ve velké, mělké misce kombinujte 4 lžíce. EVOO, polovina citronové šťávy, citronová kůra, česnek a tymián. Předehřejte grilovací pánev nebo rošt na středně vysokou teplotu.
nakrájejte kuřecí prsa vodorovně na motýla a otevřete je jako knihu. Pevně, ale jemně je bušte do velmi tenkých kotletků; dochutíme solí a pepřem. Přidejte je do marinády z citronu a česneku a nechte stát 5 minut.
mezitím ve střední pánvi roztavte máslo na mírném ohni. Rozšleháme mouku a vaříme, dokud nezhoustne; rozšleháme kuřecí vývar a dochutíme solí a pepřem. Vmíchejte hořčici a poté vmíchejte estragon. Udržujte omáčku v teple na mírném ohni.
na grilovací pánvi nebo roštu, v případě potřeby v dávkách, grilujte kuře, jednou otáčejte, dokud se nevaří, 4 až 6 minut.
v malé misce rozšlehejte zbývající citronovou šťávu, ocet a zbývající 2 polévkové lžíce. EVOO; dochutíme solí a pepřem. Přidejte rukolu, hrášek, ředkvičky a šalotku a jemně házejte rukama, abyste lehce potáhli. Nahoře se sýrem.
Chcete-li sloužit, naběrajte část omáčky na talíře. Nahoře s kuřecím masem. Naložte salát na kuře.