jedna polévková lžíce lahvové citronové šťávy = 1/4 lžičky kyseliny citronové
když člověk něco konzervuje ve vroucí vodní lázni, je nezbytné, aby tento produkt měl vysoký obsah kyseliny. Důvodem je, že přítomnost koncentrovaného množství kyseliny inhibuje spóry botulismu od klíčení do toxinu. Mnoho plodů, které přeměňujeme na džem, je již dostatečně vysoké v kyselině, aby byly bezpečné pro konzervování, ale příležitostně pracujeme s předměty, které potřebují pomoc v oddělení kyselin.
rajčata jsou ukázkovým příkladem ovoce, které je třeba okyselit. V závislosti na odrůdě rajčat mohou mít někdy pH (jak posuzujeme obsah kyseliny), které je příliš vysoké (pH produktu musí být nižší než 4.6), a proto rajčatový produkt potřebuje další kyselinu. Protože většina domácích konzerv nepracuje s měřičem pH, doporučuje se, aby všechna rajčata dostávala další kyselinu, protože není možné posoudit obsah kyseliny na základě chuti nebo vzhledu.
to je důvod, proč rajčatové recepty obvykle vyžadují přidání buď balené citronové šťávy nebo kyseliny citronové. Oba produkty dodávají spolehlivou dávku kyseliny, která po přidání v doporučeném množství zajišťuje, že produkt je bezpečný pro cestu přes kanystr s vroucí vodní lázní.
když píšu recepty, které potřebují okyselení, obvykle jsem výchozí pro lahvovou citronovou šťávu, protože věřím, že je to snadněji dostupný produkt (a pokud jste zvědaví, proč je to lahvová citronová šťáva a ne čerstvá, přečtěte si tento příspěvek). Když však vyrábím produkt, který strávil spoustu času vařením, často používám kyselinu citronovou. Dodává se v práškové formě, a tak nezavádí více tekutiny, kterou pak budu muset snížit.
lze však použít buď a lze je snadno vyměnit za jiné. Jedna polévková lžíce balené citronové šťávy se rovná 1/4 lžičky kyseliny citronové. To znamená, že pokud Vám recept nařídí přidat 2 polévkové lžíce balené citronové šťávy do každé litrové nádoby před konzervováním, můžete snadno vyměnit 1/2 čajové lžičky kyseliny citronové.
jedna polévková lžíce balené citronové šťávy = 1/4 lžičky kyseliny citronové