brzy by se Váš místní barista mohl zeptat, jestli byste si do latté nedali cizrnové mléko.
nový startup food tech s názvem ChickP má uvést na trh nový protein na bázi cizrny pro použití v mléčných alternativách, konkrétně v mléce a jogurtu. Izolát vyvinul tým vědců z Hebrejské univerzity v Jeruzalémě, který objevil způsob, jak extrahovat až 90 procent čistého proteinu ze semen cizrny (tj.
společnost Chickp byla založena v roce 2016 v Izraeli a podle Crunchbase získala odhadem 1,2 milionu dolarů. Startup plánuje partnerství s alternativními mlékárenskými společnostmi, aby jim poskytl své vysoce bílkovinné izoláty pro nový produkt R&D. spuštění neodhalilo, kde budou spuštěny, ale naznačilo, že chtějí pracovat se společnostmi s globálním dosahem.
na základě Amerického hladu po alternativních mléčných výrobcích bych se nedivil, kdyby se cizrna zaměřila na americký trh. V USA podle údajů Asociace rostlinných potravin a Institutu dobrého jídla vzrostl prodej rostlinného mléka o 6 procent v roce 2018, zatímco prodej jogurtů na rostlinné bázi vzrostl o 39 procent. Rostoucí poptávka spotřebitelů po rostlinných mlékárnách způsobila, že se řada společností pokusila dojit širokou škálu rostlin, od makadamie přes konopí až po současný oblíbený kult, oves.
cizrnové mléko má však několik výhod, které by mu mohly pomoci prosperovat v alternativním mléčném prostoru. Za prvé, cizrna má neutrální chuť bez stejné hořké pachuti, která přichází s, řekněme, hrachovým proteinem nebo sójou. Podle tiskové zprávy zaslané lžičce má cizrna protein také hladší strukturu než jiné rostlinné bílkoviny, které mohou být křídové nebo kyselé v kyselých nápojích (při pohledu na vás, mandlové mléko). Konečně, cizrna protein neobsahuje sóju a ořechy, které jsou některé z nejčastějších potravinových alergenů.
cizrna není jediná, která využívá vysoký proteinový potenciál fazolí garbanzo. Izraelský start-up InnovoPro vyrábí rostlinný proteinový prášek z cizrny, který lze použít i v alternativních mléčných výrobcích. Zde v USA společnosti Nutriti a ProEarth také vyrábějí cizrnu pro použití v různých potravinářských a nápojových výrobcích. Charakteristickým faktorem cizrny je však velmi vysoký obsah bílkovin v izolátech cizrny, což znamená, že mléčné alternativní společnosti mohou snadněji vyvíjet produkty se stejným množstvím bílkovin jako skutečná věc.
nevyzkoušeli jsme produkty vyrobené z cizrny, takže je příliš brzy na to říci, zda bude mít sílu proniknout do již přeplněného prostoru alt-dairy. Nicméně, s hladem po rostlinných mléčných výrobcích na vzestupu, očekávám, že cizrna nebude mít problém najít globální potravinářské společnosti ochotné vyvíjet produkty pomocí svých super bílkovin.
otázkou je, zda budou chutnat tak dobře, aby se spotřebitelé vraceli stejným způsobem, jako mají ostatní, jako ovesné mléko.