Macaroons: Martha Stewart vs Anna Olson

…

jedním z největších zmatků světa je rozdíl mezi makaróny a makaróny. Cítím, že je mou povinností šířit dobrou vůli a vzdělávat masy o zásadním rozdílu mezi těmito dvěma typy cookies. Mým cílem je zachránit kohokoli před použitím nesprávného hashtagu a vypadat tak hloupě pro nás milovníky cookie.

macaron, vyslovovaný „Maa-kaa-roe“, je elegantní francouzský cookie obvykle v pastelové barvě vyrobené ze šlehaných vaječných bílků a mandlové mouky a vložené mezi vrstvu smetany, čokolády nebo ovocných konzerv. Jsou po celém Instagram a vyzařují klasičnost a sofistikovanost. Nejsou tak těžké, jak si myslíte, a mám bláznivý důkaz recept na snadné francouzské Macarons, stejně jako spoustu variací chuti, pokud přejdete na odkazy v dolní části mého bláznivého důkazu čokoládových Macarons recept. Zjistil jsem, že lidé docela často znamenají macaron, ale říkají makarón.

makarón, vyslovovaný „Ma-ka-rooon“, je malá sušenka vyrobená z drceného kokosu vytvořeného do tvaru pyramidy, obvykle podávaná prostá, ale někdy částečně namočená v čokoládě. Rychlé vyhledávání Google ukazuje, že macarony a makaróny jsou ve skutečnosti historicky příbuzné a sdílejí společný původ (odtud podobnost v názvu), ale v tomto Instagram světě je opravdu důležité, že si nezaměňujete francouzskou verzi s kokosovou verzí, protože nejsou ani vzdáleně podobné ve vzhledu nebo chuti!

poprvé jsem vyzkoušel makarónový cookie, Když jsem byl na líbánkách na Jamajce. Vzpomínám si, že jsou mazlavé a předpokládaly, že jsou vyrobeny z něčeho jako med nebo sirup. Od té doby jsem je neměl a nikdy jsem se je nepokusil vyrobit, tak jsem si myslel, že Velikonoce bude skvělý čas je vyzkoušet. Ale když jsem našel recept z mých zdrojů receptů na pečení, aka Martha Stewart a Anna Olson, byl jsem šokován, když jsem zjistil, že jejich recepty na stejné cookie byly divoce odlišné.

Martha recept byl jednoduchý, zatímco Anna byla složitější. Změnily by Anny další ingredience a kroky? Byl marthin recept příliš jednoduchý? Rozhodl jsem se je vyrobit oba a sloužit jim v testu chuti mé rodině a zjistit, které jsme všichni preferovali, pokud jde o vzhled, texturu, chuť, a příprava. Zde jsou výsledky:

Martha Stewart v. Anna Olson: Macaroons

jeden: vzhled. Vítěz: Martha Stewart. Na fotografiích můžete vidět, že Marthin recept vyústil v dokonale pyramidové sušenky s definitivními vločkami kokosu, které jsou stále viditelné. Anniny sušenky se rozšířily a padaly, takže byly spíše jako malé kopce než špičaté pyramidy, a kokosové vločky zmizely po stranách sušenky.

dva: textura. Vítěz: Martha Stewart. Marthiny makaróny byly suché, takže jste cítili vločky kokosu na jazyku. Anniny makaróny byly vlhké a připadaly si spíš jako kousání do opravdu měkkého, žvýkací cookie než hromada kokosu. Všichni jsme se shodli, že jsme upřednostňovali suchost Marthy, protože to povýšilo na víc než jen cookie a opravdu vyneslo kokosovost.

tři: chuť. Vítěz: Remíza. Tohle bylo složitější. Polovina z nás dala přednost Martě, protože chutnala jako kokosové ořechy, jednoduché a čisté. Druhá polovina z nás dala přednost Anně kvůli extra sladkosti a mandlové příchuti, i když zastínila kokos. Mám pocit, že marthin recept je více to, co se očekává od makronky, protože důraz je kladen na kokos,ale Annin recept je sladší a více podobný cookie. Kdybych měl jednu namočit do čokolády, určitě bych použil marthin recept, protože Anna by neměla prospěch z žádné další sladkosti.

čtyři: příprava. Vítěz: Martha Stewartová. Marthin recept byl opravdu jednoduchý a vyžadoval jen několik ingrediencí, navíc se ukázalo, že vypadají perfektně. Annin recept vyžadoval více ingrediencí, složitější metodu a více času, protože před pečením vyžadovaly zahřívání a chlazení. Navíc nevypadali úplně dobře i přes další úsilí (i když chutnali úžasně!).

celkový vítěz: Martha Stewart. Jako vítěze jsme vybrali marthiny makaróny, protože vypadaly nejhezčí, chutnaly nejvíce kokosů, dali jsme přednost jejich suché struktuře a byly mnohem jednodušší a rychlejší na přípravu. Pokud jsou však textury a vzhled méně důležité a pokud chcete sladší, gooier cookie, pak jděte s Annou, protože stojí za práci navíc a přísady.

a nyní pro recepty! Martha výnosy 12 a Anna výnosy 30 podle receptů. Ale musela jsem udělat Martinu menší a Annu větší, protože jsem jich měla asi 15-20.

Macaroons Martha Stewart

od marthastewart.com

přísady

0,75 šálků cukru

2.5 šálků drceného neslazeného kokosu

3-4 velké vaječné bílky

1 lžička vanilkového extraktu

špetka soli

jeden: Předehřejte troubu na 325 F a vyrovnejte list cookie pergamenovým papírem.

dva: ve velké misce použijte ruce k úplnému zkombinování všech ingrediencí dohromady. Potřeboval jsem jen 3 vaječné bílky, ale pokud jsou vaše sušenky příliš suché na to, aby držely pohromadě, přidejte čtvrtý vaječný bílek trochu najednou, dokud nedrží.

tři: použijte 2 polévkové lžíce k vytvoření kopců a vložte je na list cookie 1 palec od sebe. Pomocí prstů tvarujte mohyly do pyramid. Martha navrhuje utlumit vaše ruce ve vodě, ale to jsem nepovažoval za nutné.

čtyři: pečte do zlatohnědé, otáčejte v polovině. Martha říká, že má dělat 16-17 minut, ale moje potřebovala jen 12. Nechte je vychladnout na drátěném stojanu a poté je uložte při pokojové teplotě po dobu až tří dnů (nevydrží tak dlouho!).

makaróny Anny Olsonové

od Foodnetwork.ca

ingredience

4 velké vaječné bílky

1.33 šálků granulovaného cukru

0,33 šálků slazeného kondenzovaného mléka

pomlčka soli

1 lžička vanilkového extraktu

1 lžička mandlového extraktu

2,5 šálku drceného neslazeného kokosu

0,25 šálku univerzální mouky

jeden: Předehřejte troubu na 300 F a vyrovnejte list cookie pergamenovým papírem. Prošijte mouku do těžkého hrnce a přidejte všechny ostatní ingredience, za stálého míchání kombinujte. Ochlaďte na mírném ohni za stálého míchání po dobu 5 minut. Zvyšte na středně vysokou a skladujte neustále po dobu 3-5 minut, dokud nezhoustne a neodvede se ze stran a dna pánve. Přeneste do mísy a nechte mírně vychladnout při pokojové teplotě, než úplně vychladnete v lednici.

dva: vytvořil jsem cookies stejným způsobem jako Martha recept výše v kroku tři, ale ponechání 2 palce mezi každým cookie. Nebo můžete jednoduše upustit cookies za čajovou lžičku na list cookie a zcela se vzdát tvaru pyramidy, jak vyžaduje recept Anny. Pečte 20-25 minut nebo do světle zlaté a ochlaďte na drátěném stojanu.