pokyny
pro kokosový limetkový koláč
Předehřejte troubu na 350 stupňů, namažte a mouku tři kulaté pánve o rozměrech 8×2 palce.
ve střední misce rozšlehejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, limetkovou kůru a sůl po dobu 30 sekund. Odložte
v jiné misce přidejte podmáslí, olej a vanilku. Zrušit..
v misce mixéru přidejte máslo a míchejte střední rychlostí, dokud nebude hladké. Postupně přidejte cukr a pokračujte v míchání při střední rychlosti po dobu 3 až 5 minut nebo do zesvětlení barvy a načechrání. Přidejte vejce po jednom míchání, dokud nezmizí žlutá žloutka.
střídavě přidejte směs mouky a podmáslí, začínající a končící suchými přísadami(3 přídavky suchých složek a 2 kapaliny).
nemíchejte nad střední rychlost nebo nadmíchejte koláčové těsto.
pečte při 350 stupních po dobu 22-25 minut nebo dokud párátko vložené do středu nevyjde čisté nebo jen s několika drobky. Nechte vychladnout 5 až 10 minut a dopadněte.
pro vápno jednoduchý sirup
v hrnci na mírném ohni přiveďte vodu a cukr k varu. Otočte teplo na nízkou teplotu a neustále míchejte, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude čirá.
odstraňte z tepla a zamíchejte limetkovou šťávu. Pohoda. Pokud chcete, aby směs měla silnější konzistenci, vařte déle na mírném ohni.
než začnete sestavovat dort, natřete malé množství sirupu na vrstvy dortu. Aplikujte střídmě, aby se dort nestal mokrý. Aplikujeme, zatímco koláče jsou stále teplé, ale můžete to udělat také s dorty při pokojové teplotě těsně před montáží. Raději používáme kartáč na pečivo. S limetkovou šťávou přidanou do směsi bude trvat 3 až 4 dny v chladničce. Pravděpodobně budete mít zbylý sirup.
pro náplň limetkového tvarohu
kombinujte cukr a kukuřičný škrob v malém hrnci, nalijte do vody. Na mírném ohni směs neustále míchejte, dokud nezhoustne a nedojde k varu. Vařte 1 minutu, vyjměte pánev z tepla.
nalijte přibližně 1/4 šálku horké směsi do malé misky obsahující žloutek a rychle promíchejte, dokud se nespojí.
nalijte vaječnou směs zpět do hrnce. Vraťte pánev na střední teplotu a vařte za stálého míchání přibližně 1 až 2 minuty. Směs se mírně zahustí.
vyjměte pánev z ohně a zamíchejte máslo, limetkovou šťávu a limetkovou kůru. Před použitím ochlaďte, tvaroh bude při ochlazování v chladničce silnější.
může být zakryto a chlazeno po dobu 5 dnů.
* Všimněte si, že jsme posypali horní část tvarohu nějakým vločkovým kokosem.
pro polevu kokosového smetanového sýra
přidejte máslo do mísy a míchejte, dokud nebude hladké.
přidejte smetanový sýr, který byl nakrájen na malé až středně velké kousky, bít s máslem, dokud nebude dobře promíchán a hladký.
přidejte kokosové a vanilkové extrakty
pomalu přidejte práškový cukr a bijte do hladka. Nebijte nad střední rychlostí nebo příliš dlouho. Čím déle porazíte, tím měkčí je poleva. Pokud je příliš měkké na potrubí, jen na krátkou dobu chlazte.
použijte polevu, dokud je ještě chlazená. Pokud je příliš měkký, chlazte, dokud se trochu neztuhne, nebo jej vložte do mrazničky na 5 minut, abyste jej vrátili do dobré konzistence potrubí.
sestava
položte první vrstvu na základnu dortu nebo podstavec.
přednostně pomocí pečivového kartáče potřete horní část dortu limetkovým jednoduchým sirupem.
Provařte přehradu polevy z kokosového smetanového sýra (pomocí sáčku na potrubí s odříznutým hrotem). Potrubí prstence polevy asi 1/4 palce od okraje dortu. Naplňte vnitřek přehrady limetkovou tvarohovou náplní a posypte kokosem.
přidejte další vrstvu a opakujte. Poté přidejte finální vrstvu, kartáčujte limetkovým jednoduchým sirupem a dort zmrazte polevou z kokosového smetanového sýra.
jako poslední krok stiskněte vločkový kokos po celém dortu do polevy, aby se dort zakryl.
použil jsem velkou francouzskou špičku potrubí (8B) k potrubí hvězd kolem horního okraje dortu. * Všimněte si, že budete muset setřít kokos v místech, kde budete potrubí své hvězdy, jak je obtížné, aby se to držet jinak.
jemně zatlačte malé plátky vápna do polevových hvězd nebo přidejte limetové akcenty do středu dortu.