když jsem začal psát tento záznam, přemýšlel jsem, jak bych mohl popsat, jak dobrý je tento kuřecí Milanese s omáčkou z rajčat a fenyklu. Popisovat to jako jednoduše chutné se zdá být podhodnocením. Když můj manžel měl své první sousto do tohoto kuře a omáčky, řekl: „Tento recept je chovatel“
to stačí, abych vám řekl, že jsem rád ,že tento recept zkusím? Samotné kuře je tak šťavnaté a něžné a omáčka..Ach ta omáčka!! Nestačilo to pro nás oba! Opravdu doufám, že pokud se rozhodnete udělat kuřecí jídlo, zkuste to prosím. Určitě nebudete zklamáni. Tento recept dostávám od Giady doma od Giady De Laurentiis. Ta žena je geniální!!!
kuřecí MILANESE s rajčatovou a fenyklovou omáčkou (4-6 porcí)
kuřecí
1/3 šálku univerzální mouky
2 velká vejce
1 1/2 šálku hladké sušené strouhanky
2/3 šálku čerstvě nastrouhaného parmazánu
2 lžičky sušené bazalky
1 lžička sušeného tymiánu
4 (6 až 8 unce) vykostěné poloviny kuřecích prsou bez kůže, odstraněné svíčkové
sůl a čerstvě mletý černý pepř
1/2 šálku rostlinného oleje
omáčka
1 polévková lžíce olivového oleje
2 fenyklové cibule, zdobené a tenké plátky, lístky vyhrazené pro ozdobu
2 šálky (12 oz) cherry rajčata, rozpůlená
1 česnek hřebíček, mletý
1 lžička sušeného tymiánu nebo 1 lžíce nasekaných čerstvých tymiánových listů
1/4 lžičky sůl nebo více podle chuti
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře nebo více podle chuti
1/2 šálku (4 oz) sýra mascarpone, při pokojové teplotě
způsob vaření:
1. Umístěte stojan na troubu do středu trouby a předehřejte troubu na 150F. lemovaný plech vyrovnejte drátěným stojanem
2. Lžíci mouky do široké, mělké mísy. Rozlomte vejce do jiné široké, mělké mísy; lehce je porazte. Ve třetí široké, mělké misce smíchejte strouhanku, parmazán, bazalku a tymián
3. Na pracovní plochu umístěte kuře mezi 2 kusy plastového obalu. Pomocí masové paličky lehce bušte kuře až do tloušťky přibližně 1/4 až 1/2 palce. Kuře osolte solí a pepřem. Kousky kuřecího masa v mouce lehce natřete, poté ponořte do rozšlehaných vajec a nechte přebytečné vejce odkapat. Kuře potřete směsí chlebových drobků a jemně přitlačte, aby přilnul
4. Ve Velké nepřilnavé pánvi zahřejte rostlinný olej na střední teplotu. Vložte 2 kusy obalovaného kuřete do oleje a vařte, dokud nebude světle zlatohnědá, 3 až 4 minuty na každé straně. Přeneste kuře na připravený plech a udržujte v troubě v teple. Opakujte se zbývajícím kuřetem. Rezervujte si džusy na pánvi
5. Přidejte olivový olej do vyhrazených šťáv na vaření na pánvi a zahřejte na střední teplotu. Přidejte fenykl a vařte za častého míchání, dokud nezměkne, 5 až 6 minut. Přidejte cherry rajčata, česnek, tymián, sůl a pepř. Vařte 5 až 6 minut, dokud rajčata nejsou něžná. Vyjměte pánev z tepla. Přidejte sýr mascarpone a míchejte, dokud není směs krémová. Dochutíme solí a pepřem, v případě potřeby
6. Chcete-li sloužit, uspořádejte kuře na servírovací talíř a lžíci omáčky nahoře. Ozdobte listy fenyklu
vlastně polykám vlastní sliny, když to píšu. Musím udělat toto kuře milanese znovu velmi brzy.
