ať už jste již zásobili svou kuchyni pečlivě vybranou sadou nádobí nebo vlastníte několik kastrůlek z litiny a nerezové oceli, existuje šance, že nepoužíváte správné pánve ve správný čas. Vědět, které kusy nádobí použít, když může nejen přidat další chuť k vašim pokrmům, ale také zajistit dlouhověkost vašich milovaných pánví.
co byste měli vařit na litině?
litina může přinést bohaté chuťové profily z tlustých kusů masa.
i když milujeme litinové pánve pro jejich všestrannost-lze je použít na varnou desku—v troubě, nebo dokonce nad táborákem – mají také své limity. Vzhledem k tomu, že litina reaguje s kyselými přísadami, které mohou zbavit koření a vytvářet nežádoucí kovovou chuť, je nejlepší se vyhnout vaření kyselých potravin, jako jsou rajčata a omáčky na víno v litinové pánvi. Pokud jste náhodou uvařili rajčatovou těstovinovou omáčku nebo shakshuku v litinové pánvi, buďte si jisti, že nepříjemná chuť nepoškodí vaše zdraví.
jak byste tedy měli používat litinovou pánev? Nejlepší je pro pomalé vaření, pečení a jinak přípravu pokrmů, které vyžadují přenos mezi troubou a varnou deskou. Nemůžu vám říct, jak moc miluji opalování silných kousků masa na horké litinové pánvi na několik minut a pak je zasunutím do trouby pomalu vařit. Přes jeho statnost, je to skvělá nádoba na vaření, která mimořádně dobře udržuje teplo, spalující gurmánské steaky s křupavými, dobře kořeněné exteriéry a něžné, šťavnaté interiéry.
litina je také skvělá pro pečení.
kromě své vynikající spalující schopnosti je to také ikonický nástroj na pečení. Od klasických dezertů, jako jsou ševci, až po rychlé chleby, jako je irský soda, litiny mohou péct Babiččin styl, máslové dezerty s křupavými hranami, aniž by vyžadovaly příliš mnoho znalostí o pečení. Ještě lepší je prezentace-horká pára, krásná galette v litině je dokonalým středobodem nedělního brunchového stolu.
pokud správně osolíte pánvi, můžete vařit vejce na litině.
a pak je tu snídaňové jídlo. Jako snídaňový nadšenec, který miluje hostování, jsem posedlý svou litinovou pánví, protože dokáže vařit téměř vše v mém snídaňovém menu, včetně vajec—pokud budete postupovat podle našich pokynů pro koření a po každém použití poskytnete své pánvi náležitou péči. Správným a pravidelným kořením vaší pánve můžete vytvořit lesklou patinu, která funguje jako nepřilnavý povrch.
další z mých oblíbených litinových snídaní jsou holandské dětské palačinky—jsou tak snadné, že stačí hodit cukr, mouku, mléko a vejce do pánve a pak nechat troubu dokončit práci.
co byste měli vařit na nerezové oceli?
univerzálnost nerezové oceli činí nádobí populární všude.
populární v komerčních kuchyních je nádobí z nerezové oceli rychlé, nenáročné na údržbu a obvykle lehčí než litina. Pánve z nerezové oceli, zejména ty s měděným jádrem, se mohou rychle a rovnoměrně zahřát a provádět různé úkoly vaření, jako je pálení jemného masa a restování. Zatímco někteří začínající domácí kuchaři se mohou obávat, že se jídlo přilepí na pánev, ve skutečnosti jsme našli dobrý způsob, jak zabránit tomu, aby se dochucovalo. Pro domácí kuchaře mohou být jeho požadavky na nízkou údržbu také perfektním nástrojem pro vaření v noci.
co tedy můžete udělat s pánví z nerezové oceli? Začněme s rajčatovými pokrmy a vinnými omáčkami, které se nedoporučují vařit v litinové pánvi. Podle mé osobní zkušenosti oceňuji, jak pohodlné je vyrobit omáčku z pánve nebo redukci v pánvi z nerezové oceli. A protože distribuuje teplo rovnoměrněji než litinová pánev (vysvětlím to v další části), mohu po předehřátí pánve několika lžičkami oleje spálit jemné maso jako mušle.
pánve z nerezové oceli jsou skvělé pro smažení.
jako mistr stir fry, můj táta nepřestane blouznění o jeho nerezové oceli wok poté, co udělal přepínač z nepřilnavých pánví. Je výrazně lehčí než litina (takže může neustále převracet jídlo) a je schopen přivést teplo na optimální úroveň (což je podle táty velmi vysoké), což zaručuje, že každé Smažené jídlo bude křupavé a chutné.
jak se litina a nerezová ocel liší ve výkonu?
za levnou cenu Vám dobrá litinová pánev vydrží desetiletí s řádnou údržbou—a americké značky, jako je Lodge, mohou také přijít s doživotní zárukou, což znamená, že obdržíte novou pánev, pokud ta stará praskne. Plně plátovaná pánev z nerezové oceli je naproti tomu mnohem dražší, ale stále trvanlivá.
zatímco litina je známá svou schopností zadržovat teplo, pánve z nerezové oceli jsou ve skutečnosti lepší při rovnoměrném rozdělování tepla přes varnou desku, podle šéfkuchaře a spisovatele potravin Kenji Lopez-Alt. V experimentu testujícím různé typy pánví porovnával tepelnou vodivost litiny, nerezové oceli a uhlíkové oceli. Na tepelných snímcích je jasné, že 5vrstvá nerezová ocel má výhodu nad konkurencí, protože neexistuje žádná studená skvrna, zatímco litinová pánev má uprostřed znatelné chladné místo.
zatímco názvy jsou různé, litina a nerezová ocel jsou slitiny železa a uhlíku. Každý typ obsahuje určité procento uhlíku a často i jiné kovy, aby se dosáhlo požadovaných vlastností. Ve vysoce kvalitní nerezové pánvi, jako je celoplošná, mohou být chrom a měď vrstveny, aby byly odolné proti korozi a korozi, odolné a citlivé na teplo.
pokud jste na lovu pro nové pánve, máme vás vztahuje. Naši testeři v Reviewed provedli různé testy spalující, dušení, smažení, sautéing a výrobu omáček na pánvi z nerezové oceli a litiny, aby zjistili, které z nich vám skutečně vydrží po celý život.
odborníci na produkty na Reviewed mají všechny vaše nákupní potřeby pokryty. Sledujte Recenzováno na Facebook, Cvrlikání, a Instagram pro nejnovější nabídky, recenze produktů, a více.
ceny byly přesné v době, kdy byl tento článek publikován, ale mohou se časem měnit.