtip o Halloumi:
“ co říká sýr, když se dívá do zrcadla?“
“ Hallou-mi!“
nejsem jen fanouškem této slovní hříčky, protože vás naučí, jak vyslovit název sýra, který je zjevně drzý a cítí se sám, ale také proto, že jde o sýr tak relativně temný jako Halloumi.
mám zákazníky, kteří hledají Halloumi mnohem častěji, než byste očekávali. Devětkrát z deseti nemají tušení, jak vyslovit jméno—ale vím přesně, co hledají. Pokud bojují, povzbuzuji je, aby tomu říkali grilovací sýr. Koneckonců, v němčině tomu říkáme právě to: Grillkäse (vyslovováno „grill-Kay-suh“)—doslova „grilovaný sýr“.‘
Halloumi je skvělý, protože se neroztaví. Můžete to zahřát, char to, dostat to horké a lepkavé, ale nebude se zhroutit a vylít jeho vnitřnosti. Můžete ho grilovat, grilovat, restovat, pojmenovat; sýr lze použít jako přísadu, nebo může stát sám. (Moje oblíbená metoda je grilování a jíst to prosté horké dobroty.
Nejsem si úplně jistý, co můžeme přičíst místnímu nárůstu popularity tohoto malého kyperského sýra, ale budu hádat, že odpověď spočívá v bezlepkových, ketogenních a středomořských dietních výstřelcích.
Halloumi je součástí kulturního dědictví Kypru, ostrova u pobřeží Řecka, který je částečně autonomní a částečně turecký ve své správě. Navzdory komplikované politice současného Kypru je Halloumi nejvýznamnějším zemědělským produktem na ostrově.
tradičně byl Halloumi vyroben ze směsi ovčího a kozího mléka—i když existovaly i verze vyrobené výhradně z jednoho nebo druhého. Dnes je kravské mléko do této směsi často krájeno, aby splňovalo mezinárodní vkus, protože sýr je široce vyvážen po celé Evropě, na Středním východě a v Americe. (Moje oblíbená verze je čisté kozí mléko Halloumi vyrobené Lost Peacock Creamery zde ve státě Washington.)
stejně jako mnoho jiných evropských sýrů existují pravidla diktující, jak se Halloumi vyrábí. Cypress Organization for Standardization reguluje produkci Halloumi a ve svém kodexu uvádí, že Halloumi může být vyroben z ovčího nebo kozího mléka, nebo jejich kombinace, s přídavkem kravského mléka nebo bez něj, a že sýr může také obsahovat syřidlo, sůl, a máta.
Halloumi se nevyrábí s přídavkem startovacích kultur. Chcete-li vyrobit sýr, koagulujete mléko, rychle stlačte tvaroh a poté tepelně ošetřete tvaroh v de-proteinované syrovátce před stárnutím sýra v syrovátkovém nálevu po dobu minimálně 40 dnů.
vzhledem k tomu, že tvaroh je krátce lisován před ponořením do horké syrovátky, má Halloumi tuhou proteinovou matrici—která se při zahřívání nevzdává-což znamená, že Halloumi, stejně jako Paneer, chléb sýr a Queso Fresco, se neroztaví.
takže můžete nakrájet proužky Halloumi, smažit je a ponořit je do marinarové omáčky jako bezlepkové “ mozzarellové tyčinky.“Můžete ji přikrýt kořením a grilovat pod lůžkem chřestu pro jarní pochoutku. Nebo ho můžete hodit na gril a nahlodat ho mezi grilovacími ušima kukuřice, hamburgery a jarní cibulkou.
můžete také jíst Halloumi bez vaření; pak je to čerstvý, pískavý, mírně slaný sýr, který se hodí k melounům nebo pevným kamenným plodům, jako jsou švestky a švestky. Halloumi můžete dokonce nastrouhat na saláty nebo těstoviny, abyste přidali slanou mléčnou chuť. Google „Halloumi recepty,“ a najdete stránky na stránkách nápadů.
existuje poměrně málo aplikací pro Halloumi-sýr, který vás jen prosí, abyste ho nechali převzít vaši kuchyni.
—
tamtéž.
ibid.
ibid.