Nejlepší recepty Charoset

Pesach seder může být jednou z velkých tradic židovské víry, ale může to být také zkouška vytrvalosti. Jak se protahují předvánoční zpěvy a čtení, prázdné žaludky začínají vrčet a pozornost ubývá. Světlo na konci tunelu? Ten Nebeský okamžik, kdy je charoset předán. „S nekvašeným chlebem a hořkými bylinkami ho budou jíst,“ je recitován, zatímco se kousne do podivného, ale lahodného „sendviče“Pesach: matzoh, křen na čištění sinusů a charoset-sladká směs, která může být v závislosti na původu vyrobena z jablek a vlašských ořechů, datlí a pistácií nebo libovolného počtu dalších složek, obvykle spojených s košer vínem. Jeden z nejoblíbenějších židovských pokrmů uzavírá obřad a začíná svátek.

ukázat více

pro mnoho Židů je Charoset jednou z prvních vzpomínek na Pesach. Dospělí, rádi sdílejí tento únavný, ale důležitý úkol, pomáhají mladým lidem pečlivě sledovat rodinný recept, sekání a míchání v špetce tohoto a lžíce toho. V domácnostech Ashkenazi (východoevropských) jsou jablka pečlivě nakrájena na jemné kostky a kombinována se skořicí, nasekanými vlašskými ořechy a správným množstvím sladkého vína, aby se vytvořila křupavá a šťavnatá—ale ne rýma—směs. Sefardim (středomořští Židé) používají data a jiné sušené ovoce, přidávají vonné koření a směs pyré.

sefardské verze se nejvíce podobají cementu, který charoset symbolizuje na stole Pesach. Jak seder vypráví příběh Exodu, každé jídlo hraje roli: Charoset odkazuje na Maltu, se kterou židovští otroci pracovali, než byli vysvobozeni z otroctví. „Zahořkli životy Židů tvrdou prací v cihlách a Maltě,“ učí Pesach Haggadah (modlitební kniha). Ale kromě sestřelení několika listů matzoh přelité chutnou směsí (zbytky dělají skvělou snídani) se většina z nás nikdy nezeptá.

pokud bychom to udělali, našli bychom více vrstev významu: Charoset, stejně jako většina židovské tradice, je předmětem stipendia, které sahá tisíciletí. Ačkoli je to jediná položka na sederově desce, která není zmíněna v Bibli, sdružení malty pochází z části Talmudu, knihy židovského práva, napsané mezi 200 a 500 nl typické pro debatní styl židovských spisů, nabízí se také několik dalších vysvětlení charosetovy symboliky: Jeho sladkost temperuje drsnost křenu a naznačuje optimismus uprostřed hořkosti otroctví. A skořice ve své hůlkové podobě připomíná slámu, kterou židovští otroci shromáždili, aby postavili paláce pro faraona.

Talmud také spojuje charoset s písní písní, biblický svitek čtený v chrámu během Pesachu. Tato báseň je plná obrazů plodnosti a štědrosti země Izraelské: „Povstaň, můj milovaný, můj spravedlivý, a odejdi! Pro lo, zima je minulost; déšť je u konce, chlad je pryč…Fíkovník zraje její fíky a vinice jsou v květu, rozdávat jejich vůni.“A později:“ pod jabloní jsem tě vzbudil.“Mnoho verzí charosetu zahrnuje fíky, data, granátová jablka, jablka a další ovoce uvedené v této knize, spojující seder se starodávnou Svatou zemí a zdůrazňující roli Pesachu jako jarního festivalu znovuzrození.

recepty na charoset jsou stejně vzdálené jako židovský lid. Na celém Středním východě je sušené ovoce primární složkou, ale některé komunity ho vaří, některé ho namočí do vody a poté pyré a některé jednoduše nasekají všechny ingredience jemně. Jemenští Židé přidávají pepř a koriandr, což vede ke směsi charakteristické pro jejich Pikantní Vaření. Peršané, kteří mají rádi sladkokyselou chuť, používají pikantní granátové jablko nebo ocet. Iráčané (a indičtí Židé, kteří pocházeli z Iráku) uvaří sladký sirup zvaný halek a zkombinují ho s vlašskými ořechy.

italské odrůdy se liší od rodiny k rodině, včetně všeho od mandlí, jablek a hrušek po kaštany, pomeranče a dokonce i vejce natvrdo. V Řecku jsou oblíbené piniové oříšky a v Maroku se přidává matzoh a směs se válí do kuliček a nabírá se římským salátem.

recepty zde nabízejí chuť tradičních chutí spolu s některými novými verzemi. Kandovaný ořech charoset je twist na tradiční Ashkenazi recept: ořechy jsou smažené a hodil v cukru před nasekáním, což jim sladké, opečené křupání. Sefardská verze je pan-Středomořská, kombinující baculatá data se smetanovými banány, nové koření, zázvor, hřebíček, a další koření. Fíkové a portské víno by bylo stejně doma u tradičního sederu nebo rustikálního francouzského jídla, a barevné meruňkové pistácie je ochuceno čerstvou mátou, citronová šťáva, a šafrán. A konečně, vynalézavý oranžovo-zázvorový charoset používá likér amaretto, krystalizovaný zázvor a med pomerančového květu. Ať už si vyberete jen jednu, nebo zkuste ochutnávku několika, ujistěte se, že máte dostatek zbytků-všichni by byli vynikající k snídani.