Líbí Se Ti To? Prosím, Podělte Se O To!
- Yummly
na kávových dezertech je něco tak sofistikovaného a trochu fantazijního, a tento recept na kávu panna cotta není výjimkou. Tajemství? Není to vůbec těžké. Držte se mě a já vám ukážu, jak si vyrobit krémový a lahodný kávový dezert s hrstkou ingrediencí.
myslím, že se vám bude líbit moje citronová kukuřičná panna cotta a také moje čokoládová panna cotta. A pokud nechcete dělat jednotlivé dezerty, zvažte můj smetanový sýr panna cotta tart!
LBD dezertů
vážně, panna cotta je skvělý dezert recept mít v zadní kapse.
to vyžaduje jen několik složek, aby to, a jakmile se dostanete postup dolů, můžete ochutnat v tunách různými způsoby.
příchutě
kromě citronové kukuřice, smetanového sýra a čokoládové verze, které zmiňuji v úvodu, zde jsou některé další nápady na chuť:
- Matcha
- karamel
- Malina
- jahoda
- Ostružina (dobře–všechny bobule)
- mandle
- lískový ořech
- levandule
- růže
- Oranžová voda
- citrón
- pomeranč
a seznam pokračuje dál a dál. Ať už můžete strmé v mlékárně a pak kmen ven nebo jakékoliv koření a / nebo výtažky, které můžete přidat do něj je férová hra, chuť-moudrý.
servírování
můžete jej také podávat různými způsoby, přepnutím druhu conainerů, do kterých jej nalijete, nebo se rozhodnete je otočit na talíře, jako byste flanovali.
Přemýšlejte z krabice, pokud jde o kontejnery:
- Sklenice na malé džemy
- Sklenice na kávu
- šálky na kávu
- hrnky na espresso
- ramekiny
- Sklenice na víno nebo flétny na šampaňské
- skleněné jogurtové sklenice
- kovové konzervy na koření
- keramické nebo skleněné solné sklepy
pokovování panna cotta
níže jsou uvedeny affiliate odkazy. Cukrář Online se účastní programu Amazon Associates. Pokud provedete nákup prostřednictvím jednoho z mých přidružených odkazů, dostanu malou provizi. Vaše cena není ovlivněna.
pokud máte v plánu sloužit svým klukům v kontejnerech, můžete ozdobit šlehačkou nebo různými omáčkami (v závislosti na tom, jakou chuť uděláte).
pro tyto malé kávové panna cottas jsem použil svůj Mikroplane na rošt hořké čokolády na některých z nich, pro jiné jsem udělal nějakou šlehačku s příchutí kávy. Dalším příjemným dotykem by bylo podávat je s čokoládou pokrytou espresso fazolemi nebo dokonce horkou omáčkou (ochladí se na pokojovou teplotu, aby se želatina neroztavila).
pokud se rozhodnete, že chcete rozložit panna cotta tak, aby sloužila jako flan, nejlepší je použít silikonové muffinové formy, vložit je do mrazničky a poté zmrazené puky vyndat na servírovací talíře.
poznámka: Ano, můžete zmrazit panna cotta. Zmrazí jako sen a rozmrazí se na původní krémovou konzistenci bez problémů.
samozřejmě, před podáváním jim nechte čas dosáhnout 45F nebo tak-dostatečně studené, aby stále četly jako chlazené dezerty, ale dobře za bodem, kdy jsou ledové.
pokud nemáte silikonové formy nebo nechcete nějaké koupit, můžete je také formovat a poté zmrazit v šálcích sólového typu, buď malé 4 oz suflé šálky nebo dokonce běžné pouze naplněné asi 1/2 šálku směsi.
po zmrazení použijte nůžky, které vám pomohou odříznout/odtrhnout plastový kelímek.
ekologičtější možností by bylo použití papírových kelímků. Jen se ujistěte, že stříkáte vnitřek nějakým sprejem na pánvi, abyste se ujistili, že se snadno odlupují od zmrzlé panna cotta.
ingredience
stejně jako u většiny receptů na tuto italskou klasiku má tento krátký seznam složek:
- těžký krém: použijete to, rozdělené. Některé budete bičovat do zhoustnutí, takže zde žádné náhražky
- plnotučné mléko: zde se můžete dostat pryč s 2%, ale nedoporučoval bych nic s méně tukem, jinak bude textura příliš „hladká“ a ne krémová
- cukr: zde použijte granulovaný bílý nebo hnědý cukr. Hnědý cukr vám dá trochu hlubší chuť
- prášková želatina: všimněte si, že želatina je živočišný produkt, takže káva panna cotta (jakýkoli druh, opravdu) není veganská ani vegetariánská. Pokud se jedná o obavy, možná budete chtít místo toho použít agarový agar. Mám s tím nulové zkušenosti, ale vím, že to změní strukturu, protože sada agaru je trochu „křupavější“ než u želatiny
- sůl: přináší chuť ve všem a působí proti jakékoli hořkosti z kávy
- instantní káva: můžete také použít espresso prášek, pokud ho máte
- vanilka: použil jsem zde vanilkovou pastu, protože rád vidím malé kousky vanilky zavěšené v panna cotta. Neváhejte použít vanilkový extrakt nebo dokonce kávový extrakt zde pro opravdu hlubokou chuť kávy
klíče k krémové Panna Cotta
klíčem k získání pěkné a krémové panna cotta je rozdělit těžký krém, pomocí některých z nich ochladit horkou mléčnou směs a zbytek velmi jemně bičovat a pak ji složit/rozšlehat do zbytku těsně před nalitím směsi do kontejnerů.
také chcete, aby vaše základna byla dostatečně chlazená, aby se také začala zahušťovat. V ideálním případě by měla mít stejnou strukturu jako váš zahuštěný krém. Můžete to udělat jedním ze dvou způsobů:
- vložte ji do ledničky a rozšlehejte ji každých 15-20 minut, dokud se sotva nezačne nastavovat, nebo
- Rozšlehejte ji přes ledovou lázeň na pultu, dokud nezačne zhoustnout a ztuhnout.
Nyní, když jsem vám dal „tajemství“, zde jsou kroky.
postup
- instantní kávu vmíchejte do asi 1/4 plnotučného mléka a poté přidejte želatinu. Znovu promíchejte a odložte 10 minut.
- přiveďte zbytek mléka, cukru a špetku soli na holé vaření–nemělo by se vařit.
- z tepla zamíchejte směs kávy a želatiny. Rozšlehejte na teplo ještě několik sekund a ujistěte se, že směs je hladká a není Zrnitá. Znovu: nenechte to vařit
- napněte na polovinu těžkého krému.
- chladte nad ledovou lázní nebo v lednici, dokud nezačne tuhnout a mírně nezhoustne.
- jemně bič zbývající krém spolu s vanilkovou pastou (něco s „vanilkovými skvrnami“ v něm je hezké, ale můžete také použít extrakt.
- míchejte hustý krém do želatinové směsi, dokud se důkladně nespojí. Směs by se neměla rozdělit na dvě vrstvy. Pokud ano, ochlaďte ho a trochu ho rozšlehejte.
- nalijte tuto finální směs přes malé sítko (volitelné) a do servírovacích nádob/nádob.
- ochlaďte, ozdobte podle potřeby a podávejte.
Q & a
absolutně. Použijte citrusovou kůru, výtažky atd. Pokud si chcete zachovat základní chuť kávy, použijte doplňky, které doplní vaši osobní kávu panna cotta: pomerančová kůra, skořice a čokoláda přicházejí okamžitě na mysl.
absolutně. Panna cotta krásně zamrzne. Pokud to rozložíte, můžete je ještě zamrznout a nechat je rozmrazit, aby se jen ochladily. Uchovávejte je v mrazáku asi 45 minut až hodinu, než je plánujete podávat, rozmrazí se a budou perfektní.
želatina má nepříjemný zvyk pokračovat v nastavování stále pevněji, jak čas pokračuje, takže pro nejlepší texturu buď zmrazte své malé kluky, nebo jim podávejte do 3 dnů. Budou v pořádku jíst až týden, ale textura bude pevnější, čím déle budete čekat. Udržujte je dobře pokryté plastovým obalem, aby v lednici nezachytily žádné příchutě.
otázky?
Máte – li jakékoli další dotazy týkající se tohoto receptu nebo jiných, neváhejte nás kontaktovat.
zde můžete zanechat komentář a já se vrátím do kontaktu asi za 24 hodin.
pokud je vaše otázka naléhavější, můžete mi poslat e-mail a já odpovím asi do 4 hodin.
Ať tak či onak, slibuji, že vám pomůžu!
letní dezert týden příspěvky, středa, 7/8/2020
Vítejte na 4th výroční # SummerDessertWeek akce pořádané Angie z Big Bear manželky.
slavíme všechno léto s týdenní událostí, která je naprosto naplněna některými z nejlepších letních dezertních receptů! Sledujte hashtag #SummerDessertWeek na sociálních médiích, kde najdete recepty a nezapomeňte se podívat na spodní část tohoto příspěvku, kde najdete ještě více letních dezertů!
podívejte se na úžasné recepty #SummerDessertWeek od našich bloggerů ještě dnes!
Zmrzlina & Chlazené Dezerty:
- Karamelizovaný ananas no-Churn Zmrzlina z lásky a cukrovinek
- čokoládové zmrazené jahody z našeho Sutton Place
- káva Panna Cotta od cukráře Online (jste zde!)
- Strawberry Margarita nanuky ze sýrového tvarohu v ráji
- Ananasovo-oranžové Sherbet nanuky z chutného kratochvíle
- jahodový rebarborový led z Jolene ‚ s Recipe Journal
Sladké letní koláče a košíčky:
- Southern Pineapple Sunshine Cake from Big Bear ‚S Wife
- Strawberry Pound Cake from Hezzi-D‘ s Books and Cooks
- Strawberry Pound Cake from Savory Experiments
- Blueberry Lemon Dump Cake from Sweet ReciPEAs
- Key Lime Sheet Cake from It ‚ s Shanaka
No Bake Treats:
- ovocná melounová Pizza od Blogghetti
pečené dezerty:
- Chocolate Chess Pie from Back To My Southern Roots
- Bourbon Peach Empanadas from a Kitchen Hoor ‚s Adventures
- rebarbory Thumbprints from a Day in the Life on the Farm
Summer Treats:
- Easy Caramel Banana Sauce from Cindy‘ s Recipes and Writings
a Note About Measurements
Poznámka: většina mých receptů je psána podle hmotnosti a nikoli podle objemu, dokonce i tekutin.
i když se vám snažím poskytnout také měření objemu, doporučuji vám koupit kuchyňskou váhu pro snadné měření, přesnost a konzistenci.
Toto je měřítko, které používám, miluji a doporučuji.
opravdu doufám, že se vám tento recept líbí, kluci!
pokud to zvládnete, prosím, sdílejte se mnou fotku, než je pohltíte, buď ve skupině cukrářů online Facebook nebo na instagram označením @onlinepastrychef a pomocí hashtag #pcorecipe.
také bych rád, abyste se připojili k mému PCO newsletteru, the Inbox Pastry Chef!
díky a užívejte si!
složení
- 8 oz plnotučné mléko, rozdělené použití
- 1 1/2 lžičky neochucené práškové želatiny
- 3-4 lžičky instantní kávy (v závislosti na tom, jak silná chuť kávy se vám líbí)
- 1/3-1/2 šálek granulovaného cukru (v závislosti na tom, jak sladké máte rádi věci)
- zdravá špetka soli
- 8 oz těžký krém, rozdělené použití
- 1/2 lžičky vanilkové pasty nebo extraktu
pokyny
- vložte 1/4 šálku mléka (2 oz), želatina a instantní káva v malé misce. Míchejte a nechte želatinu kvést asi 10 minut.
- v malé pánvi zahřejte zbytek mléka spolu s cukrem a solí, dokud se nevaří, ale nevaří.
- zamíchejte směs želatiny a kávy a zahřejte dalších 5-10 sekund, znovu nechte směs vařit.
- necháme 30 minut vychladnout.
- směs kávy a želatiny přelijte jemným sítkem do velké mísy.
- vmíchejte polovinu těžkého krému.
- přidejte vanilku do druhé poloviny krému a bič ji, dokud nejsou skvrny vanilkových bobů zavěšeny a neklesají a metla nezanechává stopy ve smetaně.
- jemně šlehanou smetanu Rozšlehejte/složte do směsi kávy a želatiny.
- nalijte do malých nádob a před podáváním chlazte 3-4 hodiny. Ozdobte šlehačkou, čokoládou pokrytou kávou nebo jemně nastrouhanou čokoládou.
poznámky
uchovávání: Uchovávejte v chladničce nejdéle 4 dny. Želatina bude i nadále pevnější, když sedí v lednici, takže pro nejlepší texturu podávejte do jednoho nebo dvou dnů od výroby.
zmrazení: zmrazení, dobře zabalené, po dobu až jednoho měsíce. Rozmrazte v lednici, dokud již nebude ledový.
oslaďte podle chuti: použijte více či méně cukru, v závislosti na chuti. Pokud se chystáte použít 4 čajové lžičky instantní kávy, budete pravděpodobně chtít použít 1/2 šálku cukru. Pokud použijete 3 čajové lžičky instantní kávy, budete s největší pravděpodobností v pořádku s 1/3 šálku cukru.
SUBSTITUCE ESPRESS PRÁŠEK: Pokud máte vše, co máte, je espresso prášek, začněte s 2 čajové lžičky a uvidíte, jak se vám to líbí, a pak jděte odtamtud. Tento dezert je opravdu o tom, jak ho ochutnat.
UNMOLD: pokud chcete tyto panna cottas rozložit, zvyšte množství želatiny na 2 čajové lžičky pro pevnější sadu.
doporučené produkty
jako spolupracovník Amazonu a člen jiných přidružených programů vydělávám z kvalifikačních nákupů.
-
Bru Gold instantní káva -
sada 12 5oz skleněných nádob -
velké jemné sítko -
OXO Balloon Whisk
-
1 1/2 litrový kastrol -
neochucená želatina-1 lb
nutriční informace
výtěžek 4 velikost porce 1
množství na porci kalorií 341celkový tuk 23gnasycený tuk 15gTrans tuk 1gnenasycený tuk 7gCholesterol 73mgSodium 78mgsacharidy 30gvlákno 0gsukr 30gProtein 4g
uvedené nutriční informace jsou poskytovány jako zdvořilost. Vypočítává se prostřednictvím softwaru třetích stran a je určen pouze jako vodítko.
přihlaste se prosím k odběru novinek PCO!
Získejte oznámení, když zveřejním nový recept, plus příležitostný zpravodaj s tipy a triky, oznámeními a dalšími! Rád bych tě tam viděl!
díky moc, že jsi se mnou dnes strávil nějaký čas. Užijte si lahodný dezert – a všechny letní dezertní týdenní dezerty!
opatrujte se a mějte krásný den.
Líbí Se Vám To? Prosím, Podělte Se O To!