Chällerhocker
výrobce Kaserei Tufertschwil Země Švýcarsko Region Saint-Gallen Velikost 11.5 v průměru x 4 ve výšce hmotnost 14 lbs Website www.columbiacheese.com mléko kráva
léčba Thermalised
klasifikace firma
syřidlo zvíře
kůra promyje
Styl alpském stylu
vytvořil Walter Rass, mistr cheesemaker v Käserei Tufertschwil v kantonu Saint-Gallen, Chällerhocker je twist na tradiční švýcarský sýr. Receptura je založena na Appenzelleru, který má Walter jako výrobce druhé generace dlouholeté zkušenosti s výrobou.
navzdory svým podobnostem se Chällerhocker značně liší od Appenzelleru kvůli změnám v receptu (teplota, při které se tvaroh vaří, skutečnost, že se Walter rozhodne neodstraňovat tuk z mléka, a doba stárnutí). Na rozdíl od většiny výrobců ve Švýcarsku si Walter rád vyrábí vlastní syřidlo, než aby se striktně spoléhal na komerční Typ.
název sýra se zhruba překládá na“ posezení ve sklepě“, což je přesně to, co dělá, po dobu deseti měsíců. Během této doby se pravidelně omývá solankou.
výroba Chällerhocker začala v roce 2003 a byla součástí nové vlny inovativní výroby sýrů ve Švýcarsku. Mlékárna byla původně založena v roce 1896 a Walterův otec, také sýrař, koupil mlékárnu v roce 1987. Walter pracuje s chovateli mléka, kteří se nacházejí v okruhu asi kilometru od mlékárny, každý z nich vlastní v průměru asi 15 krávy, které jsou většinou hnědé Švýcarské. Dvakrát denně zemědělci přinášejí mléko přímo do mlékárny a sýr se vyrábí jednou denně. Vesničané a místní obyvatelé se také mohou zastavit v mlékárně, aby si koupili Chällerhocker.
degustační poznámky
Chällerhocker je extrémně složitý švýcarský sýr. Jeho struktura je hustá a hedvábně hladká. Kůra je mírně lepkavá a voní karamelem, praženými arašídy a stárnoucím masem. Chällerhocker chutná po hnědém másle a rozpuštěném pórku se slanou karamelovou úpravou.
párování
návrhy párování zahrnují obohacená vína, která mají nějakou nuttiness, jako je Sherry nebo Madeira. Nejlepší způsob, jak si tento sýr vychutnat, je při pokojové teplotě jako stolní sýr nebo ve vysoce shovívavých pokrmech mac-and-cheese nebo gratinovaných pokrmech.