před dlouhou dobou v galaxii daleko jsem obstarával spoustu svateb. Jedno jídlo, které se dostalo do téměř každého menu, byla moje verze kuřecí Marbella kuchařky Silver Palate. Kuřecí Marbella byla možná podpisovým pokrmem z této velmi úspěšné kuchařky Julee Rosso a Sheily Lukins.
kuřecí Marbella stříbrného patra se připravuje podobně jako tagine. Kuřecí kousky (kosti, kůže) se marinují přes noc a pak se vaří v marinádě se švestkami, olivami a kapary. Kost-in, kůže na kuře je vynikající, ale chaotický, a potřeboval jsem verzi, kterou by mohl elegantně sníst někdo, kdo drží malý talíř na svatební hostině nebo koktejlovém večírku. Tak jsem upravil recept a přišel s něčím jiným, ale stejně dobrým. Mnohokrát, když jsem pracoval na bufetu, doplňování talířů a čištění nádobí, slyšel jsem někoho ve frontě říkat, “ toto je nejlepší kuře, jaké jsem kdy ochutnal.“.“Hudba k mým uším poté, co jsem pracoval tři dny rovně, abych se připravil na svatbu.
kuře je lehce sladké, přesto pikantní. Obklopen švestkami, meruňkami a zelenými olivami, ochucený oreganem a petrželkou. Kuřecí prsa Marbella lze znovu zahřát v marinádě nebo podávat za studena nebo při pokojové teplotě. Osobně to rád jím studené.
níže uvedený recept bude sloužit 12, ale lze jej snadno zdvojnásobit, ztrojnásobit, čtyřnásobit … jen se ujistěte, že máte dostatek chladicího prostoru pro držení kuřete, zatímco marinuje.
kuřecí prsa Marbella
složení
- 6 velká vykostěná kuřecí prsa bez kůže
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 1/2 šálku červeného vinného octa
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1 šálek bílého vína
- 1 šálek hnědého cukru
- 1/2 šálku sušených švestek, nakrájených na polovinu
- 1/2 šálku sušených meruněk, nakrájených na polovinu
- 1/2 šálku španělské zelené olivy
- 1/2 šálku kapary a trochu šťávy
- 1 polévková lžíce. mletý česnek
- 1/8 šálku sušeného oregana
- 1/2 šálku nasekané čerstvé petrželky
pokyny
vařte kuře:
-
Předehřejte troubu na 350 stupňů.
-
kuře osolte solí a pepřem.
-
zahřejte velkou nepřilnavou pánev na středně vysokou teplotu. Nastříkejte pánev malým nepřilnavým sprejem olivového oleje (nebo lehce kartáčujte olivovým olejem) a do pánve vložte tři kuřecí prsa. Vařte kuře, dokud nezačne zhnědnout, asi 2 minuty, pak je otočte a lehce zhnědněte na druhé straně.
-
vyjměte kuře na plech vyložený fólií (kuře nebude v tomto bodě plně uvařeno).
-
v případě potřeby otřete pánev a opakujte proces zhnědnutí se zbývajícími třemi kuřecími prsíčky.
-
vložte plech do trouby a pečte kuře, dokud se nevaří. (Test řezáním na kus nebo pomocí teploměru na maso-kuře by mělo být 165 stupňů). Dávejte pozor, abyste kuře nepřevařili, jinak bude suché. Když je kuře plně uvařené, vyjměte z trouby a ochlaďte.
připravte marinádu:
-
ve velkém hrnci kombinujte červený vinný ocet, olivový olej, bílé víno, hnědý cukr, švestky, sušené meruňky, španělské olivy, kapary, česnek a oregano. Zahřejte marinádu na vaření a vařte ještě jednu minutu. Zamíchejte petržel a vyjměte z tepla.
NAKRÁJEJTE KUŘE & PŘIDEJTE MARINÁDU:
-
každé kuřecí prsa nakrájejte diagonálně na tenké proužky. Umístěte kuře do skleněné nebo keramické kastrolky nebo jiné misky se stranami a nalijte marinádu na kuře. Pevně zabalte a chlazte nejméně 4 hodiny a až dva dny.
podávejte:
-
kuřecí prsa Marbella může být znovu zahřátá před podáváním pevně zakrytá fólií nebo víkem. Nebo podávejte studené nebo při pokojové teplotě.