osobně se domnívám, že noky jsou jedním z nejvíce nepochopených italských jídel. Bohužel mnoho lidí má své první gnocchi zkušenosti s vyzkoušením vyráběných gnocchi, buď čerstvé nebo zmrazené, najít je gumový nebo doughy, a přemýšlejí, o čem je ten rozruch. Dobře připravené domácí noky jsou opravdu úžasná věc a ve skutečnosti jsou noky jedním z mých oblíbených italských jídel. Dobře vyrobené noky by měly být dostatečně jemné, aby mohly být popsány jako něžné, ale dostatečně robustní, aby v kombinaci s omáčkou držely své vlastní. Gnocchi jsou v podstatě knedlíky a mohou být vyrobeny z téměř všech ingrediencí, které mohou být vytvořeny do těsta. Podívejte se na mé pokyny krok za krokem pro bramborové noky.
noky (vyslovováno NYOK-ee) se vyrábějí ve většině regionů v Itálii, i když se obecně vyrábějí s různými přísadami v každém regionu. Například na ostrově Sardinie najdete drobné bramborové noky s příchutí šafránu, zatímco v Alto Adige v horách poblíž Rakouska; často se vyrábějí ze strouhanky. V jiných regionech najdete noky vyrobené ze všeho od krupice, špenátu, ricotty, kaštanové mouky, tykve, pohankové mouky nebo nejčastěji brambor. Tyto noky potto mohou být také ochuceny čímkoli z řepy, mrkve, vodní tykve, šafránu nebo bylin. Některé noky jsou kulaté, zatímco jiné jsou oválné a drážkované, aby přidržely omáčku. Pokud jste nikdy nezažili opravdu dobré jídlo noky, vynechali jste speciální lahůdku. Naštěstí noky lze snadno vyrobit doma a jsou ve skutečnosti rychlejší než domácí těstoviny.
nedávno jsem toužil po nocích, a když jsem v „náladě gnocchi“, obvykle dělám ricottové noky jednoduše proto, že jsou tak snadné. Chtěl jsem však něco trochu jiného, tak jsem se rozhodl udělat bramborové a mrkvové noky, o kterých jsem si myslel, že budou na Velikonoce opravdu hezké. Tyto noky dopadly opravdu dobře a mrkev přidala jemnou sladkost, která byla krásná. Noky byly jemné a lehké a já jsem je podávala jednoduše s trochou opečené máslové omáčky, strouhaným parmazánem a dobrým posypáním čerstvého popraskaného pepře. Rád peču brambory, když dělám noky, což udržuje nízkou úroveň vlhkosti, což vám umožní používat méně mouky, což vytváří lehčí noky. Mrkev jsem také umístil na síto poté, co jsem je očistil, abych odstranil co nejvíce tekutiny.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2011
složení
- 2 liber pečení brambor
- 4 střední mrkev, oloupané, zdobené & nakrájené na kousky
- 2 velké žloutky
- sůl
- 1/2 šálku univerzální mouky Plus další mouka na válcování
- 5 polévkových lžic nesoleného másla
pro servírování:
- čerstvý strouhaný parmazán
- krakovaný černý pepř
instrukce
- Předehřejte troubu na 400 stupňů F.
- brambory propíchněte nožem a položte na plech.
- pečeme v troubě, dokud vidlička nezměkne, asi 60 minut.
- zatímco brambory pečou, vložte mrkev do hrnce a přikryjte vodou.
- přiveďte vodu k varu, poté snižte teplotu na střední a vařte mrkev, dokud nejsou jemné, asi 15 až 20 minut.
- vypusťte mrkev, protřete je v kuchyňském robotu, dokud nebude hladká, a poté vložte buničinu do síta Přes misku, aby se vypustila přebytečná tekutina.
- jakmile jsou brambory vařené, ochlaďte je, dokud nejsou příliš horké na manipulaci, a poté je nakrájejte na polovinu.
- vyjměte buničinu, poté použijte ricer a sbírejte dva plné šálky kořeněných brambor.
- do mísy vložte dva šálky brambor, 1/2 šálku vypuštěného mrkvového pyré, dva žloutky a trochu soli.
- smíchejte prsty, přidejte mouku a míchejte, dokud se nevytvoří těsto.
- těsto vyložte na lehce pomoučený povrch a nakrájejte na 4 kusy.
- vyrovnejte plech s fólií a lehce prach s moukou.
- vezměte kousek těsta a pomocí rukou se převalte do 3/4 palce lana. poprášení moukou, aby se zabránilo lepení.
- ostrým nožem rozřízněte lano na 3/4 palcových kusů a položte na pomoučený plech.
- je-li to žádoucí, můžete v tuto chvíli převalit každý kus těsta na hroty vidlice a vytvořit hřebeny.
- jakmile je celé těsto válcováno a nakrájeno, uložte zásobník do chladničky, dokud není připraven k použití.
- zahřejte velký hrnec slané vody k varu.
- během ohřevu vody vložte máslo do malého hrnce a roztavte.
- pokračujte v vaření másla, dokud není jen světle zlatohnědá.
- vařte noky, dokud nevystoupí na povrch, a poté vypusťte.
- vraťte noky do hrnce, nalijte opečené máslo nahoře a opatrně hoďte na kabát.
- servírujte noky do čtyř samostatných misek přelitých strouhaným parmazánem a popraskaným černým pepřem.