Mám tajemství, abych vám řekl … francouzské makarony nejsou tak těžké vyrobit. Já vím. Zní to šíleně. Pravděpodobně jste milionkrát slyšeli, že je velmi obtížné je zdokonalit, a existuje tolik způsobů, jak se mohou pokazit. Ale jsem tu, abych ti řekl, že to zvládneš.
a jen proto, abyste na sebe nebyli příliš tvrdí, chci, abyste věděli, že ani ti nejprofesionálnější pekaři macaron nejsou nikdy schopni získat dávku 100% perfektní. Bez ohledu na to, co děláte, vždy existuje jeden nebo dva granáty, které prostě neradi spolupracují. Dobrou zprávou je, že i když jsou trochu zvrácené, stále chutnají dobře.
dnešní macarony byly inspirovány čtečkou sypání pro snídani. Koncem loňského roku, Virgil mi poslal e-mail a řekl mi, že mu byla nedávno diagnostikována mezoteliom. Snažil se dostat slovo o povědomí o rakovině a přemýšlel, jestli bych mohl sdílet odkaz na mesothelioma.net pomáhat pacientům se stejnou diagnózou najít potřebné zdroje. Řekl jsem mu, že si myslím, že je to úžasný nápad. Když mámě diagnostikovali rakovinu plic, byli jsme úplně ve tmě. Zjistili jsme, že je velmi užitečné mít dobré informace, které nám pomohou celým procesem.
původní myšlenkou bylo sdílet jeho příběh spolu s některými Angel Macarons. Ale jak ví Virgil, někdy věci nejdou podle plánu. Ukázalo se, že moje Macy vypadaly mnohem víc jako „měsíční netopýři“ než cokoli, co připomínalo anděla. Můžete vidět selhání na mém Instagram níže…
ale přeskupili jsme se a místo toho jsme je přeměnili na kokosové makarony! Takže pokud jste jakýkoli druh milovníka kokosu,jsou to perfektní způsob, jak začít svou cestu macaron!
takže děkuji Virgil pro přijetí své vlastní zkušenosti a používat to, aby se pokusili pomoci ostatním! Pokud se chcete dozvědět více o jeho boji s mezoteliomem, najdete jej zde.
kokosové makarony
ingredience
makaronové skořápky
- 1 1/2 šálky moučkového cukru (187g)
- 1 šálek + 2 lžíce mandlové mouky (108g)
- 3 vejce bílé (asi 120g)
- 1/2 šálku cukru (50g)
- 6 oz modrá tavící čokoláda
- stříbrný list
kokosová náplň
- 1/2 šálek soleného másla (113g)
- 1 3/4 šálku práškového cukru (225g)
- 1/2 lžičky mléka
- 1/2 lžičky kokosu extrakt
- 1/2 šálku drceného kokosu (50g)
instrukce
makaronové skořápky
-
Předehřejte troubu na 325 stupňů. Připravte si pytlík s kulatým hrotem s asi 1/4″ otvorem (ateco #804 je to, co používám) a plech na pečení lemovaný pergamenovým papírem.
-
ve střední misce prosejte mandlovou mouku a práškový cukr dohromady. Zrušit.
-
ve stojanovém mixéru s šlehacím nástavcem porazte vaječné bílky vysokou rychlostí, dokud nevytvoří měkké vrcholy.
-
snižte rychlost mixéru na střední a přidejte cukr. Vložte mixér zpět na nejvyšší rychlost a porazte, dokud nevytvoří tuhé vrcholy.
-
se směšovačem stále ve vysoké rychlosti přidejte bílé potravinářské barvivo několik kapek najednou, dokud nezískáte požadovanou barvu.
-
vyjměte misku z mixéru a přidejte směs mandlové mouky a cukru. Pomocí gumové špachtle agresivně složte suché přísady, dokud se těsto nezačne uvolňovat a nebude trochu rýma. Chcete-li otestovat, zda je těsto připraveno, zvedněte malé množství těsta z mísy a vložte jej zpět do těsta. Pokud to nic neudělá, míchejte dál. Pokud se po 20-30 sekundách pomalu roztaví zpět do těsta, je připraven.
-
vložte těsto (asi 1/3 směsi) do připraveného pippingového sáčku a zbytek těsta přikryjte saranovým obalem.
-
potrubí 1 1/2″ kruhy na připravený plech a pevně poklepejte na dno zásobníku, aby se těsto vyrovnalo. Opakujte se zbývajícím těstíčkem.
-
nechte je odpočívat 30-45 minut, dokud nevytvoří kůži. Pečeme 10-12 minut, nebo dokud nejsou nastaveny.
-
odložte na vychladnutí.
-
oloupejte makarony z pergamenu a spárujte je podle velikosti.
-
roztavte modrou čokoládu podle směru na obalu.
-
vložte do sáčku na potrubí a pomocí nůžek vyřízněte malý otvor na špičce.
-
pokapejte čokoládu přes skořápky makaronů.
-
pomocí pinzety položte malé kousky fólie na rozpuštěnou čokoládu a skořápku.
kokosová náplň
-
ve stojanovém mixéru s nástavcem metla, smetanové máslo, dokud není měkké a hladké.
-
přidejte práškový cukr, mléko a kokosový extrakt a míchejte, dokud nebude lehký a načechraný.
-
vložte drcený kokos do malé misky a odložte stranou.
-
použití sáčku na potrubí s kulatým hrotem (wilton tip #6 nebo #7 by měl fungovat) potrubí spirály na jedné polovině páru cookies.
-
sendvič pár cookie dohromady a poté zakryjte odkrytý krém s drceným kokosem.