je pravděpodobné, že jste jedli imitace kraba-i když jste si to neuvědomili.
tento krabí stand-in se stal populárním v posledních několika desetiletích a běžně se vyskytuje v salátu z mořských plodů, krabích koláčích, kalifornských sushi rolích a krabích rangunech.
Stručně řečeno, imitace kraba je zpracované rybí maso — ve skutečnosti se někdy nazývá “ hot dog of the sea.“Stále se však můžete divit, z čeho je vyroben a zda je zdravý.
tento článek vysvětluje vše, co potřebujete vědět o imitaci kraba.
Imitace krab je vyroben ze surimi-rybí maso, které bylo vykostěno, promyty, aby se odstranil tuk a nežádoucí kousky, pak mleté na pastu. Tato pasta se smíchá s dalšími přísadami, než se zahřeje a lisuje do tvarů, které napodobují krabí maso (1, 2, 3, 4 ).
zatímco imitace kraba je vyrobena z mořských plodů, obvykle neobsahuje kraba-kromě malého množství krabového extraktu, který se někdy přidává k ochucení.
Pollock, který má mírnou barvu a zápach, se běžně používá k výrobě surimi. Tato ryba se také používá k výrobě rybích tyčinek a jiných obalovaných rybích produktů (1).
balení produktů podobných krabům mohou být označena jako „imitace krabů“, „mořské plody s příchutí krabů „nebo“ mořské plody surimi“, ale musí dodržovat pravidla vládního označování. V Japonsku se mořské plody na bázi surimi často nazývají kamaboko (5).
v restauračních nabídkách může být napodobenina kraba napsána „krab“, což znamená, že je falešná.
shrnutí Imitace kraba je vyrobena ze surimi, což je mleté rybí maso-často pollock—, které bylo vykostěno a promyto, poté kombinováno s dalšími přísadami, zahřáté a formované do krabovitých řezů.
skutečný krab je výrazně vyšší v několika živinách ve srovnání s imitací kraba.
zde je návod, jak porovnat 3 unce (85 gramů) imitace a kraba Aljašského (6, 7):
| Imitace kraba | Krab Aljašský | |
| kalorie | 81 | 82 |
| tuk, který obsahuje: | 0,4 gramu | 1,3 gramu |
| • Omega-3 tuk | 25,5 mg | 389 mg |
| celkové sacharidy, které zahrnují: | 12,7 gramů | 0 gramů |
| • škrob | 6,5 gramů | 0 gramů |
| • přidané cukry | 5.3 G | 0 g |
| Protein | 6,5 gramů | 16.4 gramy |
| Cholesterol | 17 mg | 45 mg |
| sodík | 715 mg | 911 mg |
| Vitamin C | 0% RDI | 11% RDI |
| folát | 0% RDI | 11% RDI |
| Vitamin B12 | 8% RDI | 163% RDI |
| hořčík | 9% RDI | 13% RDI |
| fosfor | 24% RDI | 24% RDI RDI |
| zinek | 2% RDI | 43% RDI |
| měď | 1% RDI | 50% RDI |
| selen | 27% RDI | 49% RDI |
ačkoli oba mají podobný počet kalorií, 61% kalorií imitace kraba pochází z sacharidů, zatímco 85% kalorií kraba Aljašky pochází z bílkovin – bez sacharidů (6, 7).
pokud se snažíte zvýšit příjem bílkovin a snížit příjem sacharidů – například, pokud jste na nízké carb nebo ketogenní dietu-skutečný krab by lépe vyhovoval vašim cílům.
ve srovnání s imitací kraba je skutečný krab také výrazně vyšší v několika vitamínech a minerálech-včetně vitamínu B12, zinku a selenu. Je to částečně proto, že některé živiny jsou opláchnuty během zpracování surimi (5, 8).
na druhé straně skutečný krab má tendenci mít vyšší obsah sodíku než krab napodobující, ačkoli oba významně přispívají k dennímu limitu 2 300 mg. Sůl se často přidává do skutečné i imitace kraba, i když množství se liší podle značky (9 ).
konečně, skutečný krab je obecně vyšší v omega – 3 mastných kyselinách než imitace kraba. Ačkoli omega-3-bohatý olej by mohl být přidán do imitace kraba, to není převládající (10, 11).
shrnutí navzdory podobnému počtu kalorií je imitace kraba vyšší v sacharidech a nižší v bílkovinách, omega-3 tucích a několika vitamínech a minerálech než skutečný krab.
hlavní složkou imitačního kraba je surimi, která obecně obsahuje 35-50% hmotnostních produktu (12 ).
další hlavní složky v imitaci kraba jsou (2, 5, 13 , 14):
- voda: obecně druhá nejhojnější složka v imitaci kraba, voda je potřebná k získání správné struktury a řízení nákladů na produkt.
- škrob: bramborový, pšeničný, kukuřičný nebo tapiokový škrob se často používá k zpevnění surimi a jeho zmrazení. Pokud se však ke snížení nákladů použije přebytečný škrob, může se produkt stát lepivým a měkkým.
- Protein: vaječný bílý protein je nejčastější, ale mohou být použity jiné proteiny, jako je sója. Ty zvyšují obsah bílkovin v imitaci kraba a zlepšují jeho strukturu, barvu a lesk.
- cukr a sorbitol: ty pomáhají produktu udržet zmrazení a rozmrazení. Přispívají také trochu sladkosti.
- rostlinný olej: Slunečnicový, sójový nebo jiný rostlinný olej se někdy používá ke zlepšení struktury, bílé barvy a trvanlivosti.
- sůl (chlorid sodný): kromě přidání chuti pomáhá sůl mletým rybám vytvářet robustní gel. Chlorid draselný, který plní stejné funkce, může být nahrazen některými soli.
po zkombinování těchto složek s konzervačními látkami a dalšími přísadami se krabí směs vaří a lisuje do požadovaných tvarů, stejně jako vakuově utěsněna a pasterizována za účelem usmrcení potenciálně škodlivých bakterií (5).
shrnutí hlavní složkou imitace kraba je surimi, která se obvykle mísí s vodou, škrobem, cukrem, vejci, rostlinným olejem, solí a přísadami.
k imitaci kraba se obvykle přidává několik přísad — včetně některých, kterým se můžete raději vyhnout -, aby se dosáhlo požadované barvy, chuti a stability.
mezi běžné přísady v imitaci kraba patří (1, 5, 12 ):
- dásně: pomáhají přísadám držet pohromadě a stabilizovat produkt. Příklady zahrnují karagenan a xanthanovou gumu.
- červená barviva: karmín-který je extrahován z drobných brouků zvaných cochineals-je široce používán k zbarvení imitace krabů červeně. Lze také použít papriku, extrakt z řepné šťávy a lykopen z rajčat.
- glutamáty: glutamát sodný (MSG) a podobná sloučenina, inosinát disodný, mohou sloužit jako látky zvyšující chuť.
- ostatní látky určené k aromatizaci: Ty mohou zahrnovat skutečný krabí extrakt, umělé krabí příchutě a mirin (fermentované rýžové víno).
- konzervační látky: benzoát sodný a několik přísad na bázi fosfátů se pravidelně používají ke zlepšení trvanlivosti.
ačkoli FDA obecně považuje za bezpečné, některé z těchto přísad jsou spojeny se zdravotními problémy a mohou vyžadovat další studium (15).
například MSG může u některých lidí způsobit bolesti hlavy, zatímco karagenan je spojen s poškozením střev a zánětem ve studiích na zvířatech a zkumavkách ( 16, 17 , 18 ).
studie dále ukazují, že fosfátové přísady mohou vést k poškození ledvin a zvýšenému riziku srdečních onemocnění-částečně proto, že vysoký příjem fosfátů z přísad může poškodit krevní cévy. Lidé s onemocněním ledvin jsou vystaveni vyššímu riziku (19, 20).
navíc někteří lidé mohou považovat za nechutné, že karmín, který se často používá k barvení imitace kraba, je extrahován z hmyzu.
shrnutí několik přísad se používá v imitaci kraba k dosažení požadované barvy, chuti a stability. Některé z nich jsou spojeny s potenciálními zdravotními problémy.
existuje několik důvodů, proč imitace krab je populární. Jedním z nich je jeho přijatelná cena, která je asi 1/3 nákladů na skutečného kraba (1).
Imitace kraba je také vhodná, protože může být přidána do nádobí bez další přípravy. Některé imitace krabích tyčinek jsou navíc baleny v porcích velikosti grab-and-go s máčecí omáčkou.
pokud máte obavy ze všech přísad v imitaci kraba, existují zdravější verze-stejně jako existují zdravější verze párků v rohlíku.
některé značky například obsahují více přírodních složek, jako je hrachový škrob, třtinový cukr, mořská sůl, ovesné vlákno a přírodní příchutě.
kromě toho jsou některé produkty bezlepkové a vyrobené bez geneticky modifikovaných (GMO) složek. A co víc, nějaký falešný krab může být certifikován, aby naznačoval, že mořské plody byly trvale získávány.
tyto přírodní produkty však stojí kolem 30% navíc a nejsou tak široce dostupné.
shrnutí Imitace krab je cenově dostupné a pohodlné. Několik značek obsahuje více přírodních surovin, ale za ně si připlatíte.
kromě toho, že imitace kraba je vysoce zpracovaná, aditivně naložená a méně výživná verze skutečného kraba, nese také environmentální, nesprávné označení a alergenní obavy.
Dopad na životní prostředí
některé polloky používané k výrobě surimi byly nadměrně loveny-ohrožují zvířata, jako jsou lachtani Steller, kteří jedí pollock-nebo jsou chyceni způsoby, které poškozují stanoviště jiného mořského života.
to znamená, že výrobci surimi stále více používají jiné druhy mořských plodů s bílým masem,jako je treska obecná, treska bezvousá a chobotnice (1, 12 ).
k výrobě surimi je také možné použít jiné než rybí maso, jako je vykostěné kuře, hovězí nebo vepřové maso-i když je to neobvyklé (1, 14, 21).
dalším problémem v oblasti životního prostředí je to, že mleté rybí maso používané k výrobě surimi se několikrát promyje, aby se zlepšila barva, struktura a vůně. To používá hodně vody a vytváří odpadní vodu, která musí být ošetřena tak, aby nekontaminovala oceány a nepoškodila ryby (1).
Mislabeling, bezpečnost potravin a potravinové alergie
některé produkty imitace krab neuvádějí mořské plody přísady přesně, což zvyšuje bezpečnost potravin a alergie rizika.
je nemožné znát skutečné složky bez zvláštního testování.
když bylo testováno 16 produktů na bázi surimi zakoupených ve Španělsku a Itálii, 25% uvedlo druh ryb odlišný od druhu identifikovaného analýzou DNA.
většina chybně označených produktů byla dovezena z asijských zemí. Některé štítky si ani nevšimly, že surimi byla vyrobena z ryb — špičkového potravinového alergenu. Označování potravinové alergie je vyžadováno v zemích EU a USA, včetně dovážených potravin (12, 22).
nepřesné a nedostatečné štítky produktů zvyšují riziko alergické reakce na složku, která není řádně zveřejněna.
nesprávné označení také skrývá potenciálně toxické ryby. Ve skutečnosti dva z nesprávně označených asijských produktů surimi obsahovaly druh ryb spojený s otravou ciguatera, nejčastěji hlášeným onemocněním mořských plodů na bázi toxinu (12, 23).
pokud máte potravinové alergie, může být nejlepší vyhnout se neoznačené napodobenině kraba-například v předkrmech na večírku — protože může obsahovat běžné alergeny včetně ryb, krabového extraktu,vajec a pšenice ( 13).
shrnutí Pollock používaný v surimi se někdy sklízí způsoby, které mohou poškodit jiný mořský život, a imitace krabů používá nadměrné množství vody. Mořské plody používané v imitaci krabů jsou někdy nesprávně označeny, což může zvýšit bezpečnost potravin a rizika alergií.
imitace kraba najdete buď v chlazené nebo zmrazené části obchodů. Prodávají několik typů, včetně vločkového stylu, kousky, tyčinky a kousky.
vzhledem k tomu, že imitace kraba je předvařená, můžete ji použít přímo z obalu pro studená jídla, jako jsou poklesy a salát, nebo ji přidat do pokrmů, které ohříváte.
zde je několik způsobů, jak použít imitace kraba, roztříděné podle typu:
vločkový styl nebo kousky:
- dipy
- Pomazánky
- studený krabí salát
- Krabí Koláče
- restované omáčky
- míchané hranolky
- těstoviny
- rendlíky
- Quiches
- polévky
- Quesadillas
- pizza poleva
tyčinky:
- předkrmy s koktejlovou omáčkou
- California-style sushi rolls
- sendvičové zábaly
drcené:
- Leafy green salad topping
- Krabí Koláče
- salátové zábaly
- enchilada meat
- Rybí tacos
recepty na imitace krabích pokrmů lze často nalézt na webových stránkách výrobců.
Imitace kraba je poměrně univerzální. Nicméně, vzhledem k jeho výživě a zdravotním úvahám, je lepší použít pro zvláštní příležitosti spíše než rutinní recepty.
shrnutí protože je předvařený a Dostupný v několika různých řezech, imitace kraba se snadno používá v předkrmech, salátech a hlavních jídlech.
Imitace kraba je vysoce zpracované jídlo vyrobené kombinací mletých ryb se škrobem, vejci, cukrem, solí a přísadami, které napodobují chuť, barvu a strukturu skutečného krabího masa.
i když je výrazně levnější než skutečný krab, je také méně výživný a přichycený pochybnými přísadami.
pokud připravujete jídlo pro zvláštní příležitost a nemáte rozpočet na skutečné kraby, imitace kraba je dobrou alternativou, která se snadno používá.
u každodenních jídel se však rozhodněte pro cenově dostupné, minimálně zpracované a výživné bílkoviny, jako je treska, kuřecí maso a libové hovězí maso.