Le chocolat chaud – Parisian hot chocolate je hustá, jednoduchá a velmi luxusní. Jemná kombinace kvalitních surovin v kombinaci s precizní technikou vás odmění hustou horkou čokoládou, na rozdíl od jakékoli kakaové směsi, kterou jste kdy vyzkoušeli.
o francouzském vaření jsem se dozvěděl, že se musíte zaměřit na 2 věci: správné množství tuku a správné množství trpělivosti. Například nejneuvěřitelnější Francouzská míchaná vejce využívají velkorysé množství másla a vaří se velmi pomalu na nízkém plameni. Chcete-li dosáhnout božské Pařížské horké čokolády doma, musíte provést stejná pravidla. Plnotučné mléko a kvalitní hořká čokoláda musí být šlehány společně na nízkém plameni s pomalým vařením po dobu několika minut, aby se dosáhlo svůdné tloušťky, po které jdeme.
tento recept byl inspirován Davidem Lebovitzem a je to nejbližší věc, kterou jsem ochutnal horké čokoládě v Paříži. Kenny a já zbožňujeme Paříž a rádi relaxujeme v Les Deux Magot, rádi ostřelujeme 10 eur za malý šálek čokoládového nebe. Při správném provedení budete odměněni luxusním douškem čokolády, která vás dopraví přímo na Boulevard St. Germaine. Zavřete oči a předstírejte, že sedíte v kavárně na ulici a sledujete stylové Pařížany. Nenechte další chladný den projít, aniž byste svou rodinu zacházeli s touto úžasnou chutí Paříže!
tisk
le chocolat chaud-Pařížská horká čokoláda
bohatá, hustá Pařížská horká čokoláda se speciální technikou, aby se to podobalo kavárenskému kakau!
- Autor: Sep Campos
ingredience
Scale1x2x3x
- 8 unce tmavé čokolády-nakrájené na kousky (používám 72% tmavé, ale můžete použít 60% čokolády, pokud dáváte přednost sladšímu povrchu)
- 3 šálky plnotučného mléka
- 1/4 lžičky mořská sůl
- 1/4 lžičky vanilková fazolová pasta (lze také použít vanilkový extrakt – nezapomeňte přidat na samém konci)
pokyny
- pomocí zoubkovaného nože nakrájejte čokoládu na kousky přibližně stejné velikosti.
- zahřejte mléko ve středním hrnci na středně nízké teplo. Míchejte nepřetržitě, dokud není mléko teplé, ale nevaří se, asi 8-10 minut (tip: kovová lžíce namočená v mléce by měla po vyjmutí uvolnit páru).
- přidejte čokoládu do teplého mléka, zvyšte teplotu na středně vysokou a míchejte nepřetržitě, dokud se čokoláda neroztaví a mléko nezačne vařit.
- když se mléko dostane do varu, okamžitě snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte horkou čokoládu pomalu vařit, zatímco budete pokračovat v šlehání. Po 5-8 minutách by horká čokoláda měla být velmi hustá a potáhne zadní část lžíce.
- dávejte pozor na mléko, aby se nevařilo.
- pokud je horká čokoláda po 8 minutách stále vodnatá, zastavte míchání a nechte mléko vařit. Jakmile mléko dosáhne nízkého varu, pokračujte v šlehání, dokud nezhoustne.
- z tepla přidejte sůl a vanilkovou pastu a promíchejte.
- podáváme v malých čajových šálcích (½šálku porcí tvoří bohatou porci horké čokolády).
poznámky
podávejte okamžitě nebo doplňte až 2 hodiny předem. Pokud je vyroben předem, zahřejte horkou čokoládu na sporáku, zatímco šleháte. Pokud je příliš hustá, zřeďte ji trochou mléka.