bohatý a hustý, ale ne těžký, tento zvrat na tradičním mrkvovém dortu představuje jasný pop chuti s vrstvou sladkokyselého pomerančového tvarohu.
miluji dobrý mrkvový dort, zejména na začátku jara. Vyrůstání, moje matka každé Velikonoce připravila lahodný pomerančový mrkvový dort z kuchařky Southern Sideboards. Vždycky to byl obrovský zásah.
když se Velikonoce valily před několika lety, ocitl jsem se s množstvím pomerančového tvarohu, které zbylo z experimentu s tartletem, a tak jsme se rozhodli zkusit ho použít v našem každoročním dortu.
dlouhý příběh krátce: nakonec jsme milovali krémovou tvarohovou náplň ještě víc než glazura! Několik dortů a několik vylepšení receptů později jsme v tomto mrkvovém dortu s pomerančovým tvarohem našli novou velikonoční tradici.
Moje oblíbené mrkvové koláče jsou lehce kořeněné, s hustou, ale ne těžkou strouhankou. Měl by existovat dobrý podíl čerstvě drcené mrkve (používám plnou libru v mých koláčích). Vlašské ořechy nebo pekanové ořechy jsou vítaným doplňkem, ale nikdy jsem nebyl velký na koláče s drceným ananasem nebo rozinkami.
pokud jde o konečný dotek (cue upustil čelisti), nejsem největší fanoušek nakládání mrkvový dort s krémovým sýrem polevou. Nechápejte mě špatně: miluji věci. Nejsem proti tomu, abych ji jedl lžičkou, když jsou na dně mísy zbytky (nepředstírejte, že jste to neudělali!).
v případě mrkvového dortu však často zjišťuji, že mít všude polevu se smetanovým sýrem může být příliš mnoho, zejména na konci velkého svátečního jídla.
zavedením vrstvy krémového, jasně ochuceného pomerančového tvarohu na párty zjistím, že vše, co opravdu potřebujete, je vrstva smetanového sýra poleva nahoře, aby se doplnila chuť. Kombinace je bohatá a uspokojivá, ale zároveň elegantní a velmi hodná prázdninového dezertního stolu.
jednou z nejlepších částí mrkvového dortu je, jak snadné je vyrobit. Vzhledem k tomu, že primárním tukem v těstíčku je rostlinný olej, lze celé těsto smíchat ručně se šlehačkou. (Pokud ovšem opravdu nechcete používat stojanový mixér, v takovém případě všemi prostředky!).
mrkev může být nastrouhána pomocí jemného drceného disku na kuchyňském robotu nebo s trochou loketního tuku, struhadlem na krabici. Dávám přednost tomu, aby kousky mrkve byly na menší straně, takže když používám kuchyňský robot, často jim dávám hrubý kotlet po skartaci (jen dva nebo tři krátké impulsy), abych rozbil všechny zvlášť dlouhé kousky.
náplň tvarohu je podobně jednoduchá na přípravu a jako bonus lze připravit den před sestavením dortu. Čím více času si můžete koupit, když se blíží sváteční večeře, tím lépe!
když už mluvíme o pomerančovém tvarohu: podobně jako pomerančová glazura v mrkvovém dortu, která inspirovala tento recept, bude tvaroh trochu vsáknout do vrstev dortu, čím déle sedí. Den po montáži nenajdete strašně silnou tvarohovou vrstvu, když je dort nakrájený na plátky, ale střed dortu bude mít krásnou, jasně oranžovou chuť.
ve skutečnosti vždy připravujeme tento mrkvový dort den předem, což dává tvarohu a dortu dostatek času na smíchání.
v mnoha experimentech s tímto dortem jsem se pokusil vyrobit silnější tvarohovou náplň, která by vytvořila rozpoznatelnou vrstvu, a my jsme ji opravdu nemilovali. Stejně jako hojné smetanové sýrové polevy, našli jsme příliš mnoho tvarohu, než abychom byli mocní, odrazující od samotného mrkvového dortu.
když míříme do dubna, tady je na svazky čerstvé mrkve (a nesčetné množství dalších čerstvých produktů přicházejících na trhy; nemůžu se dočkat!), teplý jarní vánek a slunečná obloha na obzoru. Přejeme vám a vašim klidnou a chutnou dovolenou!
Věděli jste? Vydávám týdenní zpravodaj! Přihlaste se k odběru a zůstaňte v obraze o tom, co se na blogu vaří!
Mrkvový dort s pomerančovým tvarohem
recept inspirovaný „pomerančovým mrkvovým dortem“, Jižní příborníky
tisk Pin Uložit uloženo!
Ingredience
Pro Orange Curd
- ▢ 4 velké žloutky
- ▢ 1/2 šálku krystalového cukru
- ▢ 1 lžíce strouhané pomerančové kůry
- ▢ 1 lžička strouhané citronové kůry
- ▢ 1/4 šálku pomerančové šťávy , nejlépe čerstvě vymačkané
- ▢ 1 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy
- ▢ špetka soli
- ▢ 4 lžíce čerstvého másla , nakrájíme na malé kousky
Pro Dort
- ▢ 2 šálky všechny účely mouky
- ▢ 2 lžičky prášku do pečiva
- 1 1 lžička jedlé sody
- ▢ 1 lžička soli
- ▢ 1-1/2 lžičky mleté skořice
- 1/2 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
- ▢ 1/2 šálku světle hnědého cukru, lehce balené
- ▢ 1-1/2 šálky granulovaného cukru
- ▢ 4 velká vejce
- ▢ 1-1/4 šálky rostlinného oleje
- ▢ 3 šálky jemně drcené mrkve (asi 1 libra celé mrkve, oloupané; k skartování použijte struhadlo na krabici nebo jemně drcený disk kuchyňského robotu)
- 1/2 1/2 až 3/4 šálku nakrájených pekanových ořechů (volitelné)*
pro polevu na smetanový sýr
- ▢ 12 unce blokový smetanový sýr, pokojová teplota
- ▢ 12 lžic nesoleného másla, pokojová teplota
- ▢ 2 šálky prosátého cukrářského cukru
pokyny
Vytvořte oranžový tvaroh
-
v malém hrnci smíchejte všechny ingredience kromě másla, dokud se nespojí. Vařte na středně nízkém ohni za stálého míchání, dokud není tvaroh dostatečně hustý, aby pokryl zadní část lžíce, asi 8-9 minut. Odstraňte z tepla a zamíchejte máslo, dokud se neroztaví a nevyhladí.
-
přeneste tvaroh do nereaktivní mísy, položte kousek plastového obalu přímo na povrch tvarohu, aby se zabránilo tvorbě kůže, a chlazte, dokud nebude dobře chlazen, nejméně 3 hodiny nebo přes noc.
udělejte dort
-
Předehřejte troubu na 350 stupňů F se stojanem ve střední poloze. Vyrovnejte dna dvou 9palcových pekáčů s pergamenovými koly a lehce postříkejte papíry a boky pánve sprejem na vaření.
-
ve velké misce prosejte nebo rozšlehejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl, skořici a muškátový oříšek. Zrušit. V další velké misce rozšlehejte vejce a cukry, dokud nejsou husté a hladké (zde můžete také použít ruční nebo stojanový mixér). Pomalu přidávejte olej v ustáleném proudu, zatímco šlehání, dokud se úplně nespojí a emulguje. Zamíchejte mrkev a pekanové ořechy (pokud používáte). Složte mokré přísady do suchých ingrediencí, dokud nezůstanou žádné pruhy mouky.
-
rozdělte těsto rovnoměrně mezi dvě připravené pánve. Pečte 30-35 minut, dokud tester koláče vložený do středu nevyjde čistý. Vyjměte z trouby a nechte koláče vychladnout v pánvích asi 15 minut. Invertujte koláče z pánví na drátěné stojany, abyste pokračovali v chlazení, odlupujte pergamenová kola. Úplně vychladnout.
Vytvořte polevu se smetanovým sýrem
-
v misce stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem, nebo ve velké misce s ručním mixérem, šlehejte smetanový sýr a máslo, dokud nebude hladký. Přidejte cukrářský cukr ve 3 přírůstcích, pokaždé škrábejte misku. Beat do hladka.**
Sestavte dort
-
položte jednu vrstvu dortu na talíř. Dort rozetřete oranžovým tvarohem a ponechte 1/2 palce. Nahoru s druhou vrstvou dortu. Dekorativně potrubí nebo šíření smetanový sýr poleva na horní části dortu. Podávejte nebo chlazte pro skladování. Dort je lepší druhý den. Vyjměte z chladničky 30 minut před podáváním, aby poleva trochu změkčila.
poznámky
* * tento recept dělá dostatek polevy se smetanovým sýrem, aby dekorativně zasypal horní část dortu, jak jsem to udělal zde. Chcete-li vyrobit rozety, použijte špičku Wilton 1M, potrubí víří v kruhovém vzoru od středu dortu směrem ven.
celý koláč může být vyroben a sestaven den předem a uložen v chladničce. Pokud děláte dopředu a skladujete, nechte dort před podáváním sedět při pokojové teplotě asi 30 minut.