kuřecí kukuřičná polévka

kuřecí kukuřičná polévka je základem každé pákistánské domácnosti. Většina pákistánských dětí vyrostla, když ji měla v zimě, když se necítila dobře a rozhodně (pro mě, mé sourozence a sestřenice alespoň) při chůzi po Mall Road v Murree. I když je tady jaro a třešňové květy dorazily, není nic uklidňujícího, že zapařená mísa polévky pro nádherné a snadné vyzvednutí.

Chcete-li tuto polévku připravit, musíte začít se základní zásobou. Za tímto účelem můžete jít snadnou cestou a použít připravený kuřecí vývar, použít dvě kostky kuřecího vývaru a zavolat to denně,nebo můžete nesmírně prohloubit chuť vaší polévky vařením některých kuřecích kousků (s kostmi), které máte kolem. Vím, že to zní opravdu neformálně, ale pokud máte záda z celého kuřete nebo nějaké kosti z rozdělených kuřecích prsou, přiveďte je k varu 10 šálky vody a jedna čajová lžička soli na vysoké, abyste získali válcovací varu, pak se snížil na střední pro vaření. Navrhoval bych asi dva šálky kuřecích kousků s kostmi, které se vaří asi 25 minut, nebo dokud nevypadají něco takového

po 25 minutách, vyjměte kosti z vývaru a buď vyberte kousky masa z kostí nebo zlikvidujte.

Dále budete muset do vývaru přidat další dva šálky vody – pravděpodobně se po 25 minutách snížil o dva šálky a chcete přivést tekutinu zpět až na 10 šálků. Přidejte jednu kuřecí bujónovou kostku (pokud jste ji nepoužili jako základ vývaru) a dvě vykostěná kuřecí prsa bez kůže a pytlák (vařte) po dobu 15-20 minut na středním nebo měkkém válcovacím varu.

po 15-20 minutách vypněte sporák a nechte kuře sedět v hrnci s vývarem po dobu 10-15 minut vychladnout. Pytláctvím kuřete tímto způsobem získáte měkké jemné prameny kuřete spíše než kuře s gumovou strukturou. Po 10-15 minutách vyjměte kuřecí prsa z vývaru a nakrájejte dvěma vidličkami, abyste získali krásné kousky kuřete, jako je tento:

zatímco kuře je v hrnci chlazení, můžete zpracovat 15 oz. plechovka celých kukuřičných jader.

pro tento krok používám svou magickou kulku. Nemám tendenci používat plechovku krémové kukuřice, protože se mi nelíbí struktura, kterou dává kuřecí kukuřičné polévce. Hledám drcenou kukuřici, ale upřímně byste mohli použít smetanovou kukuřici a fungovalo by to dobře. Co dělám, je, že jsem blitz plechovku celých kukuřičných jader (kapalina v ceně!) po dobu 3 sekund, nebo dokud to nevypadá takto:

do vývaru přidám kukuřici a drcené kuře a 5 minut dusíme.

Dále budete chtít lehce porazit dvě vejce a přidat do polévky. Nezapomeňte, že neděláte omlette a chcete porazit vejce co nejlehčí, abyste získali dlouhé hedvábné prameny vajec v celé polévce. Přidejte vejce do polévky, zatímco jeho při varu a velmi pomalu nalil do vejce. Pomocí lžíce rozlomte vlákna a udržujte vývar v pohybu při přidávání vejce.

Dále přidejte 1/2 šálku kukuřičného škrobu, který byl zředěn v 1/4 šálku studené vody. Před přidáním do polévky to smíchejte v samostatné misce, dokud všechny shluky nezmizí. Kukuřičný škrob ukáže, že je skutečná tloušťka až po válcování varu. Doporučil bych začít s polovinou a poté upravit více, jak chcete.

v tomto okamžiku zkontrolujte sůl. Na začátku procesu výroby vývaru jsme přidali pouze jednu čajovou lžičku soli, protože každá plechovka kukuřice a každá kostka kuřecího vývaru mají různé hladiny soli. Do tohoto množství polévky bych přidal ještě jednu a půl lžičky soli.

ozdobte polévku svými oblíbenými polevami, Moje jsou černý pepř, sójová omáčka a některé nakrájené zelené chilli, které byly namočené v octě.

Chcete-li, aby chilli nasáklé octem, vezměte tři zelené thajské chilli (nebo jiné zelené chile, které máte) a nakrájejte na tenká kola ostrými nůžkami a namočte do 2 polévkových lžic bílého octa. Pokud to dokážete den předtím, než bude chutnat lépe, ale bude mít chuť i po 20 minutách.

Xo,

Rehana

tisk