Stevia a kokosový cukr jsou uváděny na trh jako zdravější možnosti než třtinový cukr. I když jsou zdravější, možná se budete chtít zeptat, kolik je zdravější? Taky, znamená to, že jsou zdravější, že jsou zaměnitelné? Krátká odpověď na tuto poslední otázku zní ne. Pro dlouhou odpověď, pojďme to všechno rozebrat prostřednictvím našeho Spiceography Showdown níže.
jak se kokosový cukr liší od Stevie?
kokosový cukr pochází z kokosové palmy, zatímco stevia pochází z byliny Stevia rebaudiana. Kromě toho, dalším nejvýznamnějším rozdílem je, že kokosový cukr je skutečný cukr, zatímco stevia není. Protože se jedná o cukr, kokosový cukr má vysoký obsah kalorií a může způsobit všechny zdravotní problémy spojené s běžným rafinovaným cukrem. Je chemicky podobný rafinovanému cukru s jen velmi malým rozdílem v poměru fruktózy a glukózy spolu s přítomností několika živin.
ve srovnání s tím je stevia nízkokalorická potravina, která nezpůsobuje diabetes typu 2 ani žádné problémy, které může přinést příliš mnoho cukru. Kokosový cukr má některé zdravotní přínosy, hlavně proto, že obsahuje inulin. Inulin je vlákno, které může zpomalit vstřebávání cukru v těle a zabránit dramatickým špičkám cukru v krvi.
chuť je dalším důležitým rozdílem, protože kokosový cukr chutná velmi podobně jako nerafinovaný cukr, zatímco stevia je mnohem sladší než cukr. Někteří lidé mohou odhalit hořkou pachuť ze stevie, kterou kokosový cukr nemá. Kokosový cukr má nízký glykemický index 35, stevia má glykemický index 0. Glykemický index měří účinek potravin na hladinu cukru v krvi; čím vyšší je číslo, tím větší je účinek. Příslušné skóre těchto dvou sladidel naznačuje, že stevia má mnohem menší účinek. Všimněte si, že obě čísla jsou poněkud kontroverzní, takže je vezměte se zrnkem soli.
sladící síla je další oblastí, kde se stevia liší od kokosového cukru. Stevia je mnohokrát sladší než kokosový cukr, který má zhruba stejné množství sladkosti jako třtinový cukr. Některé odhady uvádějí, že je 300krát sladší než cukr, ale tato sladkost se může lišit v závislosti na tom, které glykosidy se používají v extraktu stevia.
můžete použít kokosový cukr místo stevie a naopak?
než přemýšlíte o použití jednoho z těchto sladidel namísto druhého, budete muset vzít v úvahu výše uvedené rozdíly. Oba mohou účinně sladit, pokud upravíte množství, které používáte, abyste získali preferovanou úroveň sladkosti. Pokud pečete se stevií jako náhradou za kokosový cukr, budete také muset doplnit většinu v receptu, protože budete používat mnohem méně. Můžete to udělat s jablečnou omáčkou, jogurtem nebo přidáním další složky, která je již v receptu. Například můžete chtít zdvojnásobit počet vajec. Pokud používáte kokosový cukr místo Stevie, budete muset přidat mnohem více, abyste získali stejnou úroveň sladkosti. To znamená, že možná budete muset odstranit část objemu z receptu, který je formulován speciálně pro stevii.
kdy byste měli používat kokosový cukr a kdy byste měli používat stevii?
používejte stevii v aplikacích, kde její nedostatek objemu nebude problém, což znamená, že ji můžete bez problémů použít k oslazení většiny nápojů. Mějte na paměti, že jeho hořká pachuť je pro některé lidi problémem. Použijte ji v kávě a dalších silně ochucených předmětech, abyste tuto hořkost Skryli. Používejte kokosový cukr kdekoli, kde byste jinak použili třtinový cukr. Můžete jej vyměnit za třtinový cukr prakticky v jakémkoli receptu, kde jeho zlatohnědá barva nebude problém.