- Share
- Pin
- Yummly
kuřecí Marsala je klasické italské jídlo. Zemité houby a břitva tenké kuřecí hřebenatky se koupají v husté, sladké Marsala vinné omáčce a pak přelité čerstvou petrželkou. Je to docela standardní jízdné ve většině italských restaurací. Ale do své verze jsem přidal něco navíc, abych to překonal: slané, uzené prosciutto. Přidává další vrstvu chuti k pokrmu, který je již potěšením pro vaše smysly.
pokud nemůžete najít uzenou verzi, kupte si pravidelné prosciutto. Uzené prosciutto se často nazývá „skvrna“, takže si na to dávejte pozor.
v severovýchodní části Spojených států jsou italské restaurace bohaté a kuřecí Marsala je v nabídce 99% času. Pokud tomu tak není, můžete pravděpodobně požádat váš server, aby to pro vás. Další populární, které uvidíte na většině nabídek, jsou kuřecí Francese a kuřecí Piccata. Oba jsou vyrobeny z citronů, ale piccata má kapary pro přidané slané sousto.
pro tento recept budete potřebovat kuřecí kotlety, bílé knoflíky nebo houby crimini, suché víno marsala, kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku, olivový olej, máslo, mouku, petržel a uzené prosciutto. Trochu kukuřičného škrobu funguje dobře pro zahuštění omáčky.
jak to udělat
každé číslo odpovídá číslovaným písemným krokům níže.
- začněte krájením hub.
- vytvořte proužky prosciutta a poté kostky na malé kousky, jak je znázorněno na obrázku 2.
- mouku osolte 2 lžičkami košer soli a 1 lžičkou černého pepře. Promíchat. Tenké kuřecí kotlety vytěžte do mouky a přebytečný setřást. Odložené kotlety odložte stranou na pekáč lemovaný pergamenem nebo voskovým papírem.
- smažte skvrnu na velké pánvi na mírném ohni ve 2 polévkových lžících olivového oleje.
- jakmile se prosciutto stane křupavým (asi 5 minut), přidejte houby a zpěňte, dokud neuvolní vodu. Odstraňte houby a prosciutto a odložte stranou do mísy.
- do pánve přidejte trochu olivového oleje a 2 polévkové lžíce másla. Přidejte kuře v dávkách.
- po několika minutách otočte kuře.
- když je kuře hnědé a vařené přes vyjměte z pánve.
- do pánve přidejte víno Marsala a kuřecí vývar.
- otočte teplo na středně vysokou a pomocí dřevěné lžíce oškrábejte dno pánve, abyste odstranili kousky chuti. Vařte 3 minuty a nechte omáčku trochu snížit.
- otočte teplo na nízkou teplotu a přidejte 3 polévkové lžíce másla. Rozšlehejte máslo a vytvořte omáčku. Pokud je omáčka příliš tenká, smíchejte 1-2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu s 1-2 uncí vody a přidejte směs do pánve. Pokud používáte kukuřičný škrob, vařte omáčku na středně vysoké, aby zhoustla.
- pokud jste spokojeni s konzistencí omáček, vyzkoušejte chuť. Proveďte konečné úpravy soli a pepře a poté přidejte kuře, houby a prosciutto zpět na pánev. Vařte 1-2 minuty, aby se zahřál, a poté vyjměte z tepla. Přidejte petržel a podávejte.
podávejte kuřecí Marsala s rýží na omáčku a zelenou stranu. Tato dušená brokolice Rabe s česnekem a olejem nebo italská brokolice by byla skvělou volbou.
Nejlepší tipy
- kuře-používejte tenké plátky kuřecích řízků. Jejich rozřezání na menší kousky umožňuje větší ploše kuřecího masa přijímat mouku během bagrování. To pomůže trochu zahustit omáčku.
- bagrování-mouku osolte velkým množstvím soli a pepře nebo kousky kuřete jednotlivě před spálením. Kuře potřebuje hodně soli. Také Nastavení bagrovací stanice usnadňuje proces přípravy. Umístění všech kotletků na plech na pečení lemovaný pergamenovým papírem vám umožní efektivněji přejít na krok spalování. Stejný proces funguje ještě lépe při výrobě kuřecího Milanese.
- Pan-pokud se pánev trochu zhnědne (můžete vidět můj udělal v krocích), buď ji vyčistěte uprostřed vaření, nebo uchopte další pánev.
- omáčka-kukuřičný škrob může omáčku poměrně snadno zahustit. 1-2 polévkové lžíce udělají trik s množstvím tekutiny, kterou recept vyžaduje.
- Udržujte kuře a houby v teple-jakmile jsou připraveny, použijte fóliový stan, abyste je udrželi v teple, dokud nebudete připraveni k jídlu. Jediné, co musíte udělat, je přidat je do omáčky a vařit po dobu 1-2 minut, abyste měli horkou misku.
zbytky
kuřecí Marsala lze skladovat v lednici až 3 dny. Ohřívejte v mikrovlnné troubě nebo na varné desce při středním až středně nízkém ohni. Pokud používáte varnou desku a omáčka je trochu suchá, přidejte trochu vody nebo kuřecího masa (2-3 unce), abyste ji uvolnili.
místo kuřete lze použít náhražky a přídavky
vepřové a telecí maso. Vynechání uzeného prosciutta je také v pořádku. Pokud to chcete podávat na těstovinách, zdvojnásobte ingredience omáčky.
další italské kuřecí recepty
- kuřecí Sorrentino-vrstvy lilku, sýra fontina a prosciutta v omáčce z rajčatového másla Marsala.
- kuřecí Cacciatore-vydatné dušené kuřecí jídlo s houbami a olivami v omáčce na bázi rajčat.
- italské kuře s kapary a rajčaty-Super jednoduché jídlo v octovém kaparu a cherry rajčatové omáčce – týdenní sponka u nás doma!
- kuřecí Valdostana-tenké kuřecí kotlety s taveným sýrem a prosciuttem v omáčce z bílého vína.
Sledujte nás na našem kanálu YouTube, kde pracujeme na tom, aby se každý recept na tomto webu stal instruktážním videem v plné délce. Plné kuřecí Video Marsala YouTube je níže na kartě receptů. Vážíme si toho, že jste si to přečetli a vytvořili naše recepty. Díky!
kuřecí Marsala
Print Pin
složení
- ▢ 1.5 kg kuřecí řízky tence nakrájené
- ▢ 10 gramů houby nakrájené
- ▢ 1/4 kila uzené šunky
- ▢ 3/4 šálku suché víno Marsala,
- ▢ 3/4 šálku s nízkým obsahem sodíku kuřecí vývar
- ▢ 1 šálek mouky
- ▢ 2 lžičky košer sůl
- ▢ 1 lžička černý pepř
- ▢ 4 lžíce olivového oleje rozdělena
- ▢ 5 lžic másla rozdělena
- ▢ 2 lžíce mleté petržel
- ▢ 2 polévkové lžíce kukuřičný škrob
Instrukce
-
ve velké mělké misce smíchejte sůl a pepř na mouku. Kuřecí kotlety ponořte do mouky a přebytečný setřást. Položte potažené kotlety na pergamenový nebo voskový papír lemovaný plech.
-
ve velké pánvi opékejte prosciutto na mírném ohni po dobu 5 minut ve 2 polévkových lžících olivového oleje. Přidejte houby a pokračujte v vaření, dokud neuvolní vodu(asi 5 minut). Houby a prosciutto odložte stranou do mísy s fólií.
-
ve stejné pánvi přidejte trochu více olivového oleje a 1 polévkovou lžíci másla. Kuře vařte v dávkách (asi 3 minuty na stranu), dokud nezhnědne. Pracujte v dávkách a v případě potřeby přidávejte více oleje a másla. Odložte všechna kuře stranou na talíř a stan s fólií.
-
do pánve přidejte víno Marsala a kuřecí vývar. Seškrábněte dno pánve dřevěnou lžící, abyste uvolnili kousky chuti. Zahřejte na středně vysokou teplotu a vařte 3-5 minut, dokud se omáčka mírně nezmenší.
-
otočte teplo na nízkou teplotu a přidejte zbývající máslo. Kroužte kolem nebo rozšlehejte a vytvořte omáčku. Pokud omáčka není dostatečně hustá, přidejte suspenzi 1 polévkové lžíce kukuřičného škrobu smíchané s 1 uncí vody. Otočte teplo na vysokou a míchejte, dokud nezhoustne(asi 1 minutu). Pokud jste spokojeni s konzistencí omáčky, vyzkoušejte chuť a proveďte konečné úpravy úrovně soli a pepře.
-
nakonec přidejte kuře, houby a prosciutto zpět do pánve a zahřívejte 1-2 minuty, dokud není horké. Top s petrželkou a podáváme. Užijte si to!
poznámky
- kuře-malé, tenké plátky kuřecího řízku, aka hřebenatka, fungují nejlépe.
- bagrování-mouku dobře osolte solí a pepřem a vytěžené kousky kuřete odložte pro snadnější vaření.
- Pan-pokud se pánev trochu zhnědne (můžete vidět můj udělal v krocích), buď ji vyčistěte uprostřed vaření, nebo uchopte další pánev.
- omáčka-v případě potřeby použijte kukuřičný škrob k zahuštění omáčky. 1-2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu s 1-2 uncí vody bude více než dostačující.