Kale je jednou z mých oblíbených zeleniny. I když je snadné najít v chladnějších měsících na farmářských trzích a dobrých zelených obchodech s potravinami / zeleninou, v létě může být trochu obtížné vystopovat. Pokud se snažíte najít tuto lahodnou zelenou, zde jsou moje oblíbené náhražky kale …
co je Kale?
je to listová zelená zelenina, která je součástí rodiny brassica, která zahrnuje brokolici a květák. Stejně jako všechny dobré košťály je plná vitamínů a vlákniny.
může se jíst vařené nebo syrové. Ačkoli to druhé vyžaduje nějaké žvýkání!
existují tři hlavní odrůdy:
1. Curly Green Kale
2. Curly Purple Kale
3. Toskánský Kale (na obrázku výše).
(nazývá se také Cavolo Nero, Lacitano Kale nebo Dinosaur Kale)
nejlepší náhražky Kale
(v pořadí podle preferencí)
1. Collard greeny
pokud jde o chuť a texturu, collard greeny jsou nejblíže k kale a mohou být použity zaměnitelně.
2. Anglický špenát
nejběžnější zelený, anglický špenát nebo špenát má zelenější „špenátovou“ chuť než kapusta. A listy jsou mnohem měkčí a jemnější. Pokud však chcete do misky přidat jen nějaké vařené zeleniny, špenát včetně rozmrazeného zmrazeného špenátu je dobrou náhradou kale.
špenát není skvěle konzumován syrový, i když ho nepoužívejte v receptech, kde je kale nevařený.
3. Baby špenátové listy
pokud vaše recepty vyžadují syrové kale nebo dětské kale listy, baby špenát je vaše nejlepší sázka. Věc, kterou je třeba poznamenat, je, že dětský špenát je jemnější, takže nebudete muset masírovat a pravděpodobně nebudete potřebovat tolik oblékání.
4. Švýcarský Mangold / Duhový Mangold (Silverbeet)
podobně jako anglický špenát rodina mangoldu je skvělá ve vařených receptech kale. Stonky mangoldu mají větší a silnější chuť než stonky kapusty, takže můžete chtít stonky kompostovat nebo použít pro jiné jídlo. Nebo vařte stonky Samostatně-očekávejte, že změkčení bude trvat déle než kale.
pokud váš mangold není super mladý a něžný, bude příliš hořký na to, aby jedl syrový.
5. Hořčičné greeny
zatímco tyto mají silnou horkou hořčičnou chuť, když jsou syrové, jakmile jsou vařené, chutnají hodně jako kale. Textově podobné. A plná výživy!
mladé hořčičné greeny mohou být krásné syrové, pokud máte rádi trochu tepla.
6. Čínská brokolice
zatímco stonky jsou mnohem silnější a listy jsou menší, Čínská brokolice chutná podobně jako kale. Není to dobrá volba pro syrové Kale pokrmy kvůli hustým stonkům.
7. Brokolice Raab / klíčící brokolice
není tak listnatá jako kapusta, ale dobrá náhrada kale za vařená jídla, která obsahují stonky.
8. Vodnice / kedlubny
mírně odlišné chuti k kale, tyto zelené vrcholy ostatních členů rodiny brassica lze použít místo kale. Pokud jsou listy mladé a něžné, mohou být použity syrové jako listy kale.
jak připravit kapustu
k použití surového
omyjte, osušte a roztrhněte listy kapusty na kousky velikosti kousnutí. Stonky kompostujte nebo je uložte pro jiné použití.
můžete také jemně nakrájet / skartovat syrové listy se stonky nebo bez nich. Pokud necháte stonky, budete mít hodně žvýkání!
rád hodím listy do malé soli a citronové šťávy a nechám je změkčit asi 30 minut před oblékáním a podáváním syrových. Nebo někdy hodím do salátového dresinku a nechám ho stát nejméně 10 minut a nejlépe až 30 minut.
pokud máte málo času, masáž kale rukama může pomoci urychlit proces změkčení. Vážně je to věc.
k vaření
opláchněte studenou vodou, ale není třeba sušit. Podle surového kale můžete listy roztrhat nebo nakrájet (se stonky nebo bez nich).
krájení je nejrychlejší, ale pokud mám čas, preferovanou metodou je roztrhat listy a jemně nakrájet stonky.
Chcete-li vařit, dělám stonky nejprve v malém oleji a několik polévkových lžic vody v zakryté pánvi po dobu 10 minut nebo dokud nezměkne. Nakonec přidám listy a vaříme dalších 5 minut nebo do zvadlého a něžného stavu.
Ať tak či onak, buďte velkorysí se solí, protože maskuje hořkost často spojenou s kale.
jak uchovávat Kale
uchovávám svůj zabalený v plastovém sáčku v lednici. Bude to trvat asi týden, v závislosti na tom, jak čerstvá je vaše kale, když jste ji koupili.
měl jsem organické kale z farmářského trhu poslední 2 týdny, ale to je vzácné!
pokud listy začnou žloutnout, stačí je odstranit a jíst zelené.
oblíbené recepty kapusta
- Chorizo s kapustou
- solené kapusta se zelenými Tahini
- vápno & Tahini Kale salát
- Killer Kale Gratin
- křupavé kapusta s Quinoa & Ricotta
- Kale Pizza
- rozmarýn & česnek kale
- Kale ‚Cabonara‘
- 9 chytrých receptů na Kale
- the Kale Archives
delicious Kale Flavour pairings
- Bacon & Kale
- Chorizo & Kale
- kozí sýr & Kale
- Lemon & kale
- česnek & Kale
- olivy & Kale
- rozmarýn & Kale
více Přísadových náhrad
- konečný průvodce zeleninovými náhražkami
- brokolice
- květák
- Collard greeny
- Miso pasta
- ústřicová omáčka
- Pesto
- tahini
Viz také index náhrad jednoduchých ingrediencí.
bavte se v kuchyni!
s láskou,
Jules x
ps. Jako Další Nápady Na Náhradu Přísad?
Připojte se k 39,339 + čtenářům mého týdenního zpravodaje a já vám pošlu kopii mého náhradního „Cheat Sheet“ pro tisk a mého 102 stránek ekookbook…
je to vše zdarma!