většina lasagne se mnou nesouhlasí. Jsem mírně netolerantní na laktózu a přetížení mléčného tuku způsobuje, že moje bříško rachotí. Ale baví mě dělat lasagne-vrstvení jeho součástí do kastrolu a pečení do křupavého temperamentního lahodného nepořádku. V průběhu let jsem si uvědomil, že ricotta mě dostane nejvíce (ne mozzarella s nízkou vlhkostí), takže jsem ji nahradil tofu. Můj repertoár lasagní byl orientován na červenou masovou omáčku.
dvě věci za posledních 12 měsíců mě však přiměly přemýšlet o tom, že připravím recept na lasagne mapo tofu. Podpis šéfkuchaře Mei Lina mapo tofu lasagne v restauraci Nightshade v Los Angeles je architektonický počin s tenkými vrstvami těstovin, hluboce slaná omáčka, tofu krém a voňavý pepř Sichuan, který mě upoutal, když číšník prošel kolem s objednávkou.
replikovat meiovu tvorbu nebylo něco, co jsem chtěl dělat často, ale úžasná kuchařka lasagne Anny Hezel představila italské nudle jako něco s nekonečnými možnostmi. V pevně napsané, malá kniha, ona a redaktoři Taste představují plány lasagne a nabízejí riffy, které rozšiřují uskutečnitelný svět lasagne. Slíbil jsem si, že udělám lasagne mapo tofu před koncem roku 2019. Tak jsme tady. Takhle jsem to udělal.
Mapo tofu je již saucy, ale pro lasagne jsem potřeboval oddělit maso od tofu(což by byla moje náhražka ricotty). Také jsem potřeboval hodně omáčky – 4 šálky pro standardní 9 x 13 palcová pánev. V níže uvedeném receptu uvidíte proporce, které se liší od mého oblíbeného receptu na tofu mapo. ale koření jsou stejné. A Ano, Jedná se o pastu z chile!
také jsem vařil omáčku v hrnci, ve stejném hrnci, který by pak použil k vaření těstovin. Rád minimalizuji nádobí, když vařím, a to je skvělá příležitost k tomu.
pro napodobení textury ricotty jsem vybral středně pevné tofu . Můj go-to je Trader Joe ‚ s „regular“ organic tofu, prodává se jako 19-unce bloky. Je to skvělé tofu s jemnou pevností, která se snadno rozdrtí. V tofu bloku je dost vlhkosti, aby napodobil ricottu.
můžete kombinovat střední firmu s firmou, abyste získali 2 libry, ale textura bude pevnější než nabídka. Nechoďte se všemi pevnými tofu, protože“ sýrová “ vrstva bude na husté straně.
pokud jde o sýr, rozhodl jsem se pro italskou směs sýrů, prodávanou u Whole Foods. Trader Joe ‚ s four cheese blend je také velmi dobrý. Mírně funky chuť a melty textura je pro mapo to pravé. Přišlo to předem rozdrcené a nemusel jsem přidávat parmazán. Pokud nejíte sýr vůbec, použijte veganský sýr.
Chcete — li ochutnat tofu vrstvu, přidal jsem Sichuan pepř a trochu zelené cibule-aby odpovídaly charakteristikám mapo tofu.
rýžové lasagne nudle
a zkusil jsem hnědou rýžovou lasagne nudle od Jovial, která také dělá capellini, což je skvělý sub pro kulaté rýžové nudle. Lasagne mohu péct s nevařenými nudlemi, ale raději jsem je nejprve zkontroloval vařením po dobu 4 minut. Měl jsem smůlu s nevařenými nudlemi lasagní.
Vaření lasagne je bolest v zadku s velkými listy těstovin, ale jde to rychle. Pokud chcete, můžete použít běžné pšeničné lasagne nudle. Zdálo se, že rýže jde lépe s tenorem mapo tofu.
jediná věc je, že na žoviální krabici je pouze 8 uncí – 12 kusů, jakmile se všechny rozbité opraví. Je to v pořádku, protože nemůžete vidět záplaty. Jen se ujistěte, že první vrstva na dně jsou všechny pevné kusy, takže můžete snadno sloužit. Moje horní vrstva nudlí, na fotografii výše, má nějaké rozbité kousky. Nikdo to nevěděl, když to jedl.
strategicky vrstvení lasagne Mapo Tofu
nikdy jsem nepřemýšlel o tom, jak vrstvit lasagne, dokud jsem si nepřečetl kuchařku lasagne. Omáčka jde na dno, aby navlhčila a ochutnala těstoviny, ale co zbytek? Když udělám mapo tofu, Sichuan pepř a zelená cibule jít poslední, takže mohou zasáhnout vaše smysly. Jak to napodobím v kastrolu? A omáčka musí také ochutnat vrstvu tofu sýra.
řešení bylo jednoduché-nudle — tofu, omáčka, zelená cibule pro každou vrstvu. Pak nahoře, před pečením, posypte pepřem Sichuan, abyste se ujistili, že se do sýra zapeče. Každé sousto by mělo dostat jemný zásah svého otupujícího tepla.
jak to bylo?
načervenalý odstín masové omáčky se vstřebává tofu a nudlemi, takže jídlo nevypadalo ohnivě. Byla tam však příjemná úroveň tepla-řekl můj manžel a sousedé. Použil jsem skvělé hovězí maso (klasické maso používané pro mapo tofu) a svítilo v omáčce. Příchutě mapo tofu prošly v italském pečeném těstovinovém kastrolu. Hurá!
nyní je čas, abyste to udělali sami!
VFAD novinky!
WOW, vietnamské jídlo každý den mělo neuvěřitelný rok. Christian Science Monitor, Eater, Washington Post, Here And Now (WBUR), Epicurious a NPR tuto knihu uzavřely jako jednu z nejlepších kuchařských knih 2019!!! Jsem ohromen a děkuji vám za veškerou vaši podporu a zájem o to, aby se Viet food stal součástí vašeho kulinářského života.
odkazy na Amazon jsou přidružené odkazy. Příjmy z nich pomáhají podporovat tento web. Díky!
vytisknout recept
5 z 1 hlasování
Mapo Tofu lasagne
vrstva nahoru, aby se tento Sichuan-italské pečené těstoviny jídlo. Je to zábavné a skvělé pro dav. Hovězí maso chutná skvěle, ale můžete se rozhodnout pro vepřové nebo krůtí maso. Podívejte se na konec hlavního příspěvku pro vegetariánskou možnost.
porce: 8 až 10 osob
2 1/2 velkorysé lžičky pepře Sichuan
3 polévkové lžíce řepkového oleje
12 až 16 uncí mletého hovězího masa, preferovaný tučnější druh, hrubě nasekaný na uvolnění
2 libry středně pevné tofu, jako je značka „běžného“ tofu Trader Joe
2 velká vejce
1 šálek nasekané zelené cibule, zelené a bílé části
3 šálky (12 oz) drcené italské sýrové směsi, rozdělené
pokyny
v 5 nebo 6-litrovém hrnci na mírném ohni opékejte Sichuan pepře až do velmi voňavé; může se objevit trochu kouře. Ochlaďte, poté rozemlejte nebo libra na hrubou strukturu. Zrušit.
hrnec znovu zahřejte na vysokou teplotu. Když je horké, vířte v oleji. Přidejte mleté maso a kaši a míchejte, dokud se nerozpadne a nevaří, asi 2 minuty. Přidejte zázvor, chilské vločky, fermentované černé fazole a chile omáčku. Vařte asi 2 minuty za stálého míchání, dokud hovězí maso nemá bohatou červenohnědou barvu a olej nemá červený odstín. Přidejte cibuli, cukr, sójovou omáčku a vodu. Přiveďte k varu, poté nastavte teplo na vaření, odkryté, po dobu 5 až 7 minut, aby se vyvinula chuť. Neváhejte snížit nebo vypnout teplo, abyste ochutnali a vyzkoušeli chuť. Bude se dále soustředit, jak sedí a ochlazuje, ale chcete, aby byl silný, aby přenesl chuť mapo na tofu a nudle.
dejte kukuřičnému škrobu Poslední míchání a poté nalijte do pánve. Vařte asi 15 sekund, abyste hodně zahustili, a poté vypněte teplo. Přidejte 1 čajovou lžičku pepře Sichuan a zbytek si rezervujte na později. Přeneste do 4-šálkové odměrky nebo misky, částečně zakryjte a odložte stranou.
Předehřejte troubu na 375F stupňů. Hrnec umyjte a částečně jej naplňte slanou vodou. Přiveďte k varu a přidejte lasagne nudle. Vařte podle pokynů v balení; žoviální potřebují pouze 4 minuty. Vypusťte nebo použijte kleště k načtení. Bez ohledu na to nechte nudle ležet na utěrce.
zatímco těstoviny vaří, vložte tofu bloky do mísy a poté rozmačkejte bramborovým rmutem. Přidejte vejce, 2 lžíce zelené cibule, 2 šálky sýra, 1 lžička pepře Sichuan a 1 lžička jemné mořské soli. Míchejte dobře kombinovat.
vložte 1 šálek omáčky mapo na dno skleněné nebo keramické pekáče o rozměrech 9 x 13 palců. Uspořádejte asi jednu třetinu nudlí nahoře a mírně se překrývejte. Náplast, pokud budete muset. Plop polovinu tofu směsi na vrcholu nudlí, rozprostře ji do jedné vrstvy. Nahoru s 1 šálkem omáčky mapo a rovnoměrně ji rozložte; posypeme jednou třetinou zelené cibule. Opakujte s více nudlemi, tofu, omáčkou a zelenou cibulkou. Uspořádejte zbývající nudle. Pak nahoře se zbývající omáčkou a zelenou cibulkou.
lasagne posypeme zbývajícím 1 šálkem strouhaného sýra a a zbývajícím pepřem Sichuan. Pečte, dokud není vrchol zhnědlý a okraje nudlí nejsou křupavé, 35 až 45 minut. Před řezáním a podáváním nechte 20 minut odpočívat.
