kokosový nektar je lahodně vytékající karamelově zbarvená sladká rozkoš. Chutná skvěle na toastu, míchá se do kaše nebo se používá v receptu, jako jsou naše kokosové Flapjacky s brusinkami a meruňkami. Ale co to je a proč se o tom tolik bavíme?
radost z kokosového nektaru
kokosový nektar je kouzelná sladká věc. Je vyroben s minimálním zpracováním; to, co dostanete do stlačené láhve, je do značné míry to, jaké to je, když pochází od farmáře do továrny na balení a rozesílání.
to, čemu říkáme kokosový nektar, se vyrábí nejprve sběrem mízy z kokosové palmy. To se nachází přímo na vrcholu stromu, v květech, které by se staly ovocem (co víte o kokosu). Už jsme psali o tom, jak se sklízí kokosová šťáva.
mízu sbírají z každého stromu dvakrát denně jednotliví zemědělci. Poté pomocí široké pánve zahřejí mízu na bod varu. Když se vlhkost zahřeje, zůstává koncentrovanější míza. Přirozeně se vyskytující cukry pomáhají karamelizovat a vy zůstanete se sladkým lepkavým kokosovým nektarem, který si najde cestu do našich regálů.
je tedy kokosový sirup stejný jako kokosový nektar?
je snadné pochopit, proč existuje zmatek kolem toho, zda kokosový nektar a kokosový sirup jsou totéž. Koneckonců, oba jsou sirupy! Kokosový nektar je však méně zpracován. Vše, co se stane s mízou, je varu na viskóznější konzistenci. S kokosovým sirupem společnosti berou kokosový cukr a přidávají do něj vodu a přeměňují ji zpět na sirupovou konzistenci. Takže jsou podobné, ale ne stejné.
ve společnosti Coconut se musíme přiznat, že naší skutečnou láskou je kokosový nektar. Je to čistší a přirozenější forma sladidla. Samozřejmě, med je další z přírodních odměn sladidel, stejně jako javorový sirup, jak se tedy kokosový nektar porovnává s věcmi z našich přátelských včel a javorů?
je kokosový nektar lepší než med? Je kokosový nektar lepší než javorový sirup?
nejsme šílení fanoušci rozhodování o různých, ale přirozených sladkých věcech. Raději vám představíme fakta a necháme vás rozhodnout, které přírodní sladidlo je pro vás nejlepší a jaká situace.
med ve své nejpřirozenější a syrové formě je vážným konkurentem, pokud jde o přirozenou sladkost. Med, který skončí na našem snídaňovém stole, však není totéž. Tento med je chován v obrovských množstvích a prochází pasterizačním procesem, který bohužel zaps všechny zázračné věci, které obsahuje, jako jsou minerály, enzymy a pyl, ze kterého byl vyroben.
u včel chovaných pro med není med veganský. To ji okamžitě eliminuje z velkého a rostoucího počtu lidských diet. Med má také velmi výraznou chuť a není jen „sladký“.
javorový sirup se vyrábí pomocí mízy javorového stromu. Stejně jako u kokosového nektaru se vaří, aby se odpařil z vody. Sirup je to, co zůstává.
Gram pro gram má javorový sirup podstatně více kalorií než kokosový nektar. Není však příliš komplikovaný z hlediska zpracování, což znamená, že si stejně jako kokosový nektar a na rozdíl od zpracovaného medu zachovává vysoký stupeň svých původních živin. Javorový sirup obsahuje antioxidanty, vápník, hořčík, zinek, železo, draslík, mangan a měď.
opět, stejně jako med, javorový sirup má výraznou chuť, což znamená, že budete vždy vědět, že jeho javorový sirup se používá jako sladký prvek. Skvělé, pokud to chcete, ne tak skvělé, pokud nechcete tak dominantní chuť.
nyní Zvažme kokosový nektar. Kokosový nektar nemá přehnanou chuť. Je to prostě docela sladké, trochu jako karamel. To znamená, že může být použit poměrně snadno, pokud chcete, aby zaměření bylo lahodnou sladkostí, nebo pokud chcete mít jinou chuť, jako je konkrétní ovoce.
kokosový nektar je minimálně zpracován, což zajišťuje, že si zachovává spoustu přirozené dobroty, kterou pochází ze stromu. Je bohatý na železo a zinek, stejně jako 17 různých aminokyselin a antioxidantů. Zjistíte také, že obsahuje vitamíny C A B. Chcete-li získat stejné mikroživiny, které najdete v kokosovém nektaru, musíte jíst 17krát tolik medu a 282krát tolik bílého cukru!
a konečně, když uvažujeme o tom, kdo vyhraje nejvyšší trumfy mezi kokosovým nektarem, medem a javorovým sirupem, musíme se podívat na jejich relativní hodnocení glykemického indexu. To je docela odhalující. Hodnocení GI nám pomáhá pochopit, jak dobře naše tělo zpracovává cukr a kolik to zvýší naši hladinu cukru v krvi. Čím nižší, tím lépe.
běžný bílý cukr přichází s GI kolem 60. Ohromující, GI hodnocení zpracovaného medu může být až 72. I ve své syrové podobě se med řadí mezi 45 a 65. Javorový sirup má GI 54. Kokosový nektar přichází s hodnocením GI pouhých 35.
je tedy kokosový nektar zdravý?
bohužel, moc bychom rádi mohli říci, že sladká věc je „zdravá“, kokosový nektar je stále cukrový produkt a cukr není zrovna zdravá výživa. Je však zdravější než mnoho alternativ. Všechny cukry do určité míry zvyšují hladinu cukru v krvi, což je zásadní věc, které se chceme příliš pravidelně vyhýbat.
v rámci jinak zdravé a vyvážené stravy však vždy existuje prostor pro rovnováhu a občasné sladké ošetření. A výběr kokosového nektaru jako sladící složky výběru je při tom zdravější možností, než sáhnout po mnoha jiných cukrech, jako je vysoce rafinovaný bílý třtinový cukr.
nejde také jen o zdravotní hlavolamy.
kokosový nektar je etická možnost
pro mnohé z nás záleží na původu našich potravin a chceme dělat rozhodnutí, která nepřiměřeně nepoškozují životní prostředí nebo globální komunity.
když si vyberete kokosový nektar od společnosti Coconut, vybíráte udržitelnou sladkou variantu. Veškerý nektar získáváme z Filipín. Jednotliví zemědělci jsou spravedlivě placeni a podporováni prostřednictvím výhod, jako je zdravotní péče, vzdělávací a asistenční programy. Není potřeba žádné zavlažování a ani pesticidy nebo hnojiva, což znamená, že jsou 100% organické. A co víc, kokosová palma pomáhá nabízet stabilitu ornici a využívá minimální půdu ve srovnání s jinými plodinami. Naši zemědělci také používají odpad z biomasy k ohřevu mízy, což pomáhá snižovat emise uhlíku.
můžete nyní vidět, proč milujeme kokosový nektar?
opravdu milujeme každou kapku kokosového nektaru. Nejen kvůli své chuti a všestrannosti, nebo dokonce kvůli relativním zdravotním údajům ve srovnání s jinými cukry, ale také proto, že je to dobré z hlediska etiky a udržitelnosti. Pojď sem a vezmi si svůj vlastní kokosový nektar.